Le Décapage Rapide est le Moyen Facile De Faire des Cornichons

Je suis un agriculteur avec une énorme abondance de légumes frais à ma disposition. Et une chose que vous pourriez être surpris d’apprendre à mon sujet est: je ne peux pas.

Comment ça ? Tous les agriculteurs ne passent-ils pas leurs mois d’été au bain d’eau chaude à traiter des dizaines de pots de légumes?

Peut-être que beaucoup le font, et je l’ai fait dans le passé. Croyez-moi, je sais ce que c’est. Il fait chaud. Cela prend un gros morceau de temps. Et au fil des ans, j’ai constaté que je n’aimais pas le faire.

Ne vous méprenez pas. Le craquement d’un cornichon froid en été chaud est à peu près aussi rafraîchissant que possible. J’adore ça!

Mais comment puis-je obtenir cette saveur familière de cornichon sans me tenir au-dessus d’une mise en conserve chaude?

C’est là que les “cornichons rapides” entrent en jeu. Les cornichons rapides, également connus sous le nom de cornichons de réfrigérateur, ne sont que cela. Rapide. Facile. Et de manière très pointilleuse!

Et notre récente fête des cornichons ce week-end le prouve tous les trois. Gene et moi avons sorti les trois recettes ci-dessous, plusieurs pots pendant la sieste de mon petit (rapide) sans courir au magasin, mise en conserve ou trop de désordre (facile). Et la meilleure partie est le lendemain quand notre fille a fait irruption dans les bocaux (certes, nous ne pouvions pas attendre les heures recommandées au moins 48…) elle les AIMAIT! Et nous aussi! De manière satisfaisante? Vérifiez!

Que sont les cornichons rapides?

Les cornichons rapides sont des légumes farcis dans un bocal et marinés dans une solution de saumure liquide en utilisant une combinaison de vinaigre, d’eau, de sel et / ou parfois de sucre. Ils sont conservés au réfrigérateur plutôt que dans un bain-marie. Les cornichons rapides ne nécessitent que quelques jours dans la saumure avant de pouvoir être dégustés. Si vous êtes impatient (ou si votre enfant de 2 ans l’est), vous pouvez même les essayer le lendemain! Les cornichons rapides ont également tendance à rester plus croustillants que les cornichons en conserve car ils ne sont pas chauffés aussi longtemps.

Quels sont les avantages du décapage rapide?

1. Vous pouvez l’utiliser pour mariner presque tous les légumes.
Cette technique facile peut être appliquée à de nombreux légumes tout au long de la saison du jardin. Trop de radis ou de navets? Décaper rapidement. Trop de haricots? Décaper rapidement. Oignons rouges, carottes, betteraves, oh mon dieu! Etc. Etc. Etc.

2. Vous pouvez les préparer avec des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre cuisine!
Utilisez des épices simples de votre choix, de l’eau, du vinaigre, du sel, du jus de citron It Il n’est pas forcément compliqué de faire de délicieux cornichons !

3. Ils sont polyvalents au moment des repas.
De plus, ils vont avec presque tout et aident vraiment à lier un repas au goût. Possibilités de dîner un peu blah? Sortez vos oignons rouges marinés rapides ou vos navets de salade et préparez un repas autrement ennuyeux.

Tout récemment, tout ce que j’avais dans mon réfrigérateur était des restes de riz et de poulet. Pouah ! Je n’ai pas eu le temps pour grand-chose d’autre pour le déjeuner. J’ai donc sorti des rondelles de carottes au curry épicées marinées et le tour est joué! Un repas délicieux et satisfaisant rapidement et facilement!

4. Vous pouvez faire de petits lots.
Un autre avantage du décapage rapide est que vous pouvez faire un petit lot rapidement sans avoir à faire beaucoup de bruit avec l’équipement de mise en conserve et à faire un gros lot pour justifier le chauffage de l’eau. Vous pouvez littéralement faire un pot à la fois.

Trois façons de faire des cornichons rapides à partir de n’importe quel légume

Voici le processus de base pour faire des cornichons rapides:
(Avec les recettes spécifiques suivantes)

1. Préparez vos légumes :
Coupez vos légumes en tranches. Les fines tranches se décaper plus rapidement et sont idéales pour les légumes comme les navets, les courges d’été, les radis, les oignons rouges ou les carottes. J’aime couper des choses plus épaisses comme une tranche de ¼-3/8 ” pour les cukes. Ou coupez vos cukes en lances et les carottes en bâtonnets. Vous pouvez même faire de petites cukes de décapage, des haricots verts, des tomates cerises, des gousses d’ail et des piments forts entiers, non coupés. C’est votre préférence!

