Ma cuisine marocaine
Pâte de Chebakia
- 1 cuillère à café de levure active sèche
- ½ cuillère à café de sucre en poudre
- 500 gr de farine nature, plus plus pour épousseter
- 250 gr de graines de sésame, très finement moulues
- 250 gr de farine d’amande
- 1 gros œuf
- ¼ tasse de vinaigre blanc
- ¼ tasse d’eau de fleur d’oranger
- 80 ml de beurre fondu
- tasse de 80 ml d’huile d’olive
- ¼ cuillère à café de curcuma moulu
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café d’anis moulu
- Pincée généreuse de safran
- Pincée de sel
Friture et trempage de la chebakia
- Huile de friture
- 800 gr de miel clair
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 250 gr de graines de sésame grillées, à saupoudrer
MÉTHODE
Préparation de la pâte à chebakia
• Activer la levure sèche en ajoutant ½ cuillère à café de sucre et 3 cuillères à soupe d’eau tiède dans un petit bol. Remuer à la fourchette et laisser reposer 5 minutes jusqu’à consistance mousseuse.
• Dans un grand bol, transférer le reste des ingrédients, y compris la levure mousseuse, et mélanger le tout à l’aide de vos mains. Si votre pâte est trop collante, ajoutez-y un peu de farine et si ce n’est pas le cas, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce que vous atteigniez une consistance de pâte molle.
• Fariner un plan de travail et pétrir la pâte à l’aide de vos mains pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et légèrement élastique. Divisez la pâte pétrie en 5 parties égales et couvrez avec une serviette humide ou placez-la dans un sac en plastique pendant 15 minutes.
• Fariner légèrement un plan de travail et étaler une portion de pâte jusqu’à 5 mm (0,2 pouce) d’épaisseur.
Il est maintenant temps de plier la pâte! C’est l’étape la plus difficile à mon avis, car vous pouvez endommager la pâte si vous ne manipulez pas correctement la technique de pliage. J’ai toujours besoin de temps pour me rappeler comment le faire! Traditionnellement, le chebakia est plié en forme de fleur, une rose pour être précis. Mais tu sais que je suis un peu rebelle et que j’aime jouer avec les choses. Ci-dessous, vous découvrirez comment le faire sous la forme d’une rose, mais n’hésitez pas à être créatif et à trouver d’autres façons de le faire! Tant qu’elle est pliée et pincée aux coins, la pâte ne se cassera pas pendant le processus de friture et elle sera tout aussi délicieuse que sous la forme d’une rose.
• Pour plier la chebakia en forme de rose, choisissez un rectangle de pâte, tenez-la d’une main et enfilez votre index de l’autre main à travers les fentes alternées. Pincez les coins du rectangle les plus proches du bout de votre index. Tirez doucement votre doigt hors des fentes et poussez en même temps les coins pincés à travers le centre à l’envers. Enfin, ouvrez la pâte à pâtisserie pour former une rose. Placez le chebakia sur un plateau et couvrez d’une serviette sèche.
Si vous avez besoin d’un support visuel, j’ai trouvé cette vidéo qui montre comment le faire.
• Pressez les restes de la pâte ensemble et répétez jusqu’à ce que toute la pâte ait été utilisée.
Friture et trempage de la chebakia
• Lorsque vous êtes prêt à frire, faites chauffer 4 cm (2 pouces) d’huile de friture dans une poêle profonde à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle atteigne 180 C (350 F). N’oubliez pas de réduire la chaleur à moyenne une fois qu’elle atteint la bonne température.
• Pendant ce temps, faites chauffer le miel avec l’eau de fleur d’oranger dans une grande poêle. Évitez de brûler en contrôlant la chaleur (commencez à feu moyen-élevé et réduisez la chaleur une fois que le miel est mousseux).
• Placez délicatement les chebakia dans la poêle et faites-les cuire par lots jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées, environ 5 minutes, retournez-les si nécessaire.
• À l’aide d’une écumoire, transférer délicatement les chebakias sur une grille réfrigérante, saupoudrer de graines de sésame grillées et laisser refroidir avant de servir.
