Les aliments végétaux Ont une Composition Complète en Acides Aminés

L’Avis scientifique de l’American Heart Association (AHA), “Dietary Protein and Weight Reduction: A Statement for Healthcare Professionals From the Nutrition Committee of the Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism of the American Heart Association”, contient des informations souvent citées, mais incorrectes, sur l’adéquation des acides aminés présents dans les aliments végétaux.1 Ce rapport indique: “Bien que les protéines végétales constituent une grande partie de l’alimentation humaine, la plupart sont déficientes en 1 ou plusieurs acides aminés essentiels et sont donc considérées comme des protéines incomplètes.”

William Rose et ses collègues ont terminé leurs recherches au printemps 1952 qui ont déterminé les besoins humains en 8 acides aminés essentiels.2 Ils ont fixé comme “exigence minimale en acides aminés” la plus grande quantité requise par un seul sujet, puis ils ont doublé ces valeurs pour faire l'”exigence recommandée en acides aminés”, qui était également considérée comme un “apport définitivement sûr.”En calculant la quantité de chaque acide aminé essentiel fournie par les glucides complexes non transformés (amidons et légumes)3 et en comparant ces valeurs avec celles déterminées par Rose,1 les résultats montrent que n’importe quel aliment ou combinaison de ces aliments végétaux fournit des apports en acides aminés supérieurs aux exigences recommandées. Par conséquent, un examen attentif des recherches scientifiques fondatrices et quelques calculs simples prouvent qu’il est impossible de concevoir un régime déficient en acides aminés basé sur les quantités d’amidons et de légumes non transformés suffisantes pour répondre aux besoins caloriques des humains. De plus, mélanger des aliments pour créer une composition d’acides aminés complémentaires n’est pas nécessaire.4

La raison pour laquelle il est important de corriger cette désinformation est que beaucoup de gens ont peur de suivre des régimes végétariens sains et purs — ils s’inquiètent des “protéines incomplètes” provenant de sources végétales. Un régime végétarien basé sur un seul ou une combinaison de ces amidons non transformés (par exemple, riz, maïs, pommes de terre, haricots), avec l’ajout de légumes et de fruits, fournit toutes les protéines, acides aminés, graisses essentielles, minéraux et vitamines (à l’exception de la vitamine B12) nécessaires à une excellente santé. Suggérer à tort que les gens ont besoin de manger des protéines animales pour les nutriments les encouragera à ajouter des aliments connus pour contribuer aux maladies cardiaques, au diabète, à l’obésité et à de nombreuses formes de cancer, pour ne nommer que quelques problèmes courants.5