Latkes au fromage

Dans un bol à mélanger, mélanger le fromage fermier avec le fromage à la crème, en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à consistance lisse. Incorporer les œufs, le lait, la farine de matzo, le sel, le sucre et la vanille.

Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle (la fonte fonctionne mieux) à feu moyen-vif. Déposez 1/4 tasse de pâte dans la casserole pour former des crêpes, en faisant attention de ne pas encombrer la casserole. Lorsque les crêpes ont doré sur le fond et ont commencé à bouillonner légèrement, environ 4 minutes, retournez-les délicatement pour cuire le deuxième côté. Ils devraient prendre 2 ou 3 minutes de cuisson supplémentaires. Retirer dans une assiette propre ou une plaque à biscuits et garder au chaud.

Continuez à faire frire les latkes, en ajoutant plus de beurre au besoin et en veillant à ne pas laisser la poêle chauffer si fort que les latkes brûlent avant qu’ils ne soient cuits. (Vous voudrez peut-être retirer la casserole du feu pendant une minute ou deux entre les lots.) La pâte épaissira au fur et à mesure qu’elle se repose, vous devrez peut-être verser les derniers latkes dans la casserole et les étaler un peu avec le dos d’une cuillère.