Le Guide Ultime du Café Infusé à Froid Fait Maison

Imaginez ceci: se prélasser au soleil, se prélasser sur l’herbe, siroter un café infusé à froid. Les séjours n’ont jamais été aussi élégants.

Le café infusé à froid a une clientèle fidèle de fidèles convertis, dont l’enthousiasme a fait de cette boisson l’une des plus grandes tendances à bousculer la scène du café de spécialité. C’est dans cet esprit que nous avons décidé de réévaluer le potentiel du homebrew de cette tendance en croissance constante.

Il y a peu de luxe plus fin que des verres de café infusé à froid, faits de grains de spécialité, remplis de glace. Dans cet article, nous allons vous montrer cinq méthodes différentes que vous pouvez utiliser pour préparer du café infusé à froid à la maison. Ces méthodes vont de faciles à compliquées, et bon marché à cher – vous aurez donc toujours une méthode d’infusion à portée de main, prête à en préparer rapidement une froide lorsque le soleil brille.

Pour chacune de nos différentes recettes de café infusé à froid, nous utiliserons une méthode et un kit différents. Les marques que nous avons sélectionnées pour ces recettes sont:

• Système de brassage à froid Toddy,
• Cafetière Hario Mizudashi,
• Kit de brassage à froid de Goat Story,
• Brasseur à froid Asobu.

Pour ceux d’entre vous qui ne cherchent pas encore à investir dans un kit, nous vous expliquerons ensuite le processus de fabrication d’une infusion à froid à la maison, sans gadgets requis.

L’activité du café infusé à froid augmente de 25% chaque année

Chaque année, de plus en plus de gens recherchent du café infusé à froid en ligne. L’activité du café infusé à froid croît de 25% chaque année – sur la base de cette croissance, l’industrie devrait atteindre 1,63 milliard de dollars d’ici 2025.

Auparavant, il y a peut-être eu un désaccord entre les baristas et les professionnels du café quant à savoir si les cafés infusés à froid peuvent vraiment rendre justice à un grain de spécialité de haute qualité. Cependant, de nouvelles recherches scientifiques aident maintenant les cafetières spécialisées à mieux comprendre le café infusé à froid et à créer la meilleure infusion au goût possible. Espérons qu’avec cette collection de recettes de brassage maison, nous pourrons vous aider à déterminer votre réponse à cette question.

Conseils clés pour faire du café infusé à froid

En substance, la fabrication du café infusé à froid est un processus très simple. Tout ce que vous avez à faire est:

1. Moudre grossièrement du café,
2. Ajouter de l’eau froide (ou à température ambiante),
3. Laisser infuser pendant une longue période de temps – généralement de 12 à 24 heures,
4. Puis séparer le marc de café du liquide, et là vous l’avez – café infusé à froid.

Bien que ces étapes ne soient pas compliquées en elles-mêmes, il est important de vous poser quelques questions clés avant de commencer à préparer. Ce sont les suivants:

1. Quel est le bon café pour faire du café infusé à froid?
2. Quelle est la recette de cold brew la plus savoureuse pour vous?
3. Quelle cafetière ou quelle technique pouvez-vous utiliser le plus facilement à la maison?

Ci-dessous, nous passerons en revue chacun de ces points de considération, afin de vous aider à choisir la meilleure option de brassage à froid pour vous personnellement.

Quel est le meilleur café pour préparer une infusion à froid?

En termes de choix du meilleur café pour faire une infusion à froid, vous pouvez (en théorie) choisir n’importe quel type de café. Cependant, cela dit, lorsque nous avons demandé à nos abonnés Instagram leurs réflexions sur la question, il y avait deux réponses claires et répandues:

1. Utilisez des restes de café ou du café qui vieillit. Cette recommandation est venue de personnes qui n’apprécient pas personnellement le café infusé à froid et l’utilisent comme option de dernier recours pour utiliser les vieux grains de café.
2. Cafés fruités et sucrés. Ceux-ci ont été recommandés par les amateurs de bière froide. Ils ont recommandé des cafés au goût sucré et fruité, en particulier du café africain (en particulier éthiopien) traité naturellement.

Préparer du café avec de l’eau froide coupe les bords de la saveur du café, tant en termes de côté amer que de côté acide. L’utilisation de grains de café avec une acidité plus élevée vous aidera à conserver une partie du fruité caractéristique du café, même lorsqu’il est préparé sous forme de café infusé à froid.

De plus, comme l’amertume n’est pas un souci, vous pouvez expérimenter en utilisant des grains de café torréfiés pour l’espresso, car le processus d’infusion à froid aidera à mieux extraire les notes les plus subtiles de ces grains.

Trouver la recette optimale

Tout d’abord, vous trouverez ci-dessous notre recette fidèle pour une infusion à froid classique. Ensuite, à partir de là, nous discuterons des avantages et des inconvénients des cinq brasseurs à froid que nous testerons (y compris notre propre version DIY).

Prêt à boire vs Concéder

Le café infusé à froid est en fait assez similaire à un café filtre ordinaire, seulement froid. Donc, pour y parvenir, nous utiliserons un rapport d’infusion de 1: 15 (par exemple, 40g de café pour 600ml d’eau froide).

