Madeleines Au Chocolat Trempées au Chocolat
Que sont les biscuits madeleine?
Salut les gars. Aujourd’hui, nous faisons des madeleines au chocolat trempées au chocolat. Elles sont presque trop jolies pour être mangées ! Mais presque, parce qu’ils sont aussi trop bons à NE PAS manger 🙂 Que sont les biscuits madeleine trempés au chocolat, demandez-vous ? Techniquement, les cookies madeleine ne sont pas des cookies. Ce sont en fait des gâteaux au beurre français ! Les madeleines sont légèrement croquantes à l’extérieur et incroyablement spongieuses et douces à l’intérieur. Ils sont fabriqués dans une casserole spéciale pour obtenir ces jolis bords festonnés et se marient parfaitement avec une tasse de thé ou de café fumante.
Comment faire des madeleines au chocolat
Les madeleines traditionnelles sont un peu difficiles à préparer, mais j’ai gardé cette recette de madeleines au chocolat aussi simple que possible. Ils nécessitent un peu de patience, mais les cookies en valent la peine à 100%. Voici les étapes de base pour préparer des madeleines au chocolat trempées au chocolat:
Préparez les poêles à madeleine — Avant de commencer à préparer la pâte à biscuits, vous devez d’abord badigeonner les puits de la poêle à madeleine avec du beurre. Une fois le beurre brossé, congelez la poêle jusqu’à ce que le beurre durcisse. Répétez cette opération une fois de plus, puis gardez la casserole au congélateur pendant que vous préparez la pâte à biscuits.
Préparez la pâte à biscuits – Battez le beurre et le sucre dans un mélangeur sur pied jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux. Ajoutez ensuite les œufs, la vanille et le sel et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajoutez les ingrédients secs à l’humide par incréments, en mélangeant jusqu’à ce que tout soit simplement combiné (vous ne voulez pas trop mélanger la pâte!). Incorporer le chocolat doux-amer fondu à la main.
Refroidissez la pâte à biscuits — Retirez les casseroles beurrées du congélateur et déposez la pâte dans chaque puits jusqu’à ce que toutes soient complètement remplies. Lissez le dessus de la pâte avec le dos d’une cuillère, puis remettez les casseroles au congélateur pour refroidir la pâte à biscuits (cela prendra environ 15 minutes).
Cuire les biscuits – Cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient levés et qu’ils soient simplement réglés. Attention à ne pas trop cuire les madeleines au chocolat, car cela ruinerait leur texture.
Trempez les biscuits dans la ganache – Une fois les madeleines au chocolat refroidies sur une grille, préparez la ganache au chocolat et trempez-y le bord arrondi de chaque biscuit. Déposer les madeleines au chocolat trempées au chocolat sur la grille et laisser le chocolat durcir complètement avant de servir.
Conseils pour préparer les meilleures madeleines au chocolat
Congelez les plaques de cuisson — La raison pour laquelle vous congelez les poêles à madeleine beurrées est de vous assurer qu’elles gonflent complètement dans le four et développent ce beau bord festonné. Si vous ne congelez pas les casseroles, la texture des biscuits devrait être fine, mais ils ne seront pas aussi polis.
Utilisez une poêle à madeleine légitime — Malheureusement, il n’y a pas de raccourcis lors de la fabrication de madeleines au chocolat. Vous devez simplement cuire ces biscuits dans la bonne poêle, sinon vous ne faites pas de vraies madeleines.
Tamisez les ingrédients secs — Pour que ces biscuits sortent légers et aérés, vous devez absolument tamiser les ingrédients secs avant de les ajouter à la pâte humide. Vous ne voulez pas que des touffes de farine ou de poudre de cacao se faufilent dans la pâte à biscuits!
Ne faites pas de substitutions — C’est l’une des rares recettes que vous ne pouvez vraiment pas réussir avec des substitutions. Le beurre non salé ne peut pas être échangé contre du salé, le sel de table ne peut pas être utilisé à la place du casher, etc. Toutes mes excuses, mais ces madeleines au chocolat peuvent être un peu capricieuses!
