Le nouveau café du centre-ville d’Everett reçoit des critiques élogieuses

Au cours du dernier mois, Velton Ross, propriétaire de Velton Coffee Roasting Co., a vu beaucoup de bavardages sur les médias sociaux de ses amis de l’industrie situés dans des enclaves snobistes du café telles que Seattle, Portland, Oregon et Vancouver, C.-B.

Ce qu’il a vu l’a surpris: Ils parlaient tous d’un certain café à Ever Everett?

“J’ai entendu beaucoup de buzz”, a déclaré Ross à propos du nouveau café d’Everett, Narrative Coffee, qui a ouvert ses portes début juin. “Les amis et les gens de l’industrie disent tous qu’ils doivent faire le trek et visiter. C’est génial.”

Le café narratif est l’idée originale de Maxwell Mooney d’Everett. Barista classé au niveau national, Mooney a créé une mecque du café au centre-ville d’Everett qui suscite des critiques élogieuses. Mais sa création, un café spécialisé multi-torréfacteurs conçu avec une touche moderne du milieu du siècle, semble être plus à l’aise à South Lake Union qu’à quelques pas du palais de justice du comté de Snohomish.

” Cela fait quelques années que j’envisage d’ouvrir quelque chose comme ça à Everett “, a déclaré Mooney, qui a admis avoir refusé de meilleures offres pour ouvrir un espace dans d’autres villes du comté de Snohomish. “Quand je travaillais chez Spotted Cow (Mill Creek), les gens venaient tout le temps et disaient qu’ils venaient de North Marysville ou d’Everett juste pour une tasse de café de qualité. La notion d’artisanat est quelque chose qu’Everett obtient.”

Le café narratif n’est pas votre café de tous les jours. Cela ne ressemble à rien de ce qui se passe actuellement dans les tasses de Joe à Everett. Il n’y a pas de canapés raggedy ou de livres à oreilles de chien couvrant le sol. Le design du cabinet d’architecture de Seattle Wesley Pierce est minimaliste et ouvert, avec des murs en briques apparentes et des chevrons de poutres en bois complétant les tables en bois originales et élégantes conçues par les menuisiers d’Everett Elpis & Wood.

“Maxwell a établi une nouvelle barre pour le commerce de détail à Everett”, a déclaré Tyler Chism, qui, avec Garrett Hunt, dirige le blog Live in Everett. “Son attention aux détails et le soin qu’il met dans tout est super inspirant.”

Derrière le bar, Narrative Coffee dispose d’une machine à expresso et d’un bar à verser. Il y a un bar d’honneur à l’arrière qui sert du café infusé par lots, un petit menu spécialisé dans les gaufres sucrées et salées, ainsi que de la bière et du vin. Une chose qui est visiblement absente? Un menu aérien.

“Les clients seront accueillis immédiatement et nous les guiderons dans le menu pour les aider à créer une expérience pour eux”, a déclaré Mooney, qui s’est inspiré en termes de design et de mise en page de Go Get Em Tiger du célèbre barista Charles Babinski à Los Angeles, Slate Coffee à Ballard et Monogram Coffee à Calgary, en Alberta. ” Nous sommes conçus pour répondre aux besoins de tous ceux qui franchissent cette porte.”

Puis il y a le café. Le café n’est rien de moins qu’une religion pour Mooney, qui a goûté sa première goutte de liquide sombre diablement délicieux après s’être séparé de l’église mormone à l’adolescence. Il était accro, même si sa première coupe était une expérience amère. Sa philosophie est d’avoir une tasse de café qui reflète la vraie nature du grain comme une graine d’un fruit tropical.

“La plupart des cafés peuvent avoir un goût de chocolat ou de caramel”, a déclaré Mooney. “Il faut un vrai café spécial pour goûter autre chose. Je cherche des cafés brillants et sucrés.”

Pour obtenir cette saveur, la torréfaction est la clé. La torréfaction excessive des grains de café les transforme en grains carbonisés qui ont une note d’expression singulière, a déclaré Mooney. La torréfaction est un processus délicat et est la clé pour aider à mettre les saveurs au premier plan que Mooney désire dans chaque tasse.

