Les Docs de cuisine
Beaucoup d’entre vous ont demandé à partager ma recette de choley et bien que je fasse du choley assez souvent, il n’y a pas eu de chance ces derniers temps que j’ai pu cliquer sur des photos du produit final pour les partager ici. Le week-end dernier, nous avons eu des amis très chers en visite de l’extérieur de la ville et ils sont venus pour le groupe du dimanche. J’ai fait choley avec Amritsari aloo kulcha et d’autres participants réguliers à la fête choley-kulcha. Je me suis faufilé un bol plein et j’ai pris à la hâte quelques photos à partager ici (alors pardonnez la qualité).
Les Choley sont l’une de mes choses préférées à cuisiner et à manger et cette recette est tellement bonne. À quel point demandez-vous? Bien que beaucoup de membres de ma famille et d’amis les mangent et me disent à quel point ils sont bons, il y a un témoignage dont je me souviens avec émotion. Un de nos amis proches a dit un jour que manger ces choley lui procurait un “plaisir orgasmique” ….Je ne nommerai pas la personne, mais cette personne saura si et quand elle lira ceci. Donc, si vous voulez essayer une recette choley qui vous fait faiblir les genoux… vous l’avez ici mes amis!!
Cette recette n’est rien sans la poudre de choley masala dont ma mère m’emballe un énorme lot, chaque fois que je vais lui rendre visite. Je stocke la poudre au réfrigérateur / congélateur afin qu’elle ne perde pas sa saveur. Mais ma mère a gracieusement partagé avec moi sa recette secrète de cette poudre de masala choley pour que vous puissiez tous recréer la magie. Je pense que faire un petit lot frais de cette poudre est encore mieux que d’utiliser la poudre stockée au réfrigérateur. Le frais a meilleur goût!
Je suis sûr qu’il y a autant de recettes choley que de familles. Donc, je ne laisse personne me déranger avec la police d’une recette. L’essentiel est – c’est ainsi que je le fais et comment mes potes l’aiment. N’hésitez pas à modifier la recette à votre façon si vous ne l’aimez pas comme elle a le goût la première fois que vous la faites. À mon humble avis, pour une fois au moins, essayez cette recette telle quelle – puis donnez votre verdict..:). Je suis tout ouïe !
Avant de commencer, cette recette doit être planifiée à l’avance car le chana ou les pois chiches doivent être trempés pendant au moins 6 heures. Et les pois chiches non en conserve ne fonctionneront pas. Désolé
Ingrédients:
Chana blanc sec / pois chiches / haricots garbanzo – 2 tasses
Eau – 8-9 tasses
Clous de girofle – 2-3
cardamome verte -2
Feuilles de laurier – 2
Cannelle – Pièce de ½ pouce
Huile – 2 cuillères à soupe
Oignon blanc – 1, gros
Piment vert – 2 (facultatif)
Gingembre – Pièce de 1 pouce
Ail – 3-4 grosses gousses
Graines de cumin – 1 cuillère à café
Poudre de coriandre – 2 cuillères à soupe
Poudre de piment rouge – ½ cuillère à café (facultatif)
Poudre de mangue sèche / amchur – 1 cuillère à café (facultatif)
Sel au goût
Pour la poudre de Chana masala
Graines de cumin – 1 cuillère à soupe
Graines de grenade séchées – 1 cuillère à soupe
Graines d’Ajwain / Carambole – ¼ cuillère à soupe
Clous de girofle – 4
Cannelle – 1 pièce en pouces
Grains de poivre noir – 10-12
Cardamome verte – 2
Méthode:
Choisissez et rincez le chana sec. Faire tremper dans beaucoup d’eau pendant au moins 6 heures.
Pour la poudre de Chana masala
Placez une poêle à fond épais à feu moyen-vif et faites griller tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Réserver pour refroidir. Une fois refroidi, broyer en poudre.
Pour faire du Choley
Égoutter les pois chiches trempés et les ajouter à une cocotte minute (à feu vif) avec 8-9 tasses d’eau. Ajouter les clous de girofle, la cardamome verte, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle avec du sel au goût. Fermez le couvercle de l’autocuiseur et, après le premier coup de sifflet, faites mijoter le feu et laissez cuire environ 40 minutes. Après 40 minutes, éteignez le feu et laissez la pression dans la cuisinière se relâcher d’elle-même avant d’ouvrir le couvercle, encore 10-15 minutes.
Pendant la cuisson des pois chiches, préparez le masala. Hacher l’oignon et les piments verts et émincer le gingembre et l’ail. Placez une poêle à fond épais à feu moyen-vif et ajoutez un tourbillon d’huile pour enrober le fond de la poêle. Attendez que l’huile soit chaude et chatoyante. À ce stade, ajoutez des graines de cumin et attendez qu’elles éclaboussent un peu, environ 30 secondes. Ajouter l’ail et les piments verts. Mélanger puis ajouter les oignons avec une pincée ou deux de sel. Ajouter du sel aux oignons aide à éliminer leur humidité et les oignons cuisent plus rapidement. Ajouter la coriandre et les poudres de piment rouge. Une fois les oignons légèrement dorés, ajouter le gingembre et baisser le feu. Continuez à remuer et bhoono le masala jusqu’à ce qu’il soit doré uniformément et vous pouvez voir de minuscules gouttelettes d’huile se séparer sur les bords du masala. Si, à un moment donné, le masala commence à coller au fond de votre casserole, saupoudrez d’eau pour desserrer les morceaux de masala qui sont collés au fond de la casserole et continuez à aller plus loin. Tout cet exercice de bhoonoing le masala ne devrait pas prendre plus de 15-20 minutes. Les fruits de la patience sont savoureux!
Une fois le masala prêt, ajoutez-le à l’autocuiseur contenant les pois chiches cuits. Réglez la cuisinière à feu moyen et ne la couvrez pas. Ajouter environ 1 cuillère à soupe de poudre de chana masala. Cette poudre est très puissante, alors commencez par un peu et vous pouvez toujours en ajouter si vous en voulez plus. Ajoutez également la poudre sèche de mangue / amchur à ce moment. La poudre d’Amchur est très acidulée, utilisez-la avec parcimonie. Mélanger et à l’aide d’un presse-purée, écraser une partie des pois chiches. Vous pouvez également utiliser le dos d’une grande louche ou d’une spatule pour écraser si vous n’avez pas de presse-purée. Je lui donne habituellement 5-6 grosses “purée”. Cela aidera à rendre la consistance du choley plus épaisse et non plus au curry. Ajuster le sel, la poudre de chana masala et la poudre d’amchur si nécessaire. Baisser le feu et cuire encore 10 minutes pour que les saveurs se marient.
Servir chaud avec du chapathi (recette ici), du riz (recette ici), du naan ou du kulcha. (voir note). Amusez-vous bien!!
Amour-Vaishali.
Note: Le Choley a également bon goût s’il est servi le lendemain!
Outils utilisés
Poêle à fond lourd
Autocuiseur
Broyeur à sec
Couteau et planche à découper
Tasses et cuillères à mesurer
Spatule
Presse-purée
