Le Nectar de Noix de coco est-il le Nouvel Agave ?

C’est le mois de l’épicerie chez Epicurious, et nous pensons à des lignes de caisse ultra-rapides, à des mylks alternatifs (pas une faute de frappe) et aux bouteilles d’huile d’olive (et de vin) les moins chères. Découvrez la série complète ici.

Noix de coco tout et n’importe quoi tient encore fort dans l’allée de l’épicerie, de l’huile de cuisson (vous avez plus d’un type dans votre cuisine, n’est-ce pas?) à grignoter des “chips” au sucre de coco.

Ajoutez à ce nectar de noix de coco au parfum tropical tendance du pays des merveilles, un édulcorant non raffiné, à faible indice glycémique et censé être riche en nutriments avec une saveur unique qui semble en passe d’être le prochain nectar d’agave.

Pour obtenir le détail culinaire et nutritionnel de cet alt-sucre, j’ai appelé Shauna Sever, auteur de Real Sweet: Plus de 80 Friandises dignes d’une Envie Faites avec des sucres naturels, et Kelly Pritchett, professeure adjointe en nutrition et sciences de l’exercice à la Central Washington University et porte-parole de l’Académie de Nutrition et de diététique.

Qu’est-ce que le nectar de noix de coco?

C’est la sève des fleurs du cocotier. (Le sucre de noix de coco est déshydraté, le nectar de noix de coco granulé.)

Selon un fabricant, le nectar est chauffé juste assez pour l’épaissir, mais pas assez pour créer des niveaux élevés de fructose, le sucre dont, il s’avère, le nectar d’agave est plein. (Ce n’est pas une bonne chose; le fructose se décompose dans le foie et se transforme plus facilement en graisse.)

À quoi ça ressemble ?

Pas si noix de coco. Au-delà, c’est un peu difficile à décrire.

“Cela dépend vraiment de ce que vous obtenez”, explique Sever. “Certains ont ce genre de qualité ambrosienne avec une pointe florale. Mais c’est très terreux en même temps. C’est presque comme un sirop d’érable très léger, combiné avec un peu de mélasse. Il y a un peu de finale douce-amère.”

Comment l’utilisez-vous?

Comme tout édulcorant liquide. Ajoutez-le au granola et aux produits de boulangerie tels que les pains rapides et les biscuits cuits au four, bien que Sever ne suggère pas un échange un pour un dans les recettes qui nécessitent une grande quantité d’édulcorant, comme le gâteau au miel.

Une raison: le nectar de noix de coco est cher, plus par once dans mon magasin que le sirop d’érable, le miel et l’agave.

” En outre, la saveur est si agressive. Cette saveur amère pourrait se manifester plus que vous ne le souhaitez “, dit Sever.

Elle a expérimenté le nectar de noix de coco dans les caramels et les bonbons et dit que cela ajoute une belle complexité. En smoothies ou en filet sur des crêpes ou des gaufres, le nectar offre une version plus lumineuse du petit-déjeuner et des collations.

Stocké au réfrigérateur, il se conservera indéfiniment.

Le nectar de noix de coco est à faible indice glycémique. C’est bien ?

L’indice glycémique mesure comment un aliment affecte la glycémie et la réponse à l’insuline de votre corps. Un aliment à faible IG, qui se classe 55 ou moins, provoque une augmentation plus lente et plus régulière de la glycémie qu’un aliment à IG élevé, explique Pritchett.

Le nectar de noix de coco a un IG de 35, selon un producteur.

” Cependant, aux États-Unis. nous ne testons pas l’IG des aliments, ce serait donc une allégation du fabricant et pourrait en fait varier en fonction du produit “, explique Pritchett.

Vous devez également prendre en compte les autres aliments que vous mangez avec. Et tandis que la faible teneur en fructose du nectar de noix de coco semble lui donner un avantage, au moins sur le nectar d’agave maintenant décrié (mais aussi à faible indice glycémique), pour votre corps, tout reste du sucre.

Qu’en est-il des autres affirmations selon lesquelles le nectar de noix de coco est riche en nutriments?

Prenez aussi ceux avec un grain de sel. Certaines marques vantent le nectar de noix de coco comme une bonne source d’acides aminés, de vitamines B, de magnésium, de potassium et de fer, mais vous ne trouverez aucun de ces nutriments répertoriés pour le nectar de noix de coco dans la Base de données nationale sur les nutriments de l’USDA. S’ils sont présents, “c’est probablement négligeable”, explique Pritchett.

Le nectar de noix de coco est-il au moins moins mauvais que le sucre de table ordinaire?

Désolé. Pas vraiment, dit Pritchett.

Il appartient à la même catégorie de sucres ajoutés — essentiellement des calories supplémentaires dans notre alimentation avec peu ou pas d’avantages nutritionnels supplémentaires, dit-elle.

En fait, il y a plus de calories par cuillère à café de nectar de noix de coco que de sucre de table.

“Le nectar de noix de coco peut fournir une autre alternative aux consommateurs, mais comme nous n’avons aucune preuve suggérant qu’il est “supérieur”aux autres édulcorants sur le marché, il devrait être traité de la même manière que les “sucres ajoutés” dans l’alimentation”, dit-elle.

Et pour que vous sachiez, nous devrions manger moins de 12 cuillères à café de sucres ajoutés par jour, selon les recommandations du gouvernement.