Laetiporus Sulphureus: Champignon de Poulet des Bois

Champignon de Poulet des bois Identification et description

Chapeau: En forme d’éventail, semi-circulaire ou de forme irrégulière avec une texture de surface ressemblant à du daim. Jaune, orange ou jaune-orange lorsqu’il est jeune, devenant blanchâtre lorsqu’il est vieux.

Surface des pores: Jaune ou, rarement, blanche, devenant plus terne avec l’âge. Ne meurtrit pas.

Tige: Aucune.

Odeur : Rien de distinctif quand il est jeune. Les spécimens plus âgés sentent parfois des œufs pourris

Goût: Ressemblant à du poulet, du moins lorsqu’ils sont cuits

Spores: Ellipsoïde, lisse

Couleur des spores: Blanc

Comestibilité: Choix considéré

Habitat: Sur les chênes vivants ou morts et autres feuillus. Fruits du tronc, parfois en hauteur.

Le poulet des bois est souvent décrit comme un comestible facile à identifier, et il a certainement une apparence distinctive, avec des masses de grandes étagères jaunes à orangées qui éclatent en groupe serré d’un arbre mort ou mourant (des fructifications solitaires peuvent se produire, mais sont rares). Mais en fait, le champignon a plusieurs sosies, dont certains peuvent être au moins légèrement toxiques. En Amérique du Nord, au moins, la clé est de remarquer où le champignon se développe. Le poulet des bois a une distribution orientale seulement, se nourrit de chênes et de quelques autres feuillus, et de fruits du tronc, souvent au-dessus du sol. Un seul sosie partage la même gamme que le poulet et se nourrit de feuillus, et il fructifie rarement plus haut que la base du tronc — parfois il fructifie à partir des racines, ce que le poulet ne fait pas.

Cependant, une complication supplémentaire est que des études génétiques ont révélé que le poulet des bois européen n’est pas la même espèce que le poulet des bois américain, bien que les deux soient impossibles à distinguer par d’autres moyens. Il est probable que le nom scientifique de l’espèce américaine changera pour refléter la distinction.

Une autre complication est que de nombreux amateurs de champignons utilisent le nom de poulet des bois pour désigner plus d’une espèce, un problème aggravé par le fait que certains auteurs par ailleurs très bien informés ne connaissent pas la différence entre les espèces et les sous-espèces. Le résultat est qu’il y a beaucoup d’informations contradictoires sur où et comment le poulet pousse et dans quelle mesure il peut varier, car les écrivains ne se réfèrent pas toujours au même champignon. Alors que beaucoup de gens préfèrent se nourrir eux-mêmes, il est possible d’acheter du poulet des bois frais ou séché, auquel cas l’acheteur doit veiller à déterminer exactement de quelle espèce il s’agit réellement.

Avantages du champignon du poulet des bois

L’avantage le plus évident du poulet des bois est qu’il est comestible, au moins pendant que le corps fructifère est jeune (les corps fructifères plus âgés deviennent durs et cassants). Non seulement c’est un bon substitut de poulet végétarien, mais c’est un aliment hypocalorique, faible en gras et riche en protéines. Une portion de 100 g ne contient que 33 calories, mais 14 g de protéines, et c’est une bonne source de potassium et de vitamine C. Comparez cela à une portion de poitrine de poulet (du genre avec des plumes) de même taille, qui contient le double de protéines mais cinq fois plus de calories. De plus, tous les champignons sont sans cholestérol, alors que les oiseaux ne le sont pas.

Le poulet des bois a également une longue histoire en médecine populaire en Europe pour lutter contre les infections (il a également été réduit en poudre et utilisé comme tabac à priser). La recherche moderne a montré que le champignon possède un grand nombre de constituants biochimiques, dont beaucoup ont un potentiel médicinal — et certains sont déjà utilisés dans une variété de produits. Les propriétés suivantes, et d’autres, sont connues ou soupçonnées pour le champignon:

• Antioxydant
• Antibactérien
• Anti-cancérigène
• Équilibrage hormonal
• Soins dentaires
• Anti-inflammatoire
• Traitement du diabète

Propriétés antimicrobiennes

Le poulet des bois, ou des extraits du champignon, peut inhiber la croissance d’un certain nombre de micro-organismes, tels que les bactéries gram-positives, y compris le Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline (SARM), le Candida (une levure normalement bénigne qui peut sur-croître et causer plusieurs maladies humaines) et Aspergillus flavus, une moisissure qui produit une toxine cancérigène. Les substances isolées du champignon peuvent également éliminer les prothèses dentaires et la plaque dentaire et sont utilisées dans les traitements de la bouche sèche disponibles dans le commerce.