Comment conserver les madeleines trempées au chocolat
Conservez ces madeleines au chocolat trempées au chocolat dans un contenant hermétique sur votre comptoir pendant 2 à 3 jours. Après quelques jours, les biscuits madeleine ont tendance à devenir un peu rassis et ils perdent leur croustillant. Donc, si vous prévoyez de faire un lot de madeleines trempées au chocolat pour les invités, je vous suggère de les préparer le jour de afin que vos invités puissent les déguster frais!
Si court message aujourd’hui. La vie a été un peu mouvementée ces derniers temps. Je ne suis pas prêt à en parler pour le moment, mais c’est pourquoi je suis un peu sporadique avec le blog depuis un mois. Sachez simplement que je suis ici, toujours en train de préparer des recettes lentement mais sûrement < 3 XO.
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Simples et élégantes, ces madeleines au chocolat trempées au chocolat sont presque trop jolies pour être mangées! Mais presque, parce qu’ils sont aussi trop bons pour NE PAS manger 🙂
- Auteur: Sur La Table
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 15 minutes
- Temps total: 35 minutes
- Rendement: 16 biscuits 1x
- Catégorie: dessert
- Méthode: cuit au four
- Cuisine: française
- Auteur: Sur La table
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 15 minutes
- Temps total: 35 minutes
- Rendement: 16 biscuits 1x
- Catégorie: dessert
- Méthode: cuit au four
- Cuisine: française
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- Auteur : Sur La Table
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : 35 minutes
- Rendement : 16 biscuits 1x
- Catégorie: dessert
- Méthode: cuit au four
- Cuisine: français
Ingrédients
- 1/2 tasse (8 cuillères à soupe) de beurre non salé, plus 2 cuillères à soupe de plus pour graisser les casseroles
- 3/4 tasse de sucre granulé
- 3 gros œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de poudre de cacao hollandaise de haute qualité
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 4 onces de chocolat doux-amer, haché
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 9 oz de chocolat demi-sucré
- 2 cuillères à soupe de pétales de rose séchés
- mer sel, pour saupoudrer
Instructions
- Préchauffer le four à 360 °F et placer une grille au milieu du four.
- Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole et badigeonner généreusement les puits de madeleine de beurre. Placez la casserole au congélateur. Une fois le beurre durci, après quelques minutes, répétez le processus avec une autre couche de beurre et laissez la casserole au congélateur refroidir jusqu’à ce qu’elle soit prête à l’emploi.
- Dans un batteur sur socle muni d’une palette, battre les 8 cuillères à soupe de beurre et de sucre jusqu’à ce qu’elles soient légères et moelleuses, environ trois minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant jusqu’à ce que chaque œuf soit complètement incorporé avant d’en ajouter un autre. Ajouter la vanille et le sel et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
- Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure chimique. Ajouter le mélange de farine au mélange d’œufs avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter le mélange de farine en 3 ajouts, en mélangeant jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée.
- Faites fondre le chocolat haché au bain-marie et laissez-le refroidir légèrement. Incorporer le chocolat fondu dans la pâte à la main jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
- Retirer la casserole beurrée du congélateur et verser suffisamment de pâte dans chaque coquille jusqu’à ce que chaque coquille soit remplie, lisser les dessus. Remettre le moule rempli au congélateur jusqu’à ce que la pâte soit refroidie, environ 15 minutes. Cuire les biscuits pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient levés et qu’ils soient simplement fixés.
- Retirer du four et retourner les biscuits sur une grille pour les refroidir.
- Pour faire la ganache, faire fondre le chocolat au bain-marie à feu moyen-doux. Trempez chaque madeleine à mi-chemin dans le chocolat, puis posez-la sur la grille. Saupoudrer de pétales de rose séchés et de sel, puis laisser le chocolat durcir complètement.
Mots-clés : chocolaté, enrobé, trempé, chocolat chaud
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J’étais à l’origine engagé pour photographier cette recette pour Sur La Table. Mais je devais juste le partager avec vous tous! Tous les textes et opinions sont 100% les miens. Merci de continuer à soutenir les marques qui contribuent à rendre Broma possible!
