Merveilles du monde: Tacos au poulet Tinga
Je sais que je vous ai promis des huaraches. Je les ai même décrits dans l’épisode. Mais puis-je être honnête? Oui ? J’aime garder ces recettes pour des choses que vous pouvez faire un soir de semaine: délicieuses et authentiques, mais pas trop compliquées. Eh bien hu les huaraches devenaient trop compliquées.
Alors, je vous donne plutôt un plat très simple et délicieux avec ses racines à Puebla, une ville entre Mexico et la côte du Golfe, où les Mexicains ont vaincu une armée française en 1861 le 5 mai, dont on se souvient à jamais comme Cinco de Mayo.
Cinco de Mayo n’est PAS une fête importante au Mexique, ce qui surprendra les nombreux Américains qui célèbrent avec des tacos, des margaritas et d’autres margaritas. C’est grand à Puebla, mais comment il est devenu grand aux États-Unis est simplement une chose de marketing. Le temps est généralement agréable le 5 mai et début mai manquait de bonnes vacances sous l’effet de l’alcool. Le jour de l’Indépendance mexicaine (le 15 septembre) est trop proche de la Fête du travail et serait moins festif, je suppose.
Quoi qu’il en soit, Puebla est célèbre pour sa taupe avant tout, ce à quoi j’arriverai éventuellement, car la mole poblano est l’un des meilleurs plats du monde, à part aucun. Pour l’instant, cependant, je présente la tinga: viande râpée, combinée avec des poivrons chipotle, de l’oignon, de l’ail, des tomates et des épices. Traditionnellement, il est servi sur des tostadas, des tortillas frites croustillantes.
Cette recette, tirée de Everyday Mexican de Rick Bayless, est adaptée à la mijoteuse, elle est donc idéale pour un repas en semaine. C’est l’une de mes recettes incontournables. Installez-le le matin et rentrez à la maison avec une odeur de paradis absolu.
Ce n’est pas complètement traditionnel. Il y a des pommes de terre, qui ne sont pas typiques mais qui constituent une belle charge supplémentaire. La mijoteuse ne permet pas de brunir, d’où la sauce Worcestershire à apporter en umami.
Je préfère la tinga comme garniture à tacos plutôt que comme garniture tostada. C’est juste moins gras comme ça.
Je me porterai garant toute la journée pour cette recette. ¡Feliz cinco de mayo!
Pour 4
INGRÉDIENTS
- 4 pommes de terre à peau rouge ou dorée moyenne (environ 500 g/ 1 lb), coupées chacune en 6 quartiers
- 1.5 kg / 3 lb de cuisses de poulet (peau enlevée) – vous pouvez remplacer 1 kg / 2 lb de cuisses désossées ou (si nécessaire) de poitrines
- 28 oz de tomates en dés en conserve, égouttées (rôties au feu, si possible) – nous sommes en mai, donc les bonnes tomates ne sont pas encore de saison
- 4 oz de chorizo mexicain frais (NON espagnol), émietté
- 1 oignon blanc, tranché
- 2 ou 3 piments chipotle en conserve, hachés, avec 1 cuillère à soupe de leur liquide de conserve adobo
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1/8 c. à thé de thym séché
- 2 c. à thé de sel
- Maïs tortillas – 12, au moins, mais probablement plus
ÉTAPES
- Étalez les quartiers de pommes de terre au fond de la mijoteuse. Garnir du poulet.
- Saupoudrer le chorizo sur le poulet. Mettez les tranches d’oignon dessus.
- Dans un grand bol séparé, mélanger les chipotles, l’adobo, les tomates, le Worcestershire, le thym et le sel.
- Verser le mélange de tomates sur le poulet et le chorizo dans la mijoteuse.
- Mettez le couvercle sur la mijoteuse et réglez-la à cuisson lente à haute température pendant 6 heures – la plupart des mijoteuses peuvent garder le plat au chaud pendant quatre heures supplémentaires.
- Une fois terminé, retirer les solides dans un plat séparé et jeter les os, le cas échéant. Verser le jus restant dans une casserole et faire bouillir à feu vif pour réduire à environ 1 tasse.
- Déchiqueter le poulet avec une fourchette. Versez la sauce sur le mélange de viande.
- Servir avec des tortillas de maïs.
Recette adaptée de Everyday Mexican de Rick Bayless, un livre de cuisine que j’ai utilisé plus que tous mes autres livres de cuisine combinés. Chaque recette est fantastique.
Rick Bayless est un chef basé à Chicago, qui a fait carrière pour faire ressortir le meilleur de la cuisine mexicaine régionale. Vous avez peut-être vu son émission “Mexique: Une assiette à la fois” sur votre chaîne de télévision publique. J’apprécie qu’il soit blanc et que les appels à l’appropriation culturelle règnent sur lui. Mais il a un amour passionné pour le Mexique qui brille à travers. Des générations de jeunes chefs mexicains sont passées par sa cuisine pour créer leurs propres restaurants à succès. Chaque année, il ferme ses restaurants pour emmener tout le personnel, des busboys aux sous-chefs dans un autre état du Mexique, pour goûter à la cuisine, explorer les marchés, apprécier les saveurs locales. Je crois qu’il y a une énorme différence entre s’approprier la culture (comme les bars qui font du Cinco de Mayo) et faire preuve d’honneur et de respect. Si vous voulez une appropriation culturelle, puis-je vous présenter des mecs blancs hipsters vendant du “poulet chaud de Nashville”? OK, la boîte à savon est terminée. Essayez cette recette et profitez-en.
