Muffins au chocolat Céto
Muffins au chocolat céto riches et indulgents, fabriqués avec de la farine de noix de coco, ont un goût riche et décadent, mais ils sont faibles en calories et riches en fibres.
Ces délicieux muffins sont faits de farine de noix de coco. Ils ont un goût tellement chocolaté et indulgent! Cependant, ils sont faibles en glucides et en calories et riches en fibres.
Deux de ces muffins pour le petit déjeuner me rassasient pendant plusieurs heures. Et ils se conservent bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours et peuvent également être congelés.
- Les ingrédients dont vous aurez besoin
- Comment faire des muffins au chocolat céto
- Cuisson avec de la farine de noix de coco
- Sont-ils secs ?
- Quelle poudre de cacao utiliser
- Comment mesurer la farine de noix de coco
- Comment sucrer les muffins au chocolat céto
- Le lait n’est pas céto?
- Les pépites de chocolat sont facultatives
- Utiliser des doublures en aluminium
- Comment les conserver
- Abonnez-vous
- Muffins au chocolat Keto
- INGRÉDIENTS
- INSTRUCTIONS
- REGARDEZ LA VIDÉO:
- NOTES
- Plus de recettes à essayer
Les ingrédients dont vous aurez besoin
Vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients simples pour préparer ces délicieux muffins au chocolat céto. Les mesures exactes sont incluses dans la fiche de recette ci-dessous. Voici un aperçu de ce dont vous aurez besoin:
Œufs: J’utilise de gros œufs dans la plupart de mes recettes, celle-ci incluse.
Beurre fondu non salé: J’adore utiliser du beurre européen crémeux. Mais n’importe quel beurre fonctionnera.
Édulcorant: J’utilise de la stévia. Vous pourrez peut-être utiliser un édulcorant granulé à la place, en ajoutant éventuellement un peu plus de lait.
Extrait de vanille: Essayez d’utiliser la vraie chose – l’extrait de vanille pure – et non les choses aromatisées artificiellement.
Lait entier: Si vous vous opposez à l’utilisation de lait, vous pouvez utiliser de la crème épaisse ou du lait de coco en conserve à la place.
Farine de noix de coco: Un ingrédient extrêmement absorbant, il est donc préférable de le mesurer en poids et non en volume.
Poudre de cacao non sucrée: Utilisez de la poudre de cacao naturelle (non traitée en Néerlandais) pour faire passer au bicarbonate de soude l’acidité dont il a besoin pour activer.
Sel casher: Si vous utilisez du sel fin, utilisez juste une pincée.
Bicarbonate de soude: Si vous souhaitez essayer d’utiliser de la levure chimique (bien que je ne l’ai pas testée dans cette recette), n’oubliez pas que ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude équivaut à 1 cuillère à café de levure chimique.
Comment faire des muffins au chocolat céto
C’est si facile! Faites défiler jusqu’à la fiche de recette pour obtenir les instructions détaillées. Voici les étapes de base:
Fouetter tous les ingrédients dans un bol, en les ajoutant un par un dans l’ordre indiqué.
Répartir la pâte entre 12 muffins recouverts de papier d’aluminium et graissés.
Cuire environ 20 minutes à 350 °F.
Cuisson avec de la farine de noix de coco
J’adore cuisiner avec de la farine de noix de coco. Il faut s’y habituer car il est extrêmement absorbant et nécessite beaucoup de liquides et d’œufs supplémentaires.
Mais une fois que vous avez compris, les produits de boulangerie à la farine de noix de coco ont une belle texture moelleuse. J’apprécie également le fait qu’ils ne soient pas aussi riches en calories que les produits de boulangerie à base de farine d’amande.
Sont-ils secs ?
Non! J’ai travaillé dur pour obtenir le rapport exact qui produit des muffins moelleux et tendres. Tant que vous ne les faites pas trop cuire, ils ne doivent pas être secs.
Les produits de boulangerie à la farine de noix de coco, en général, ne doivent pas être secs. Quand ils le sont, c’est tout simplement parce que la recette ne contient pas assez de liquide et d’œufs pour tenir compte de l’absorption de la farine de noix de coco.
Je suggère qu’une fois que vous avez fini de mélanger la pâte, vérifiez-la. Peut-être que dans votre cuisine, avec vos ingrédients particuliers, la pâte est devenue un peu sèche? La pâte doit être lisse et facile à mélanger. Non collant ou sec et non humide et liquide.
Si votre pâte semble trop sèche, ajoutez simplement de l’eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une bonne consistance.