Alternativement, vous pouvez préparer votre infusion à froid sous forme de concentré. C’est pratique si vous prévoyez de le conserver au réfrigérateur, puis de le diluer avec plus d’eau, de lait ou d’eau tonique à tout moment. Pour le concentré d’infusion à froid, nous utiliserons un rapport d’infusion de 1: 6 (par exemple, 100g de café pour 600ml d’eau froide).

Ensuite, les deux variables qui peuvent être utilisées pour modifier une recette d’infusion à froid sont le temps d’infusion et la taille de la mouture.

Il est recommandé de laisser infuser le marc de café pendant 12 à 24 heures dans l’eau. Le temps d’infusion, cependant, est un choix personnel, et vous devez donc tester le processus afin de trouver le temps qui vous convient le mieux.

Test de 5 cafetières à infusion à froid

Ensuite, nous avons énuméré les points positifs et les faiblesses de cinq cafetières à infusion à froid différentes sur le marché que vous pouvez utiliser pour préparer du café à infusion à froid à la maison. Ils diffèrent tous considérablement par leur taille, leur facilité d’utilisation et leur prix. Pour résumer, les modèles dont nous discuterons ici sont:

• Kit d’infusion à froid par Goat Story
• Cafetière à froid Mizudashi
• Infusion à froid Asobu
• Système d’infusion à froid Toddy
• Et notre propre machine à infuser à froid BRICOLAGE

Kit de brassage à froid par Goat Story

Le kit de brassage à froid aspire à rendre le brassage à froid aussi facile que possible.

Il provient d’une société slovène appelée Goat Story (vous les connaissez peut-être de leur cafetière GINA). Pour 22 euros, vous recevez une élégante cruche en verre avec un couvercle hermétique, et une boîte contenant trois paquets de café pré-moulu de 40g.

Pour faire une infusion à froid, il vous suffit de mettre un paquet de café dans la cruche en verre, d’ajouter de l’eau et d’attendre que ce soit fini.

Cafetière à froid Mizudashi

La cafetière à froid Mizudashi est une simple cafetière à froid de la société japonaise Hario.

Il se compose d’une cruche en verre, d’un filtre à mailles en plastique et d’un couvercle. Vous pouvez opter pour la version mini (qui contient environ 600 ml de café et coûte environ 16 euros), ou la plus grande cafetière de 1 litre (coûte environ 21 euros).

Asobu Cold Brew

Asobu Cold Brew semble être le brasseur le plus sophistiqué que nous ayons testé. La chambre supérieure est en plastique Tritan avec un filtre à mailles métalliques en forme de cône et un couvercle avec un trou d’air intégré.

La partie centrale a un mécanisme de libération, qui laisse le café s’égoutter en appuyant sur un bouton. La partie inférieure est isolée, donc gardera votre café froid jusqu’à 24 heures.

Vous pouvez contenir environ 900 ml de café dans cette cafetière, et son prix est d’environ 60 euros en Europe (mais il semble que vous puissiez l’obtenir aux États-Unis pour aussi peu que 40 $).

Système de brassage à froid Toddy

En matière de brassage à froid, Toddy est un étalon-or. Leur système a en fait été développé en 1964. Il est livré avec un récipient de brassage en plastique et une poignée de brassage, une carafe en verre et un couvercle de carafe, deux filtres en feutre et un bouchon en caoutchouc.

C’est le brasseur le plus grand et le plus volumineux de cette liste – il peut contenir jusqu’à 340g de café et 1,65 litre d’eau. Nous avons pu l’acheter pour environ 48 euros (mais, il semble que le prix de détail américain soit d’environ 40 dollars).

Notre propre brasseur à froid bricolage

Maintenant, le dernier brasseur de notre liste n’est pas du tout, techniquement parlant, un brasseur. Plus précisément, c’est une collection d’objets dont nous avons menti au bureau.

Pour le récipient de brassage, nous avons une carafe à eau en verre Loveramics. Cela peut contenir suffisamment de liquide pour l’infusion et il a son propre couvercle. Ensuite, utilisez un tamis combiné avec des papiers Hario V60 pour filtrer le café moulu.

Puisque nous avons déjà la plupart de ces articles à la maison, nous dirions que le prix pour ce fabricant est gratuit!

Quel est le bon fabricant de bière froide pour moi?

En résumé, voici nos conseils à emporter pour tous les brasseurs à domicile qui souhaitent s’essayer à la fabrication de leur propre café infusé à froid:

• Si vous aimez l’infusion à froid, mais que vous n’avez pas de moulin à la maison (ou que vous ne voulez tout simplement pas de gâchis dans votre cuisine!), et vous êtes d’accord pour boire un nombre limité de variétés de café, le kit de brassage à froid de Goat Story est fait pour vous.
• Pour les buveurs réguliers de café infusé à froid, peut-être le faites-vous pour toute votre famille (et vous avez suffisamment d’espace sur votre étagère), alors le système d’infusion à froid Toddy est un excellent choix.
• Si vous voulez quelque chose de simple, relativement bon marché, facile à nettoyer et convivial pour le réfrigérateur, alors la cafetière froide Mizudashi est le bon choix pour vous.
• Pour les brasseurs à domicile qui envisagent de faire souvent de l’infusion à froid, le design et le style sont importants pour tout appareil entrant dans votre cuisine, alors l’infusion à froid d’Asobu est une option solide.
• Et si, comme nous, vous n’êtes pas un grand fan de l’infusion à froid, mais que vous souhaitez expérimenter la méthode de temps en temps, vous pouvez simplement créer votre machine à infuser à froid.