Faire la lumière sur les torréfacteurs est important pour Mooney, et Narrative Coffee servira du café provenant d’un certain nombre de torréfacteurs rotatifs du comté, de la région, du pays et du monde. En plus de la torréfaction du café Velton, Narrative Coffee fera du café à partir des grains d’autres torréfacteurs locaux, y compris les torréfacteurs à café Spotted Cow et les torréfacteurs à café Venia de Bothell. Actuellement, Narrative Coffee propose des offres de Camber Coffee à Bellingham et de Quills Coffee à Louisville, Kentucky.

Avec un peu d’aide en ligne et une machine à expresso, Mooney, 26 ans, a appris lui-même l’art de faire de l’expresso et de l’art du latte complexe. Après avoir débuté chez Spotted Cow en 2013, il a remanié le catalogue du café, apportant des grains de torréfacteurs spécialisés très acclamés de partout au pays.

Maintenant, il veut non seulement exposer ses clients à un excellent café, mais les éduquer dans le processus. Café narratif offrira des cours de brassage et des événements de ventouses pour le public, et éventuellement créer des vidéos YouTube pédagogiques sur tout ce qui concerne le café.

Les événements de ventouses sont un exemple d’une façon pour Mooney de sortir des sentiers battus. Habituellement utilisées pour trouver des attributs négatifs, les ventouses sont des dégustations effectuées au fur et à mesure que les haricots se déplacent dans la chaîne d’approvisionnement. Mooney a retourné cela sur sa tête, offrant des événements de ventouses pour ses employés et le public à la fin du processus. Le café narratif les tiendra une fois par mois et les scores les aideront à choisir les torréfacteurs qui seront ensuite au menu.

“Je pense que nous sommes les premiers à le faire de cette façon”, a déclaré Mooney. “Je le vois comme une boucle de rétroaction pour les torréfacteurs et un moyen d’aider à faire avancer l’industrie. Nous testons les saveurs et la qualité des haricots, pas les défauts.”

Tout cela semble beaucoup pour Everett, qui a pris du retard alors que des torréfacteurs et des cafés spécialisés ont germé dans des régions environnantes comme Edmonds, Kirkland et Bellingham au cours de la dernière décennie.

À cette époque, Ross, qui vend ses grains à des cafés spécialisés dans tout le Nord-Ouest, mais à un seul magasin d’Everett, Bookends Coffee à la Bibliothèque publique d’Everett, a parlé à des propriétaires de marques de cafés spécialisés qui souhaitaient ouvrir un magasin à Everett. Ils étaient intrigués, mais trop frileux pour appuyer sur la gâchette.

Ross a dit qu’il croyait que Mooney avait le bon mélange pour que cela fonctionne.

“J’ai pensé que si quelqu’un pouvait le faire à Everett, ce serait Maxwell”, a déclaré Ross. ” Il comprend l’industrie et la communauté. Tout ce qu’il fait est de qualité.”

Après avoir quitté Spotted Cow en 2015, Mooney, qui s’est qualifié pour toutes les compétitions nationales de baristas depuis qu’il a commencé à concourir en 2013, a ouvert un panier de café éphémère à Wetmore Plaza au centre-ville d’Everett l’été dernier. Quelques jours après le début de l’aventure, il est tombé sur l’espace dans lequel il se trouve maintenant.

Il a déclaré que les choses qui l’ont attiré à Everett en premier lieu — un centre-ville démographique plus jeune, urbain et accessible à pied et une scène musicale “folle et géniale— – ne se sont améliorées que l’année dernière.

“Everett a vraiment cette excitation autour d’elle”, a déclaré Mooney, qui vit à Clearview avec sa femme, Julia, et ses deux enfants. “Il y a un certain nombre de personnes qui travaillent ici pour en faire un endroit spécial. Everett a toujours été l’objectif.”

Café narratif

Le café de spécialité Everett est situé au 2927 Wetmore Ave., Everett et peut être atteint au 425-322-4648. Les heures d’ouverture sont de 7 h à 20 h du lundi au vendredi, de 8 h à 20 h le samedi et de 8 h à 17 h le dimanche. La boutique accueillera son inauguration le 13 juillet. Pour plus d”informations sur les événements ou les produits, visitez www.récit.café.