Natilla (Crème Colombienne))
La Natilla est un dessert colombien semblable à une crème pâtissière à base de lait, de cannelle et de noix de coco. Cette friandise est traditionnellement servie aux côtés de Buñuelos frits à Noël.
Chaque Noël, ma mère et moi nous emportons un peu avec notre pâtisserie des fêtes. Nous aimons offrir des biscuits sablés faits maison, des guimauves et d’autres friandises à nos amis et à notre famille – c’est notre tradition.
Cette année, nous avons testé quelques nouvelles recettes (dont une truffe au chocolat qui vient de REFUSER de prendre), mais cette recette de Natilla colombienne pourrait bien être notre nouvelle préférée.
J’avais demandé à mes amis ce qu’ils mangeaient pendant les vacances, et la plupart des gens nommaient le tarif standard (brioches à la cannelle, panettone, gâteau aux fruits, etc.). Nous avons eu une discussion vraiment intéressante sur ce que les gens mangent le matin de Noël sur ma page Facebook, si vous voulez vérifier cela.
De toute façon, je parlais à un de mes amis, Jeyson, et il m’a parlé de deux plats colombiens dont je n’avais jamais entendu parler auparavant: la Natilla et le Buñuelos.
Je voulais essayer de faire des Buñuelos colombiens, car ils sonnent DÉLICIEUX (des boules de fromage frites!), mais je n’ai trouvé queso fresco nulle part. Aucune des grandes épiceries de ma région ne semble contenir du queso freso, de l’oaxaca ou d’autres fromages latino-américains
Heureusement pour moi, les ingrédients de la Natilla sont assez faciles à trouver.
En fait, la Natilla est assez similaire à un dessert trinidadien que ma mère prépare appelé Manioc Pone. Nous avons l’intention de partager notre recette de pone sur le blog depuis des ANNÉES, mais ce n’est pas encore arrivé. Un de ces jours…
D’accord, alors parlons de cette recette de Natilla colombienne. Tout d’abord, je l’appelle une crème anglaise, car la plupart des recettes que j’ai trouvées l’appellent une crème anglaise. Cependant, il est important de noter que cette recette ne contient en fait aucun œuf (les crèmes pâtissières sont généralement des desserts cuits à base de lait et d’œufs).
Les versions espagnoles de la recette, appelées Natillas, comprennent du zeste de citron et des jaunes d’œufs et ont une texture similaire à la crème anglaise.
La version colombienne n’a pas d’œufs, mais elle contient une grande quantité de fécule de maïs. Cela rend le mélange suffisamment ferme pour que vous puissiez le couper en tranches.
L’ingrédient principal de Natilla est le lait laitier. Habituellement, le lait entier est utilisé, mais le lait entier n’est pas vraiment une chose ici au Canada.
D’après mes recherches, il semble que le lait entier ait une teneur en matière grasse du lait de 3,5% ou plus. J’ai utilisé du lait homogénéisé à 3,25% dans cette recette, et ça marche. Apparemment, le lait homogénéisé est quelque chose d’unique au Canada, alors n’hésitez pas à utiliser ce qui compte comme du lait entier, ou du lait entier, dans votre pays.
ASTUCE: Une lectrice nommée Marilyn a suggéré d’ajouter 1 cuillère à soupe de crème à fouetter à 1 tasse de lait à 1%, pour créer quelque chose de similaire au lait entier. Cela pourrait valoir la peine d’essayer si vous êtes coincé!
Il existe deux autres types de lait dans cette recette: le lait de coco et le lait condensé.
Pour le lait de coco, vous voudrez utiliser du lait de coco en conserve, pas les trucs qui viennent dans un carton. Mes marques préférées sont Aroy-D et Grace Foods.
Quelle que soit la marque que vous utilisez, vous voudrez verser le contenu de la boîte dans une tasse à mesurer ou un bol et remuer avant de mesurer la quantité dont vous avez besoin.
Ceci est important car la teneur en matière grasse (la partie savoureuse) du lait de coco se sépare de l’eau dans la boîte. Surtout par temps froid! Vous voudrez donc le remuer jusqu’à ce que tout soit d’une consistance lisse avant de mesurer la quantité dont vous avez besoin.
Le lait de coco est mélangé avec la noix de coco râpée, il sera donc bien mélangé, mais vous devez vous assurer d’obtenir une quantité égale de graisse et d’eau de la boîte avant de mélanger.
Pour le lait concentré, vous aurez besoin d’une boîte entière de 14 oz. J’utilise la marque Eagle, qui semble être la marque la plus populaire ici au Canada. Maintenant, je me rends compte que l’utilisation d’une boîte entière de lait condensé semble beaucoup, et c’est le cas, mais croyez-moi, vous avez besoin de beaucoup de douceur pour aromatiser la grande quantité de fécule de maïs contenue dans ce plat.
Il y a aussi un tout petit peu de cassonade dans cette recette, ce que j’aime car elle ajoute une légère note de caramel au dessert, et vous pouvez ajouter plus de cassonade et moins de lait condensé si vous le souhaitez. Je trouve juste plus facile d’utiliser une boîte entière de lait condensé dans la recette, donc je n’ai pas à m’inquiéter de stocker une boîte à moitié utilisée.
