Le Cochon de Lait Po’Boy Cuit Lentement d’Emeril pour le Festival de Jazz
C’est l’heure du Festival de Jazz!
Le 45e Festival annuel de jazz de la Nouvelle-Orléans & Heritage Festival (affectueusement connu sous le nom de Jazz Fest) débute cette semaine le 25 avril.
Le Festival de jazz se déroule toujours sur deux week-ends, et cette année ces week-ends sont du 25 au 27 avril et du 1er au 4 mai (le deuxième week-end comprend un jeudi).
En plus d’une gamme incroyable de musique et de culture, Jazz Fest propose également certains des meilleurs plats de festival de la planète. Que ce soit Monica aux Écrevisses, le célèbre Pain aux écrevisses, les Po-Boys à la Saucisse chaude ou l’Alligator-on-a-Stick, il y a quelque chose au festival pour plaire à tout le monde.
Soyez prudent: Si vous prévoyez d’y aller, n’oubliez pas d’emballer votre crème solaire et vos lunettes de soleil… et n’oubliez pas de boire beaucoup d’eau! Le Festival de jazz est l’événement printanier amusant au soleil, et vous voulez vous assurer de prendre soin de vous là-bas. Le soleil, la chaleur et la foule peuvent entraîner un épuisement par la chaleur. Un peu de prévoyance et de “médecine préventive” peuvent contribuer à rendre votre expérience incroyable.
Le Chef Emeril Lagasse partage avec nous les recettes du Festival de Jazz
Cette année, le Chef Emeril Lagasse partage avec nous certaines de ses recettes de plats classiques du Festival de Jazz, ainsi que quelques conseils de survie pour le Festival de Jazz.
L’un des plats à ne pas manquer au Jazz Fest est le Cochon de Lait Po’Boy cuit lentement avec de la salade de chou acidulée. Si vous n’êtes pas d’ici, vous ne connaissez peut-être pas le terme “cochon de lait.” Le cochon de lait est un aliment classique du sud de la Louisiane. Il s’agit d’un jeune cochon de lait mariné, rôti à la fosse, coupé en fines tranches et servi avec de la sauce, généralement dans une assiette ou sur un po-boy. Et. Il. Être. Incroyablement. Délicieux Seriously Sérieusement. 😉
Voici la recette d’Emeril pour le fameux Cochon de Lait Po’Boy, partagée ici avec permission.
Profitez-en!
- Un rôti de porc Boston de 6 à 7 livres, de préférence désossé
- 8 grosses gousses d’ail, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
- Sauce piquante cristal
- 2 cuillères à soupe de pimentón sucré (paprika fumé espagnol sucré)
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à soupe d’Essence originale d’Emeril
- 1 cuillère à café de cayenne
- ¼ tasse de bouillon de bœuf, de bouillon de poulet ou d’eau
- 2 grosses miches de pain Po’Boy, pour servir
- Salade de chou acidulée, pour servir (recette
- Tartinade à la mayonnaise créole, pour habiller les sandwichs (recette liée)
- Placer le porc dans un plat allant au four peu profond. À l’aide de la pointe d’un couteau à éplucher, faire 16 fentes étroites mais profondes dans la viande, espacées uniformément de tous les côtés, et insérer un morceau d’ail profondément dans chaque fente. Saupoudrer quelques gouttes de sauce piquante dans chaque trou. Dans un petit bol, mélanger le pimentón, le sel, l’Essence et le cayenne. Saupoudrer le mélange d’assaisonnement uniformément sur tous les côtés du rôti et frotter dans la viande.
- Placer le rôti dans la cocotte d’une mijoteuse de 6 pintes (côté gras vers le haut) et verser le bouillon autour du rôti. Cuire sur le réglage “haut” jusqu’à ce que le rôti soit tendre et se désagrège, 7 à 8 heures. (Lorsque la viande devient tendre, cassez le rôti en plusieurs petits morceaux.)
- Retirer le rôti de la mijoteuse et le transférer dans un grand bol ou un plat résistant à la chaleur. Retirer tout excès de graisse et/ou d’os et jeter. À l’aide de deux fourchettes, tirez la viande en lambeaux. Verser suffisamment de jus de cuisson accumulés dans la mijoteuse pour garder la viande humide. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir la viande chaude, sur du pain français légèrement grillé, garnie de la salade de chou Acidulée et badigeonnée de la Mayonnaise créole à tartiner.
