Les Cidres préférés des 5280 du Colorado

Les producteurs du Colorado transforment les fruits locaux en siroteuses pouvant être dégustées — et remportent des prix internationaux. Voici ce que vous devriez boire en ce moment dans neuf cidreries Front Range.

Cidre à fourchette claire

4965 Iris Street, Wheat Ridge
Histoire: Depuis 2017, Jay Kenney chasse les pommes anciennes du Colorado, du Maine et du Nord-ouest du Pacifique et élabore des cidres secs sophistiqués sous l’étiquette Clear Fork. Nommée d’après la fourche claire de la rivière Gunnison près de Crawford, où se trouve l’un des cinq vergers de Kenney, la marque évite les ajouts de saveurs au profit de cidres entièrement composés de pommes. Kenney vieillit également ses créations dans des cuves en acier inoxydable ou des fûts de vin en chêne usagés du Théorème du singe infini.
Buzz: La salle de dégustation Wheat Ridge de Clear Fork a ouvert ses portes en septembre. Là, vous pourrez déguster les cinq variétés récurrentes de la marque — l’amer de Pitts aux fruits du Colorado est notre préféré — ainsi que deux cidres invités rotatifs et un kombucha.

Cidres à tige

1380 Horizon Ave, Unit A, Lafayette et 2811 Walnut St. #150, RiNo (et Durham, Caroline du Nord)
Histoire: La plus grande des cidreries du Colorado, Stem gagne en popularité — et en capacité de production – depuis qu’elle a commencé à fabriquer des cidres secs à RiNo en 2013. L’année dernière, Stem a produit plus de 200 000 gallons de cidre dans plus de 20 variétés, la plupart vendus en canettes.
Buzz: L’usine de production et le restaurant de Lafayette de Stem, Acreage, vieux de près de deux ans, propose des produits provenant de producteurs de la région et des produits de sa propre ferme sur place. Le 21 novembre, le chef Eric Lee fait ses débuts dans une série de dîners en chef invité: La cuisine saisonnière de Lee et la chef de cuisine clandestine Amy Cohen seront associées à des cidres de tige à libération spéciale et à une visite privée de la cidrerie, de la ferme et de la salle des tonneaux.

Cidre BOCO

1501 Lee Hill Drive, Unité 14, North Boulder
Histoire: Le propriétaire Michael Belochi et le cidriculteur Josh Smith embrassent des sirops aromatisés dans la première cidrerie de BOCO —Boulder – utilisant du jus du Colorado et de Washington pour produire des cidres non pasteurisés et sans sulfite dans une gamme de styles. BOCO’s taproom, qui a ouvert ses portes en juillet, est son site de production, de sorte que vous pouvez profiter de 16 robinets (12 de BOCO, trois de producteurs d’État centenaires en rotation et un kombucha) au milieu de réservoirs et de barils.
Buzz: Essayez le Cidre houblonné à deux pas, infusé de houblon cueilli à moins de 400 mètres de BOCO.

Cidre familial Haykin

12001 East 33rd Ave, Unité D, Aurora
Histoire: Daniel et Talia Haykin ont ouvert leur usine de production en petits lots et leur salle de dégustation moderne à quatre robinets au début de 2018. S’apparentant à des vins de pommes mousseux, les offres mono-variétales de la marque ne contiennent rien de plus que de la levure et de rares pommes anciennes cultivées dans les fermes familiales Ela à Hotchkiss et dans les vergers de Masonville à Fort Collins.
Buzz: En mai, Haykin a remporté plus de médailles d’or que toute autre cidrerie au prestigieux Concours international de cidre et de perry des Grands Lacs. Ce mois-ci, recherchez les nouveaux millésimes 2018 de noyau d’Ashmead acidulé et aromatique et de Dabinett riche et demi-sec.

Colorado Cider Company

2650 West 2nd Ave # 10, Denver
Backstory: Le plus ancien producteur de cidre dur opérationnel du Colorado, situé à Valverde, a sorti son cidre à planeur semi-sec phare en 2011. Depuis lors, les propriétaires Brad et Kathe Page ont produit 25 variétés différentes et planté environ 4 000 pommiers anciens à Hotchkiss.
Buzz: “Cascara” (les coques séchées des cerises de café) donne des notes terreuses et poivrées au nouveau cidre de mûre de saison, infusé de jus de mûre et de zeste de citron.

