Muffins aux Courgettes à la Farine de Noix de coco (Paléo)

Muffins aux courgettes à la farine de noix de coco – sans céréales, sans sucre raffiné, sans produits laitiers, paléo-amicaux et délicieux! Ces muffins moelleux, humides et sains sont parfaits pour le petit-déjeuner ou la collation.

Après avoir posté mes Muffins à la Farine de Noix de coco Paléo, qui comprend 4 saveurs de muffins différentes, j’ai immédiatement pensé aux muffins aux courgettes.

Je savais que je ne pouvais pas utiliser la même recette de base en raison de l’humidité des courgettes, alors j’ai abandonné le concept pour quand j’étais prêt à cuire à nouveau des muffins.

Voilà, nous y voilà ! Je vous présente une recette de muffins aux courgettes à la farine de noix de coco sans grains, qui est tout-humide, parfaitement sucré, moelleux et même adapté aux enfants (testé par mes nièces, neveux, belle-sœur et partenaire de maman).

Parfaits pour la saison des courgettes et pour les déguster entre amis et en famille, ces muffins de courgettes paléo sans grains peuvent facilement devenir un favori de la famille et un aliment de base dans le ménage.

Faisons cuire un lot ou douze!

Comment faire des muffins aux courgettes à la farine de noix de coco:

Préchauffez le four à 350 degrés F. Tapisser un plateau à muffins de 9 papiers à muffins (ou vaporiser d’huile de cuisson)

Ajouter tous les ingrédients sauf les courgettes râpées dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Incorporer les courgettes râpées jusqu’à ce qu’elles soient bien combinées.

Remplissez les trous de muffins jusqu’aux ¾ du chemin. Cuire sur la grille centrale du four préchauffé de 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et bien cuits.

Laissez les muffins refroidir au moins 30 minutes avant de les manger. Je suggère de déguster ces muffins avec une touche de beurre et un filet de miel.

Adaptations de recettes:

• Veuillez ne pas vous moquer de moi et remplacer la farine de noix de coco par une autre farine. La farine de noix de coco absorbe quatre fois plus de liquide que toute autre farine et nécessite également de nombreux œufs pour la levée. Pour ces raisons, il n’est pas facilement remplaçable sans apporter des ajustements au reste de la recette.
• Si vous cherchez à faire des muffins aux courgettes avec de la farine d’amande, suivez ma recette de Muffins aux courgettes aux pépites de chocolat Paléo (remarque: vous pouvez omettre les pépites de chocolat si vous le souhaitez).
• Remplacez l’huile d’avocat par de l’huile d’algues ou de l’huile d’amande.
• Substituer la farine d’arrow-root à la farine de tapioca dans un substitut 1:1.
• Ajouter des pépites ou des morceaux de chocolat, ou des noix ou des pacanes hachées.

Profitez de ces manchons d’amour moelleux!

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Si vous faites cette recette, n’hésitez pas à partager une photo et taguer @TheRoastedRoot sur Instagram!