Méthodes de brassage à domicile – Presse française vs Chemex

Introduction

Avec la croissance de l’industrie du café de spécialité (terme connu sous le nom de troisième vague), il y a eu une augmentation notable de l’intérêt pour les méthodes de brassage à domicile manuelles. Bien sûr, une machine à égoutter automatique peut faire une délicieuse tasse de joe étant donné que tous les facteurs sont ajustés de manière à lui permettre de le faire, mais avouons-le, le brassage manuel est carrément agréable. Sans oublier que les méthodes d’infusion manuelles vous permettent de vous sentir plus comme si c’était votre création plutôt que d’appuyer sur le bouton “on”. Qui n’aime pas créer une tasse de quelque chose de splendide avec un soupçon de caféine?

Chez Civil Goat, on entend souvent des gens demander: “Comment dois-je préparer mon café à la maison?”ou” Quelle méthode de brassage maison est la meilleure?”. La réponse honnête est que certains d’entre nous chez Civil Goat ont des méthodes de brassage maison manuelles préférées, mais le “meilleur” est toute préférence personnelle. Vous pouvez choisir une méthode d’infusion plutôt qu’une autre commodité ou heure, la quantité de café que vous souhaitez infuser, la rusticité que vous souhaitez dédier, ou si vous préférez une tasse plus audacieuse qu’une tasse plus lumineuse ce matin-là.

Parlons de certaines des différences distinctes entre deux types de méthodes de brassage à domicile – la presse française; une méthode de brassage par immersion et une Chemex; une méthode de brassage par coulée. Nous espérons que la connaissance de ces différences – les avantages et les inconvénients de chacune – vous aidera à décider quelle méthode de brassage vous souhaitez utiliser une partie du temps, la plupart du temps ou tout le temps.

Conception

La presse française est l’une des méthodes de brassage à domicile les plus répandues – généralement un récipient en verre, un filtre en métal, un piston et un couvercle.

Extraction

Contrairement aux méthodes typiques de café par lots ou de verser sur, la presse française n’est pas considérée comme du café goutte à goutte en raison de la façon dont le café est extrait. Avec une presse française, le café et l’eau restent dans le même récipient pendant tout le processus d’infusion, le café extrayant continuellement.

Taille de mouture

Pour une presse française, nous utilisons une taille de mouture de cours. Cela signifie une mouture de cours assez plus importante que le reste des méthodes de brassage à domicile telles qu’une machine à verser, une machine à égoutter automatique ou un percolateur. Nous vous recommandons d’utiliser une meuleuse à bavures sur une meuleuse à lames pour obtenir des meules de taille plus uniforme – mieux pour le processus d’extraction!

+ Commodité et temps +

Avec une presse française, vous n’avez pas vraiment besoin de vous occuper de votre café comme vous le feriez avec un pourboire. Si vous êtes pressé, cela pourrait être la méthode de brassage pour vous. Une fois l’eau ajoutée, attendez que le café soit trempé avant de plonger. Entre ces quelques minutes, il est facile de se concentrer sur la préparation d’un copieux petit-déjeuner ou de sortir de vos confitures pour enfiler des vêtements de travail chics.

+ Corsé +

Il y a plus d’huiles dans une presse française que d’autres bières car le filtre métallique ne capte pas les huiles comme le ferait un filtre Chemex en papier. Cela se traduit généralement par une tasse de café plus audacieuse ou une sensation en bouche plus complète. Si vous regardez le haut de la tasse de café, vous pouvez généralement voir certaines huiles flotter autour – quelque chose qui ne serait pas aussi visible avec une infusion Chemex. Vous remarquerez également une nuance de café plus claire sur les bords de la tasse.

+ Moins d’erreur de pièce +

Une fois que vous avez la taille de la mouture, la température de l’eau et le rapport café / eau approprié, vous pouvez vous éloigner et laisser infuser.

Si les moutures sont trop petites ou si le filtre à tamis est trop grand, il est possible d’avoir des résidus de marc de café dans votre tasse. La presse française crée une coupe plus sombre qu’un revers, mais cela n’implique pas qu’elle soit inférieure. La tasse donne un corps et une sensation en bouche plus complets, ce qui la rend un peu plus épaisse que ses méthodes d’infusion voisines.

– Changement de récipient –

Si vous ne sortez pas tout le café du récipient de presse français dès qu’il a fini de brasser, le café sera sur-extrait. Les options sont de verser tout le café dans votre tasse (ou tasse d’invités), ou de le verser dans un récipient séparé. Cela ajoute un léger inconvénient et potentiellement un plat supplémentaire à laver.