La fécule de maïs est un élément crucial de cette recette. Oui, il y en a beaucoup là-dedans. Quand je faisais des recherches sur ce plat, j’ai trouvé d’autres recettes qui avaient la moitié de la quantité que j’ai utilisée ici. Mais les commentaires sur ces recettes disaient souvent que la Natilla ne serait pas assez ferme pour couper.
Lorsque je discutais du plat avec Jeyson, il m’a dit qu’il était traditionnellement servi en tranches et mangé à la cuillère, alors je voulais m’assurer que ma recette correspondrait à ces paramètres.
Une chose à noter avec la fécule de maïs est que si vous la mélangez avec du lait froid et que vous la mettez de côté, le mélange commencera à durcir avant de pouvoir le verser. Ma mère a trouvé qu’en réchauffant un peu le lait, puis en fouettant la fécule de maïs juste avant de l’ajouter à la poêle, vous pourriez éliminer ce problème tous ensemble.
La cannelle cuit dans le lait pendant environ 20 minutes au total avant de l’enlever, ce qui lui donne juste assez de temps pour infuser sa saveur. De toute évidence, plus vous laissez les bâtonnets là-dedans, plus la saveur de cannelle sera forte. J’ai trouvé que 20 minutes suffisaient, car je garnis de toute façon le plat fini de cannelle moulue.
Une fois la cannelle infusée dans le lait, vous ajoutez le mélange de lait de coco, le lait condensé, le sucre, la vanille, etc.
Faites attention à la chaleur de ce plat, car si votre chaleur est trop élevée, le mélange brûlera avant que vous puissiez finir de préparer le plat.
Le lait peut brûler très facilement, alors gardez un œil sur votre chaleur et assurez-vous de remuer souvent le mélange pour éviter de coller.
Une fois que vous avez ajouté la fécule de maïs, le mélange commencera à se raffermir assez rapidement. Vous voudrez vous assurer que votre moule à pain, votre plat de service ou vos mini-ramequins sont prêts à aller près du poêle. Croyez-moi, cela rend les choses beaucoup plus faciles!
J’utilise une spatule en silicone ou en caoutchouc pour verser le mélange épaissi dans les récipients. Vous devez laisser la Natilla refroidir à température ambiante pendant une heure ou deux, selon la taille de votre plat de service. Une fois refroidi, vous pouvez le garnir et le manger, ou le mettre au réfrigérateur pour plus tard.
J’aime manger ça à température ambiante, alors je vais le sortir du réfrigérateur un peu avant de déguster une tranche. Mais il fait assez froid aussi.
Maintenant, si seulement quelqu’un apportait des Buñuelos…
Crème pâtissière
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Ingrédients Personnalisés USMÉTRIQUE 1x2x3x
- 3 tasses Homogénéisées 3.25% de lait, ou de lait entier
- 18 c. à soupe de fécule de maïs, (18 c. à soupe = 1 tasse + 2 c. à soupe)
- 1 tasse de lait de coco, (d’une boîte, bien mélangé)
- 3/4 tasse de noix de coco râpée, (de préférence congelée, non séchée)
- 3 bâtons de cannelle
- 14 oz de lait condensé, (1 boîte de Marque Eagle)
- 1 cuillère à soupe de sucre brun foncé
- 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
- 1 pincée de clou de girofle moulu, facultatif
- pincée de sel
- cannelle moulue, pour garnir
Instructions
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Placez le lait de coco et noix de coco râpée dans un mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Réserver.
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Placer 2 tasses de lait dans une casserole moyenne et mettre à feu moyen-doux. Ajouter les bâtons de cannelle et réchauffer pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le lait soit légèrement fumant.
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Ajouter le mélange de noix de coco au lait chaud et mélanger. Laisser chauffer le mélange, puis ajouter le lait concentré, le sucre, la vanille, le clou de girofle (si utilisé) et le sel. Remuez à nouveau.
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Augmentez le feu à feu moyen-élevé et faites cuire le mélange pendant encore 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment pour que le lait ne colle pas au fond de la casserole.
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Pendant ce temps, mélanger les 1 tasse de lait restantes avec la fécule de maïs dans un petit bol. Fouetter jusqu’à dissolution.
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Retirer et jeter les bâtons de cannelle.
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Ramener le feu à feu moyen-doux et incorporer le mélange de fécule de maïs. Remuez continuellement pendant 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la Natilla épaississe. Retirer du feu et verser dans un moule à pain ou dans de petites tasses à dessert. Une spatule en plastique est utile pour sortir toute la Natilla du pot.
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Laisser la Natilla refroidir à température ambiante pendant 2 heures avant de servir. Garnir de cannelle moulue et servir avec une cuillère. Réfrigérer les portions inutilisées, bien emballées, jusqu’à 1 semaine.
Remarques
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Nutrition
Crédits :
Merci à Jeyson d’avoir testé cette recette plusieurs fois et d’avoir répondu à mes nombreuses questions !
Divulgation:
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