J’ai beaucoup de recettes de produits de boulangerie à la farine de noix de coco sur ce blog et aucune d’entre elles n’est sèche. Quelques exemples:
- Cupcakes à la citrouille
- muffins à la farine de noix de coco
- Beignets au chocolat céto
Quelle poudre de cacao utiliser
Étant donné que cette recette de muffins au chocolat céto repose sur le bicarbonate de soude comme agent levant, vous devez utiliser de la poudre de cacao naturelle et non de la poudre de cacao traitée aux Hollandais et traitée avec un alcali.
La poudre de cacao dutché n’est pas acide, elle ne réagira donc pas avec le bicarbonate de soude, et les muffins seront plats et denses plutôt que légers et moelleux.
Si vous n’avez que de la poudre de cacao traitée aux Pays-Bas, vous devez substituer 4 cuillères à café de levure chimique à la 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Comment mesurer la farine de noix de coco
La farine de noix de coco étant si absorbante, il est préférable de la mesurer en poids et non en volume. Chaque cuillère à soupe supplémentaire fait une grande différence, il est donc préférable d’être aussi précis que possible.
Comment sucrer les muffins au chocolat céto
Je les adoucit avec de la glycérite de stevia. Bien que certaines personnes s’opposent à l’arrière-goût de la stévia, la formulation de glycérite la minimise considérablement.
La quantité de stevia que j’utilise est égale à 1 tasse de sucre. C’est beaucoup d’édulcorant, mais il est nécessaire pour contrer l’amertume de la poudre de cacao.
Vous pouvez expérimenter avec un édulcorant granulé si vous le souhaitez, en augmentant éventuellement la quantité de liquide que vous ajoutez à la pâte. Mais je n’ai testé cette recette qu’avec de la stévia.
Le lait n’est pas céto?
Je crois que les macro du produit final sont céto, grâce à la teneur élevée en fibres de la farine de noix de coco. Cependant, n’hésitez pas à utiliser de la crème épaisse ou du lait de coco en conserve au lieu du lait entier.
Les pépites de chocolat sont facultatives
Parfois, lors de la préparation de ces muffins au chocolat céto, je mélange ½ tasse de pépites de chocolat noir dans la pâte. D’autres fois, je disperse juste quelques pépites de chocolat sur chaque muffin.
Mais c’est purement facultatif, et généralement, je ne le fais pas, donc je n’ai pas inclus de pépites de chocolat dans la recette ou dans les informations nutritionnelles.
Utiliser des doublures en aluminium
Je ne sais pas pourquoi c’est le cas, mais j’ai appris que les produits de boulangerie à base de farine de noix de coco collent aux doublures en papier, même lorsqu’ils sont bien graissés, mais ils ne collent pas aux doublures en aluminium graissées. Je vous recommande donc fortement d’utiliser des doublures en aluminium lors de la préparation de cette recette.
Comment les conserver
Une fois complètement refroidis, conservez ces muffins au chocolat céto au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu’à une semaine. Réchauffez-les très doucement au micro-ondes à 50% de puissance, 10 secondes par muffin, avant de les déguster (après avoir retiré les doublures de papier d’aluminium, bien sûr).
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Muffins au chocolat Keto
INGRÉDIENTS
- ▢ 4 gros œufs
- ▢ 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
- ▢ 1 cuillère à soupe de stévia glycerite de mûre (équivaut à 1 tasse de sucre)
- ▢ 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille pure
- ▢ 1 ½ tasses de lait
- ▢ 1 tasse de farine de noix de coco (112 grammes)
- ▢ ½ tasse de jus naturel de cacao en poudre (40 g)
- ▢ ¼ de cuillère à café de Cristal de Diamant de sel casher (ou une pincée de sel fin)
- ▢ 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (assurez-vous qu’il est frais)
INSTRUCTIONS
-
Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser 12 tasses à muffins avec des doublures en papier d’aluminium (pas en papier) et graisser les doublures.
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Dans un grand bol, fouetter les œufs. Un par un, incorporer le beurre, la stévia, la vanille et le lait au fouet.
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Incorporer la farine de noix de coco au fouet, puis la poudre de cacao. Enfin, incorporer le sel casher et le bicarbonate de soude au fouet.
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À l’aide d’une cuillère à soupe de 4 cuillères à soupe, répartir la pâte uniformément entre les muffins préparés.
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Cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 18-20 minutes.
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Refroidir les muffins 10 minutes dans la casserole sur une grille de refroidissement, puis refroidir directement sur la grille de refroidissement jusqu’à ce qu’ils refroidissent complètement, environ 30 minutes de plus. Les muffins ont un meilleur goût lorsqu’ils ont eu la chance de refroidir et de prendre.
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Les restes se conservent bien dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Réchauffez-les brièvement au micro-ondes avant de servir (après avoir retiré les doublures de papier d’aluminium, bien sûr).
REGARDEZ LA VIDÉO:
NOTES
Plus de recettes à essayer