– Nettoyage –

Nettoyer une presse française n’est pas aussi idéal, surtout lors de la vidange du marc de café. Vous devez également bien frotter le filtre pour vous assurer qu’il n’y a pas d’huiles résiduelles restantes pour affecter la prochaine infusion.

Recommandations pour une presse française

Typiquement, un café aux notes de saveur plus audacieuses ou plus foncées – chocolat ou noisette est idéal. Les cafés qui ont généralement ces notes de saveur peuvent provenir des régions d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale telles que le Nicaragua, la Colombie, le Mexique, le Guatemala et le Brésil, pour n’en nommer que quelques-uns. Le café avec ces notes de saveur est également produit dans d’autres régions, comme l’Afrique ou l’Indonésie, tout simplement pas aussi commun. Nous vous recommandons d’utiliser notre Nicaraguayen de Finca Idealist, ou notre guatémaltèque de San Antonio Huista pour une presse française.

Chez Civil Goat, nous aimons utiliser un rapport café / eau de 13: 1, une taille de mouture de cours et une température d’infusion d’environ 200F-203F. Ces chiffres pourraient changer en fonction du café avec lequel nous travaillons, mais c’est un guide relatif de ce que nous aimons pour la presse française!

Chemex; Brasseur à verser

Conception

Un Chemex est un récipient en verre, avec un col en forme d’entonnoir plus fin. Les filtres en papier sont souvent utilisés avec un Chemex, mais il existe également des options de filtre réutilisables.

Extraction

Le Chemex est versé, qui est une méthode d’infusion goutte à goutte. Cela signifie que l’eau coule sur le marc de café dans un récipient en dessous duquel le marc reste séparé de l’infusion finie. Contrairement à la presse française, le café et l’eau ne sont en contact l’un avec l’autre que très brièvement. Cela signifie que l’extraction se fait beaucoup plus rapidement qu’avec un brasseur à immersion.

Taille de mouture

Comme l’extraction se fait rapidement, la taille de mouture doit être un peu plus fine qu’une mouture de presse française. Pas aussi fin que l’espresso, où l’extraction est extrêmement rapide et la pression est prise en compte. Vous voulez que la taille de la mouture soit quelque part entre ces deux – nous appellerons cela une mouture moyenne.

+ Plus impliqué dans votre infusion +

Il y a plus de pièces mobiles dans un verseur. Vous êtes plus impliqué et devez vous occuper du café. Parce que vous versez de l’eau tout au long du processus d’infusion, vous participez davantage au métier et vous avez plus de contrôle sur le résultat de la tasse – bon ou mauvais. Disons bien dans ce cas!

+ Tasse plus croustillante et plus lumineuse +

Le filtre capture les huiles. Vous pouvez faire la différence en regardant une tasse de Chemex par rapport à une tasse de presse française. Un Chemex se traduit par une tasse de café plus croustillante, il y a moins de trouble ou de granularité. Un Chemex aide à faire ressortir les saveurs acides et si vous avez un haricot avec un profil de saveur plus complexe, il est plus facile de faire ressortir ces complexités. Cette infusion donne un corps plus léger, et des rôtis plus légers sont plus souhaitables pour cette méthode d’infusion.

+ Facile et rapide à nettoyer +

Le processus de nettoyage d’un Chemex est particulièrement rapide et agréable!

Avec un Chemex, il y a plus de place pour l’erreur lors du brassage de votre tasse. Cela signifie que vous devrez être plus attentif à votre débit et à votre taux de débit.

Recommandations pour un Chemex

Il est courant d’utiliser des cafés avec un profil de saveur plus brillant ou plus acide. Nous aimons notre Éthiopien traité naturel, du Guji, du Burtukaana pour le Chemex, ainsi que d’autres Africains. Certains d’entre nous préfèrent des cafés plus acidulés ou acides ici, mais la grande chose à propos du Chemex est qu’il produit généralement une tasse décente tout autour.

Chez Civil Goat, nous aimons utiliser un rapport café / eau de 15: 1, une taille de mouture moyenne et une température d’infusion d’environ 200F. Ces chiffres pourraient changer en fonction du café avec lequel nous travaillons, mais c’est un guide relatif de ce que nous aimons pour un Chemex!

Nous vous recommandons d’essayer plusieurs méthodes de brassage maison, avec des haricots de différentes régions. Si vous êtes toujours en train de déterminer quel type de café vous pourriez aimer, venez prendre un café avec nous chez Civil Goat. Lors d’une mise en forme, nous nous concentrons sur six évaluations principales – parfum / arôme, saveur, arrière-goût, acidité, corps et équilibre. Nous espérons que cela vous donnera une meilleure idée de votre préférence pour le café – nous aimerions le découvrir avec vous!