Le Bacon et la Saumure Du Chef Pink S’Agrandit
” Nous changeons la façon dont les gens mangent et cuisinent.”Cela peut sembler une citation immodeste, mais elle ressort de manière factuelle lorsqu’elle est prononcée par Crystal “Chef Pink” DeLongpré de Saumure de Bacon & à Solvang. La chef Pink et son épouse et partenaire d’affaires, Courtney Rae DeLongpré (elle est la brinière), sont maintenant en train de démarrer dans leur nouveau restaurant à cuisine complète sur Copenhagen Drive, où ils préparent ce qu’ils appellent de la nourriture hyper locale depuis deux mois maintenant.
“Notre menu est dicté par ce que nous avons à disposition au lieu de faire un menu et de substituer ensuite des ingrédients”, a expliqué le chef Pink. “Il faut un certain tempérament en cuisine pour faire face à cela tous les jours. C’est une liste de préparation complètement différente chaque jour.”
Lors de la première ouverture de Bacon &Brine en tant que simple sandwicherie en juin 2014, Chef Pink s’est tourné vers les porcs car ils sont une protéine particulièrement durable. Aujourd’hui, en s’appuyant sur une ferme où “tous les animaux sont élevés pour nous”, ils travaillent avec un animal à la fois afin que chaque jour puisse présenter une coupe différente. “Les gens sont beaucoup plus réceptifs à des termes comme bio, local, durable — ces mots n’étaient pas associés à la viande il y a quelques années”, a-t-elle déclaré. ” Il ne s’agit pas nécessairement uniquement de quinoa et de chou frisé biologiques et locaux.”
En effet, étant donné que le quinoa est presque entièrement cultivé en Amérique du Sud, le chef Pink a expliqué: “Nous n’avons pas beaucoup de céréales sur notre menu. C’est choquant pour certaines personnes qui ne comprennent pas le concept. Ils demandent: “Où est le remplisseur?”Mais si vous êtes soutenu par la protéine, vous obtenez un repas complet et sain. Ils ne le savent tout simplement pas, car c’est déguisé avec du bacon.”
Comme les porcs, les produits du restaurant proviennent également entièrement des fermes de la vallée de Santa Ynez, que l’équipe de saumure de Bacon & a bien connu l’été dernier. “Tous nos serveurs plantaient des cultures et pelletaient de la merde de cochon”, a-t-elle déclaré. “Tout le monde sait pourquoi nous faisons ce que nous faisons.”
Malgré le travail d’équipe, l’été n’a pas été agréable : les DeLongprés ont dû louer leur nouvel emplacement à vue invisible, pour découvrir qu’il leur fallait des mois de travail. “Il en faudrait beaucoup pour nous lancer en boucle la prochaine fois”, a déclaré le chef Pink. ” Nous avons perdu tout l’été à devoir reconstruire tout le bâtiment jusqu’à la charpente.”Cette lutte avec la collecte de fonds et la reconstruction est capturée de manière vivante dans le documentaire TÉLÉVISÉ Hungry (voir ci-dessous).
En fin de compte, le chef Pink souhaite “partager ce que nous avons appris sur les meilleures façons de faire de la ferme à la table et d’aider la culture alimentaire dans son ensemble.”Et puis un jour peut-être même se détendre. “Peut-être que dans deux ans, je pourrai avoir un jour de congé”, a-t-elle déclaré. “Probablement pas, mais je peux rêver.”
1618 Copenhagen Drive, Solvang; (805) 688-8809; baconandbrine.com
‘ Hungry’ Montre La lutte des chefs contre le sexisme
Le chef Pink n’est pas étranger au petit écran, étant apparu dans le bar Rescue de Spike TV et dans la cuisine endiablée de Food Network. Mais elle se sentait comme une étrangère dans le cadre d’un nouveau document alimentaire, Hungry, qui sort sur le Logo network le 17 novembre.
“Le film était axé sur l’inégalité entre les sexes, et je ne l’ai jamais vu comme un problème”, a-t-elle expliqué. ” Je me suis dit : ” Travaillez plus fort.”Mais après avoir vu le film final et les statistiques, c’est une grosse déception.”La statistique la plus frappante pour Pink et Courtney Rae? Seulement 4% des prêts aux petites entreprises vont aux femmes.
Leur lutte de six mois pour financer l’expansion de la saumure de bacon & n’est qu’une des trois histoires racontées dans Hungry sur les femmes chefs qui tentent de réussir dans un monde dominé par les hommes. Il y a aussi la chef Sarah Kirnon, qui essaie de transformer Miss Ollie’s à Oakland en collectif, et le chef Dakota Weiss, propriétaire d’Estrella et Sweetfin Poké à Los Angeles, qui tente de lancer un empire de franchisage. C’est un regard puissant et passionné sur la façon dont la bataille pour les femmes n’est jamais terminée.
Première de Hungry le jeudi 17 novembre à 21 h sur Logo.
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