Macarons au Lait de Coco et au Citron

Instructions

Pour les macarons:

Tout d’abord! Essuyez le bol à mélanger et fouettez l’accessoire avec du vinaigre pour éliminer tout résidu accumulé. Cela garantira que les blancs d’œufs fouettent correctement!

Préparez et mesurez tous les ingrédients à l’aide d’une balance de cuisine.

Préparer une poche à douille avec une pointe ronde. J’utilise l’astuce Wilton 10.

Tapisser 2 plaques de cuisson de silpat (ou de parchemin).

Mélanger la farine d’amandes mesurée & le sucre en poudre dans un bol. Tamiser une fois pour enlever les grumeaux, en les jetant, puis mélanger pour briser les grumeaux.

Faites un puits au centre du mélange sec et versez les 41 grammes de blancs d’œufs mesurés au centre du mélange sec. Plier ensemble jusqu’à homogénéité, puis ajouter le colorant alimentaire en gel et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Le mélange fini sera pâteux. Réserver.

Pour le sirop de sucre:

Pour préparer le sirop de sucre, chauffer le sucre granulé et l’eau dans une casserole à feu moyen avec un thermomètre à bonbons fixé sur le côté. ** Veillez à ce que le thermomètre ne touche pas le fond du pot**.

Une fois que la température du thermomètre atteint environ 200 degrés F, placez les 45 grammes de blancs d’œufs mesurés dans le batteur sur socle et fouettez à vitesse moyenne, jusqu’à des pics mous.

Ajouter une goutte de jus de citron ou un filet de crème de tartre pour stabiliser, PUIS continuer à fouetter.

Si les blancs d’œufs sont à des pics mous avant que le sirop n’atteigne 248 F, baissez le mélangeur à basse vitesse pour que les blancs d’œufs bougent.

Surveillez attentivement le sirop de sucre!

Dès que le sirop de sucre atteint 248 degrés F, retirer du feu.

Augmentez rapidement la vitesse du mélangeur à moyenne et commencez à verser lentement le sirop de sucre sur le côté de votre bol à mélanger dans la meringue jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.

Augmentez ensuite la vitesse de mélange à haute vitesse et fouettez le sucre et la meringue ensemble jusqu’à ce que des pics brillants et raides se forment et que la meringue ait refroidi. (La meringue doit garder sa forme.)

Transférer délicatement la meringue finie dans le mélange amande/sucre en poudre par tiers, en s’assurant qu’elle est entièrement incorporée avant d’ajouter la 3ème de meringue supplémentaire.

Continuez à plier la pâte dans un mouvement circulaire, en contournant les bords du bol, puis une fois par le centre. Répétez ces étapes jusqu’à ce que des rubans de pâte lisses et épais s’écoulent de la spatule.

** Veillez à ne pas trop mélanger **

Vous voulez que la pâte soit légèrement épaisse, mais pas si fine qu’elle ne tienne pas la forme du ruban. Errez du côté de la prudence.

Transférer la pâte dans la poche à douille préparée.

Tuyau de 1 1/2 pouce rond à environ un pouce de distance sur la plaque à pâtisserie doublée.

Assurez-vous de tenir la poche à douille à environ 1/2 pouce directement au-dessus de la plaque à pâtisserie lors de la tuyauterie des ronds. Continuez à piper jusqu’à ce que vous ayez rempli une plaque à pâtisserie entière.

* Appuyez trois fois sur les macarons du comptoir pour libérer les bulles d’air.

* Faites éclater toutes les bulles d’air qui auraient pu remonter à la surface, à l’aide d’un scribe ou même d’un cure-dent!

Avant de placer les macs au four, laissez-les reposer jusqu’à ce qu’une peau appropriée se soit formée à l’extérieur de la coque. Cela peut prendre entre 20 et 30 minutes. Testez en touchant les cartouches pipées pour vous assurer qu’elles sont sèches au toucher et qu’aucune pâte ne se détache sur les doigts.

Préchauffer le four à 300 degrés F.

Une fois secs au toucher, placer les macarons dans la grille centrale du four.

Les pieds se formeront à mi-parcours du processus de cuisson.

Cuire au four pendant 12-14 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir 15 à 20 minutes avant d’essayer de retirer les coquilles du papier silpat / parchemin.

Une fois les macarons complètement froids, retirez délicatement du papier parchemin/ silpat.

Répétez les mêmes étapes pour cuire le reste de la pâte à macarons.

Ils sont prêts à être remplis.

Pour le glaçage à la noix de coco :

Mélanger tous les ingrédients dans le bol d’un mélangeur électrique. Mélanger jusqu’à incorporation et goûter. Vous pouvez ajouter un peu plus de sucre en poudre si vous préférez un glaçage plus doux.

Transférer dans une poche à douille munie de l’embout Wilton 224.

Pour le caillé de citron:

Crème beurre végétalien, zeste de citron et sucre biologique ensemble.

Incorporer les œufs un à la fois, puis ajouter le jus de citron et le sel.

Mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement combiné.

Verser le mélange dans une casserole et chauffer à feu doux jusqu’à ce que le caillé épaississe.

Remuer constamment cela devrait prendre environ 10 minutes.

Laisser refroidir et transférer dans la poche à douille.

Assemblage:

Enfiler uniformément un rond de glaçage autour de l’extérieur de la coque de macaron edge macaron, en laissant un espace ouvert au centre. Pipez le caillé de citron au centre du glaçage. Garnir d’une deuxième coquille pour créer un sandwich.

Transférer les macarons finis au réfrigérateur et laisser mûrir au moins deux heures. 12 heures ou nuit de préférence.

Servez et dégustez!