Le Secret d’une Margarita Parfaite

Il est généralement convenu que les composants d’une margarita classique sont la tequila, la triple sec et le jus de citron vert frais. Mais combien de chacun? Le secret, ce sont les proportions; l’équilibre explique la différence entre une bonne boisson et une mauvaise boisson.

Ayant fait beaucoup, beaucoup de margaritas selon toutes sortes de directives proportionnelles, j’ai finalement déterminé (pour mes propres goûts, du moins) que les meilleures margaritas sont concoctées comme suit:

Pour une boisson:
1 ½ oz. tequila (100% agave un moût, de préférence un reposado)
1 ½ oz. triple sec ou Cointreau
1 à 1 ¼ oz. de jus de citron vert
Sel pour le rebord du verre

Agiter tous les ingrédients avec de la glace craquelée dans un shaker jusqu’à ce que l’extérieur gèle. Passer dans un verre sur des rochers ou “vers le haut” dans un verre à cocktail. Une tranche de citron vert comme garniture, bien qu’elle ne soit pas strictement nécessaire, est une touche civilisée.

Je pense que la raison pour laquelle ces proportions fonctionnent si bien est la façon dont j’apprécie une margarita — en accompagnement de la nourriture par opposition à un cocktail autonome. Si je devais boire des margaritas au même moment et au même endroit que je buvais, disons, un martini ou un Negroni, je préférerais probablement un mélange de tequila—forward différent – peut—être plus affirmé. Au lieu de cela, la tequila devrait être remise en équilibre harmonieux avec les autres ingrédients pour une potion plus abordable. Pour la même raison, je les préfère sur les rochers, plutôt que vers le haut.

Quelques notes sur les ingrédients.

TEQUILA
Puisque la saveur principale de la margarita est la tequila, il est important de s’assurer que vous avez les meilleures choses sur lesquelles vous pouvez mettre la main, alors recherchez la légende “100% de agave” sur l’étiquette de votre bouteille. Si ce n’est pas le cas, jusqu’à 49% de votre tequila est en fait du sucre de canne fermenté. Et ne laissez pas “l’or” dans le nom ou dans le liquide vous tromper; c’est une coloration au caramel ajoutée pour rendre la tequila incolore plus attrayante. J’aime utiliser un reposado, qui est (généralement) une tequila 100% agave qui a été élevée en fûts de chêne pendant au moins deux mois (et jusqu’à un an). Contrairement aux tequilas argentées, elle a une saveur plus douce, ce que je préfère.

TRIPLE SEC vs COINTREAU
Ensuite, il y a la question de savoir s’il faut utiliser triple sec ou Cointreau. La Triple sec, une liqueur à base de peaux d’oranges, a une teneur en alcool allant de 15% à 30%, selon la marque. Le Cointreau, une liqueur d’orange exclusive à base de peaux d’orange douce et amère, est plus fort, à 40%. Dans une margarita, les saveurs sont assez similaires; cela se résume vraiment à l’alcool que vous voulez que votre boisson goûte (en gardant à l’esprit qu’une boisson au goût plus fort peut être moins susceptible d’être ingurgitée). Il y a aussi du Grand Marnier, mais pour ma langue, sa base d’eau-de-vie est une distraction, alors je l’évite. J’aime la note orange luxuriante et parfumée de ma margarita, alors j’ajoute une quantité égale à la tequila.

LIMES
Et enfin, aux limes. Contrairement au citron fiable (qui peut être substitué à la pincée, à la quantité la plus élevée), la saveur des citrons verts peut varier considérablement en fonction de la variété, de la saison, du temps et de l’origine, j’ai donc fourni une gamme de quantités. Vous devriez essayer de goûter d’abord votre jus de citron vert avant de mélanger votre boisson. Si vous avez un lot agressivement acide et caustique, utilisez la plus petite quantité. L’ajout de chaux devrait être rafraîchissant, pas quelque chose pour vous brûler la gorge.

(Quel était ce truc insensé dans la recette de BA sur l’utilisation de limes clés (plutôt que les limes persanes de secours)? Les limes clés, tout d’abord, ont à peu près la taille d’une grosse boule de gomme, et il faut des siècles (et beaucoup, beaucoup de limes clés) pour en obtenir la plus petite quantité de jus. Et la différence de saveur? Aucun.)

Une dernière remarque: si vous vous êtes donné la peine de trouver tous les meilleurs ingrédients pour vos margaritas, vous vous devez de les secouer avec de la glace plutôt que de tout jeter dans le mélangeur. Mais une margarita congelée émousse si efficacement la langue de froid qu’il est pratiquement impossible de la goûter (c’est pourquoi c’est une vache à lait pour les grandes chaînes alimentaires mexicaines). Versez votre margarita sur de la glace, ou filtrez-la et buvez-la (si vous vous sentez élégante), pour tirer le meilleur parti de vos travaux.