Sur une note moins utile, l’un des types de bactéries que le poulet des bois peut supprimer est celui utilisé pour fermenter à la fois les concombres marinés et la choucroute, ce qui signifie que le champignon lui-même est probablement impossible à décaper.

Propriétés anti-cancérigènes

Les poulets des bois ou les substances extraites du champignon ont soit supprimé la croissance de plusieurs cancers différents, soit tué plusieurs cancers différents, soit chez des souris, soit dans des lignées cellulaires cultivées in vitro. Les cancers impliqués comprennent le cancer de l’estomac, la leucémie, le cancer du poumon, le cancer du sein, le mélanome et le cancer du foie. L’une des substances identifiées comme potentiellement anti-cancérogènes peut maintenant être produite par synthèse et fait l’objet d’une étude plus approfondie.

Propriétés équilibrantes hormonales

Une substance présente dans le champignon chicken of the woods favorise la création d’œstrogènes par l’organisme et pourrait faire partie d’un traitement des problèmes de santé impliquant de faibles niveaux d’œstrogènes. Un autre peut être en mesure d’annuler les dommages causés par les radiations à certains processus corporels impliquant la testostérone et les androgènes, et peut donc être utile pour les patients atteints de cancer qui ont reçu une radiothérapie.

Traitement du diabète

Une substance présente dans le poulet et certains autres champignons polypores augmente la sensibilité à l’insuline et améliore également plusieurs autres processus liés au diabète, notamment la réduction de la glycémie chez les animaux. La substance est prometteuse comme traitement possible du diabète de type II et des problèmes connexes, tels que l’obésité.

Autres possibilités

Il existe également d’autres possibilités intrigantes. Le champignon contient une substance censée agir comme un anti-inflammatoire, ainsi que de la mélanine, qui est à la fois un piégeur de radicaux libres et peut être impliquée dans la production de mélatonine et la santé des glandes pinéales. Le poulet des bois inhibe la création de cholestérol, peut-être en raison de la présence d’une substance encore non identifiée qui a un effet synergique avec la lovatatine, un médicament hypocholestérolémiant d’origine naturelle. La recherche chez la souris suggère qu’une carence en une substance appelée CoQ9 provoque un type spécifique de déficience cérébrale; le poulet est une source de CoQ9. Il est intéressant de noter que presque toutes ces études impliquent des substances extraites du champignon, pas du champignon lui-même, et que la recherche n’a pas impliqué de sujets humains. Pourtant, le champignon a des possibilités.

Dosage des champignons du poulet des bois

Il n’existe pas de directives de dosage scientifiquement étayées pour le poulet des bois en tant que tel, en partie parce que la recherche est encore très jeune et en partie parce que la plupart des recherches ont impliqué des substances isolées du champignon, et non du champignon lui-même. Le dosage de ces substances peut être radicalement différent de celui du matériau à partir duquel les substances ont été isolées.

Comme le poulet est un champignon comestible, il est généralement sans danger de le manger en quantités raisonnables. Le surdosage du champignon lui-même n’est pas une préoccupation sérieuse, mais une sous-dose peut l’être — l’existence de substances médicinales dans un aliment n’est pas une garantie qu’il est possible de manger suffisamment pour obtenir une dose thérapeutique. Mais que vous utilisiez un champignon entier à des fins médicinales ou un extrait, il est important de suivre les conseils d’un praticien expérimenté avec le produit en question.

Champignons du poulet des bois Effets secondaires et toxicité

Certaines personnes ont signalé des effets indésirables, y compris des hallucinations, après avoir mangé du poulet des bois – cependant, il est difficile de savoir quelle espèce de champignon a vraiment été mangée, Laetiporus sulphureus, ou l’un de ses sosies. Il est donc difficile de savoir quelles mises en garde peuvent ou non s’appliquer à L. sulphureus. Ce qui est clair, c’est qu’une identification appropriée est très importante, bien qu’il soit possible que Laetiporus sulphureu possède également des propriétés légèrement toxiques dans certaines conditions — ou que certaines personnes puissent simplement y être allergiques.

Dans tous les cas, le poulet des bois, comme beaucoup de champignons, ne doit pas être consommé cru.

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