Mole de olla. Recette

Commencez par nettoyer, déveiner et faire bouillir les piments. Une fois qu’ils ont ramolli, broyez-les dans un mélangeur avec l’ail et l’oignon. Couper le maïs en 6 tranches. Dans un autocuiseur, chauffer l’huile et sceller les côtes chargées de bœuf. Si nous ne les trouvons pas, nous pouvons les remplacer par du chamberete, de la pulpe de bœuf ou de l’épine de porc.

Lorsque les côtes sont dorées des deux côtés, versez-y la sauce chili en la passant dans une passoire. Assaisonnez avec un peu de sel et quand il commence à bouillir, ajoutez le maïs et les 2 litres d’eau (ou un peu moins) en prenant soin de ne pas dépasser la ligne de capacité maximale de l’autocuiseur. Nous fermons le pot et comptons 30 minutes à partir du pot commence à siffler, moment auquel nous réduirons le feu au minimum. Si nous n’avons pas d’autocuiseur disponible, nous pouvons le faire dans une casserole commune en augmentant le temps de cuisson ou nous pouvons même le faire dans une mijoteuse, sans ajouter de liquide supplémentaire, pendant 4 heures à haute température.

Coupez les pommes de terre, les carottes, la chayote et les courgettes comme nous le souhaitons, en veillant à ce qu’elles ne soient pas de très petits morceaux. Après 30 minutes, éteignez le feu et attendez que la vapeur de la casserole l’ouvre. Ajouter le bouquet d’épazote, les pommes de terre, les carottes et la chayote, et porter à nouveau à ébullition, en couvrant d’un autre couvercle. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez les courgettes, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez un peu de sel si nécessaire. Cuire encore 10 minutes à feu doux et servir.

pour accompagner la masse de pot

Le mole-pot, incontestablement, il est servi chaud avec des tortillas de maïs, des citrons fraîchement préparés et offerts, coupé en deux le dîner, comme de l’oignon finement haché et, selon le goût, de la coriandre et du chili vert également hachés. Comme c’est un plat très complet, il est courant de le servir comme seul plat au moment du repas.