2. Farcir dans un pot de conserve, en laissant environ 1 “d’espace libre au sommet.

3. Ajoutez les épices de votre choix. Soyez créatif ! Voici quelques idées:

• Herbes fraîches: aneth, thym, origan et romarin
• Herbes séchées: thym, romarin, origan ou marjolaine
• Gousses d’ail ou scapes d’ail: entières, écrasées pour une saveur d’ail douce ou tranchées pour une saveur d’ail plus forte
• Gingembre frais: pelées et émincées ou émincées
• Épices entières: graines de céleri, graines de moutarde, coriandre, grains de poivre, flocons de poivron rouge, graines de cumin, graines de coriandre, ETC. ou facilitez-le et utilisez “mariner les épices.”
• Épices moulues : poudre de curry, curcuma ou paprika fumé, ETC.

4. Verser sur l’option de décapage de choix (voir ci-dessous).

5. Réfrigérer.
Conservez les cornichons au réfrigérateur. Les cornichons s’amélioreront avec la saveur en vieillissant. Vous pouvez les déguster après 24 heures, mais essayez d’attendre au moins 48 heures avant de les ouvrir. (Je ne vous blâme pas si vous ne pouvez pas!)

Stockage remarque: Ces cornichons ne sont pas en conserve. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 2 mois. Mais il y a peu de chances qu’ils durent aussi longtemps.

Option de décapage rapide # 1: Avec du vinaigre

(Le choix le plus simple et sans faille avec une “saveur de cornichon” standard– et 2 ans de préférence!)

Pour un litre de Cornichons de Concombre à l’aneth de base:

• Tranches de concombre hachées pour remplir le pot
• 1-2 gousses d’ail
• 1-2 têtes d’aneth, ou brins d’aneth frais, ou graines d’aneth
• 1-1.5 tasses d’eau
• 1 tasse de vinaigre (Les vinaigres clairs comme le vinaigre blanc, le vinaigre de cidre, le vinaigre de vin blanc ou le vinaigre de vin de riz sont de bonnes options.)
• 2-3 C. à thé de sucre (ou au goût, peut en ajouter si vous voulez des cornichons plus sucrés)
• 2-3 C. à THÉ de sel (ou au goût)

Ajouter les cukes, les épices et l’ail dans un bocal à environ 1 po du haut. Porter l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel à ébullition pour les dissoudre. Retirer du feu. Procédez avec la méthode d’emballage à chaud ou à froid.

À emballer à chaud (ce qui les rend les plus rapides):
Verser les légumes dans un bocal encore chaud, en les remplissant à ½ po du haut. Mettez le couvercle hermétiquement. Laisser refroidir et réfrigérer.

Pour emballer à froid (les rend un peu plus croquants):
Laisser refroidir le liquide, puis verser sur les légumes dans un bocal, en les remplissant à ½ po du haut. Mettez le couvercle hermétiquement. Réfrigérer.

Option De Décapage Rapide # 2: Lacto-Fermentée Avec De La Saumure De Sel

(Les avantages les plus probiotiques, mais le choix le plus délicat.)

Pour 1 pinte de Cornichons épicés au Concombre

• 3+ tasses de concombres, extrémités parées
• 1/4 tasse d’oignon tranché
• 2 gousses d’ail, coupées en quartiers
• 1 piment haché, ou ¼ cuillère à café de flocons de piment
• ¼ c. à thé. graines de céleri
• 2 c. à thé de sel
• 1 + tasse d’eau

Immerger les concombres dans de l’eau glacée pendant 30 minutes à moins d’utiliser des concombres fraîchement cueillis. Trancher en tranches de 3/8 de pouce et emballer dans un bocal avec le reste des ingrédients. Dissoudre le sel dans l’eau pour faire de la saumure. Verser sur la saumure jusqu’à 1 pouce du haut du pot. Mettez le couvercle hermétiquement, étiquetez et laissez de côté à température ambiante pendant 24 à 48 heures ou plus, jusqu’à ce que vous aimiez le goût et le croquant / la texture de ceux-ci! Conservez ensuite au réfrigérateur et commencez à manger! Ceux-ci se conserveront pendant 1 à 2 mois au réfrigérateur.

Les cornichons fermentés peuvent passer très vite, vous devez donc les vérifier souvent car ils fermentent à température ambiante. Quand il fait chaud, ils peuvent devenir pâteux rapidement, surtout, alors surveillez cela! Si votre lot devient pâteux, filtrez-les et mélangez-les pour en faire une relish au cornichon, conservez-les au réfrigérateur et dégustez.

Option de Décapage rapide #3: Avec du jus de citron

(Une alternative simple, sans sel et sans vinaigre.)

Pour 1 litre de Cornichons à l’aneth au citron

• Concombres, tranchés ou laissés entiers si petits cornichons
• Têtes d’aneth, brins d’aneth frais ou ¼ c. à thé de graines d’aneth
• 1-2 gousses d’ail
• ½ tasse de jus de citron frais pressé
• eau pour couvrir

Emballez les cukes et les épices dans un bocal en laissant un espace de tête d’environ 1 po. Versez le jus de citron dans un bocal, puis couvrez d’eau jusqu’à ½ po de dessus. Sceller et réfrigérer.