Nouilles à Peau Froide Épicée (Liangpi)
Les nouilles à peau froide épicées, ou liangpi, sont un plat de nouilles froides pratiquement fait pour le temps chaud de l’été. C’est épicé, rafraîchissant en bouche, et surtout tasty TRÈS savoureux.
Remarque: si vous ne trouvez pas de nouilles liangpi prêtes à l’emploi sur votre marché chinois local, vous pouvez les préparer en utilisant notre recette de liangpi!
- Que Sont Les Nouilles À Peau Froide?
- Quel Genre de Nouilles Sont les Liangpi?
- Une note Sur le gluten de blé
- Nouilles à Peau Froide Épicées: Instructions de recette
- Nouilles à peau froide épicées (Liangpi)
- Ingrédients
- Pour la sauce:
- Pour le reste du plat:
- Instructions
- Conseils & Notes:
- valeurs nutritives
- avertissement d’information nutritionnelle
Que Sont Les Nouilles À Peau Froide?
Les nouilles à peau froide, ou liángpí (凉皮) sont des nouilles larges et plates, généralement fabriquées à partir de farine de blé (bien que la farine de riz puisse également être utilisée) et servies froides dans une vinaigrette épicée avec des concombres, de la coriandre et des germes de soja. Le mot “liangpi” signifie littéralement “peau froide.”
Servi toute l’année dans toute la Chine, le plat est originaire de la province nord-ouest du Shaanxi, dont la capitale est la ville de Xi’An.
Pour ceux d’entre vous dans la région de New York, une petite sonnette d’alarme de reconnaissance vient peut-être de se déclencher dans votre tête. En effet, les nouilles à peau froide sont un aliment de base au menu de l’une des chaînes les plus populaires de notre ville, Xi’an Famous Foods!
En automne et en hiver, je commande toujours leurs nouilles biang biang d’agneau au cumin épicées, mais au printemps et surtout aux morts de l’été? Je n’ai d’yeux que pour les nouilles froides skin et une grande tasse de thé glacé au jasmin.
Alors que je n’ai pas marché dans les rues de Manhattan depuis un moment, manger ces nouilles me rappelle toujours de marcher vers les plats célèbres de Xi’An pour déjeuner un jour à 90 degrés. J’arrive inévitablement dégoulinant de sueur, regardant avec incrédulité les autres clients qui avalent des bols de nouilles fumants dans une soupe chaude.
Mon salut réside dans cette assiette de nouilles à peau froide, que je mange avec plusieurs serviettes rentrées sans ménagement dans ma chemise comme un bavoir (parce que je n’ai aucune honte, et parce que j’ai une expérience de la ruine des chemises avec des éclaboussures d’huile de chili) entre des gorgées de thé glacé. Classe-comme.
Pour moi, c’est le déjeuner d’été PARFAIT.
Quel Genre de Nouilles Sont les Liangpi?
Les Liangpi ont une texture très particulière. Elles sont un peu moelleuses et rebondissantes, mais pas nécessairement aussi élastiques, comme disons, une nouille ordinaire à base de farine de blé (comme nos nouilles faites à la main).
Le processus de fabrication du liangpi est en fait assez fascinant et met en lumière comment il a obtenu son nom. Je me suis assez familiarisé avec cela, car le liangpi que j’ai utilisé sur ces photos était fait maison! (Je viens de publier ma recette de liangpi !)
Vous prenez régulièrement de la farine tout usage, un peu de sel et de l’eau pour faire une pâte. Ensuite, la pâte est “lavée” à plusieurs reprises ou rincée à l’eau pour libérer les amidons de cette pâte. Cette eau féculente est versée et laissée reposer pendant la nuit afin que l’amidon puisse se déposer jusqu’au fond du bol.
Cet amidon blanc laiteux est ensuite mélangé à de l’eau douce pour créer une pâte que vous vaporisez ensuite en fines couches pour créer des feuilles de nouilles, qui ressemblent en effet à des feuilles de peau translucide.”
Vous empilez ces feuilles de nouilles, les tranchez, et le tour est joué! Moelleux, plein d’entrain, nouilles. Si vous ne trouvez pas de liangpi frais dans votre épicerie asiatique locale, vous pouvez les préparer si vous avez de la farine tout usage à portée de main!
Si vous préférez ne pas les préparer en utilisant notre recette de liangpi, vous pouvez remplacer les nouilles de riz larges et plates bouillies ou les nouilles de haricots mungo, qui sont facilement disponibles séchées. Vous pouvez également remplacer les nouilles de riz larges fraîches.