Cidre enneigé

250 South Grand Mesa Dr., Cedaredge
Histoire: Depuis plus de 100 ans — et à une altitude supérieure à 6 000 pieds — cinq générations de la famille de Kari et Ty Williams cultivent des pommes et des fruits à noyau à Cedaredge, sur le versant ouest du Colorado. Le patriarche James Howard (Pap) Williams a commencé avec 20 acres de pommiers, mais aujourd’hui Ty, Kari et leur famille travaillent 600 acres, cultivant plus de variétés de pommes 100, ainsi que des pêches, des cerises, des poires, des prunes et même des raisins de cuve. Le clan Williams base ses versions vibrantes de cidre enneigé sur des fruits entiers et d’autres ingrédients frais, sans édulcorants ni arômes artificiels ajoutés.
Buzz: Une nouvelle gamme de cidres de fruits enneigés a fait ses débuts l’été dernier dans des boîtes de 12 onces pouvant être dégustées; recherchez la variété brillante de prune et de citronnelle gingery et le Molly’s Rockies Rosé (une collaboration avec Molly’s Spirits), qui présente un cidre vieilli à base de pommes locales mélangées à des baies de sureau. Au début de décembre, attendez-vous à voir des bouteilles de 750 millilitres d’une version haut de gamme: le mollet Blanc à cépage unique floral de Snow Capped, fabriqué avec des pommes à cidre françaises.

Cidres Waldschänke

4100 Jason St, Denver
Histoire: Keane Dufresne, copropriétaire et cidriculteur de Waldschänke, travaille dans le domaine de la bière artisanale et du brassage pour des entreprises comme New Terrain Brewing Company et Tommyknocker Brewery depuis maintenant une décennie. Mais c’est sa belle-mère (et copropriétaire) Ruth, qui a grandi en Suisse en buvant le cidre non filtré de son père, qui a inspiré Keane, sa femme, Kelley, et son père, John, à ouvrir une cidrerie de style suisse ici même à Denver; les portes ont ouvert le 2 octobre. Sur la base de recettes du père de Ruth, George, qui produisait du cidre pour sa “waldschenke” (taverne forestière) locale, les cidres Waldschänke fabriquent des cidres durs secs et nuageux en utilisant le jus des fermes Talbott sur le versant ouest.
Buzz: Pendant que ses cidres de style suisse fermentent et vieillissent, Waldschänke est occupé à verser les cidres de ses amis à partir des 16 robinets de son confortable taproom de Sunnyside. Attendez-vous à des sirops classiques et spécialisés de The Old Mine d’Érié, Summit Hard Cider de Fort Collins et Talbott’s Cider Company, entre autres. Les cidres de Waldschänke devraient commencer à couler d’ici Thanksgiving, et au cours de la nouvelle année, les Dufresnes ouvriront également un café dans le taproom, en partenariat avec Mad Loon Coffee Roasters de Lakewood.

Cidrerie de St. Vrain

350 Terry Street # 130, Longmont
Histoire: Les propriétaires Cindy et Dean Landi ont ouvert la cidrerie de St. Vrain en 2016 pour étancher leur soif de la boisson aux pommes et leur désir d’un lieu de rassemblement communautaire de Longmont. Aujourd’hui, St. La vaste salle de dégustation (et l’installation de production) de Vrain verse des cidres d’État centenaires à partir de 39 robinets, ainsi qu’une petite sélection de vin local, d’hydromel et de saké. Mais ne négligez pas les créations de la maison St. Vrain: La marque artisanale a remporté 23 médailles au Concours international de Cidre et de perry des Grands Lacs; rien qu’en 2019, elle a remporté 10 prix, dont une médaille d’or pour sa saveur de goyave rose rafraîchissante et acidulée et une médaille d’argent pour sa botanique de mûres légèrement florale.
Buzz: St. Vrain célèbre son troisième anniversaire (ou Halloversary, puisque le jalon tombe autour d’Halloween chaque année) du 23 au 31 octobre avec une foule d’événements taproom. Venez participer à un concours de costumes sur le thème de la prohibition le 29 octobre, avec des tapotements de cidre de pain d’épice de saison. Le breuvage épicé sera également mis en conserve pour la première fois cet automne et disponible à la vente dans une gamme avant sélectionnée.

Big B’s

39126 Highway 133, Hotchkiss
Backstory: Lorsque son premier lot de cidre dur — totalisant 1 500 bouteilles — s’est écoulé en trois semaines à l’été 2011, le cidriculteur en chef de Big B, Shawn Larson, savait qu’il était sur quelque chose de gros. Maintenant, Big B’s produit 14 saveurs, et le cidre dur représente 20 à 25% des ventes de l’entreprise. (Big B’s, fondée en 1973 par Bernie Heidelman et achetée par Jeff Schwartz et sa famille en 2002, produit également des jus de pommes et de la limonade pressés à froid biologiques et exploite de délicieux vergers de 18 acres.) Ouvert de mai à décembre, les visiteurs de North Fork Valley peuvent s’arrêter au verger pour cueillir leurs propres pommes, poires, abricots, cerises et autres produits frais; magasiner au magasin de la ferme; et déguster des cidres Big B dans le taproom.
Buzz: Le 26 octobre, Big B accueillera la huitième édition annuelle du Colorado Hard Cider Fest, qui comprend des dégustations de 10 fabricants du Colorado; camping; groupes live; et une soirée dansante de DJ en fin de soirée. La nouvelle Sève de Vin monovariétale, un cidre brassé entièrement avec des pommes de Sève de Vin cultivées à Paonia, sortira au printemps 2020.