Une note Sur le gluten de blé
Un autre élément important de ce plat est le gluten de blé, qui a une texture spongieuse, presque comme une bouffée de tofu. Le gluten de blé est un sous-produit du processus de fabrication de liangpi.
Vous utilisez l’amidon pour faire les nouilles. Mais qu’en est-il du gluten restant? Les cuisiniers chinois ne laissent rien gaspiller. Ils le cuisent à la vapeur, le tranchent et l’ajoutent au plat! Il ajoute un grand contraste de texture. (En savoir plus sur cet ingrédient dans notre recette de Gluten de blé braisé Kao Fu).
Mais pour l’instant, vous pouvez acheter des nouilles pré-faites et du gluten de blé dans les épiceries chinoises. J’ai inclus une photo du gluten de blé ci-dessous, pour que vous sachiez quoi chercher!
Ok, à la recette!
Nouilles à Peau Froide Épicées: Instructions de recette
Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Notez que pour obtenir les meilleurs résultats, nous vous recommandons fortement de faire votre propre huile de chili. C’est un processus très simple, et vous en aurez beaucoup plus à ajouter au riz frit, aux soupes de nouilles, aux sautés, aux œufs brouillés et à des tonnes d’autres recettes qui nécessitent également de l’huile de chili sur notre site!
Si vous préférez ne pas faire le vôtre, nous vous recommandons d’utiliser Lao Gan Ma Spicy Chili Crisp ici, ou une autre huile de chili savoureuse de haute qualité de votre choix.
Cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage et les ajouter dans un grand bol à mélanger. Cuire à la vapeur ou blanchir les germes de soja et le gluten de blé. En cas de cuisson à la vapeur, cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes à feu vif. En cas de blanchiment, vous pouvez le faire pendant environ 30 secondes. Ajoutez-les dans le bol avec les nouilles, avec la coriandre et le concombre.
Verser la sauce dans le bol à mélanger…
Et mélangez le tout.
Goûtez à nouveau et ajustez les assaisonnements. N’hésitez pas à ajouter du vinaigre, de la sauce soja, du sel, de l’huile de chili ou du sucre à votre goût. Servez!
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Nouilles à peau froide épicées (Liangpi)
Ingrédients
Pour la sauce:
- ▢ 1/4 tasse d’huile de chili (ou au goût; de préférence maison)
- ▢ 2 cuillères à thé de Chinoise de vinaigre noir
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce soya légère,
- ▢ 1 cuillère à café d’huile de sésame
- ▢ 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
- ▢ 1 cuillère à café de poivre de Sichuan en poudre
- ▢ 1/2 cuillère à café de sucre
- ▢ 1/4 cuillère à café de sel (ou au goût)
- ▢ 2 gousses d’ail (écrasé et finement haché)
Pour le reste du plat:
- ▢ 200 g frais liangpi nouilles (environ 8 onces; peut remplacer les nouilles de riz larges séchées de 100 g ou les nouilles de haricots mungo)
- ▢ 1 1/2 tasses de germes de soja
- 1 100 g de gluten de blé (peut remplacer les bouffées de tofu si vous évitez le gluten)
- 1 1/4 tasse de feuilles de coriandre
- small 1 petit concombre (en julienne)
Instructions
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Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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Cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage et les ajouter dans un grand bol à mélanger.
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Cuire à la vapeur ou blanchir les graines de haricot et le gluten de blé. En cas de cuisson à la vapeur, cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes à feu vif. En cas de blanchiment, vous pouvez le faire pendant environ 30 secondes. Ajoutez-les dans le bol avec les nouilles, avec la coriandre et le concombre.
-
Versez la sauce dans le bol à mélanger et mélangez le tout. Goûtez à nouveau et ajustez les assaisonnements. N’hésitez pas à ajouter du vinaigre, de la sauce soja, du sel, de l’huile de chili ou du sucre à votre goût. Servez!
Conseils & Notes:
valeurs nutritives
avertissement d’information nutritionnelle
TheWoksofLife.com est écrit et produit à titre informatif uniquement. Bien que nous fassions de notre mieux pour fournir des informations nutritionnelles à nos lecteurs, nous ne sommes pas des nutritionnistes certifiés et les valeurs fournies doivent être considérées comme des estimations. Des facteurs tels que les marques achetées, les variations naturelles des ingrédients frais, etc. changera les informations nutritionnelles dans n’importe quelle recette. Diverses calculatrices en ligne fournissent également des résultats différents, en fonction de leurs sources. Pour obtenir des informations nutritionnelles précises pour une recette, utilisez votre calculateur de nutrition préféré pour déterminer les informations nutritionnelles avec les ingrédients réels et les quantités utilisées.
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