Nourriture chinoise du Sichuan
La crêpe aux échalotes (Cong You Bing), peut-être la plus célèbre crêpe chinoise du pays occidental, a ses charmes uniques pour ses amoureux. La coquille croustillante, la partie intérieure plus douce et les belles couches la font dominer les autres crêpes chinoises.
Faire une crêpe d’échalotes parfaite à la maison est assez facile. Plus heureusement, ils peuvent être bien congelés. Vous pouvez les assembler à l’avance et emballer chacun d’eux avec un sac étanche à l’air avant de les congeler. Le matin pressé, sortez-le et faites-le frire directement et servez avec un coup de porridge ou de congee, même du lait. En outre, il existe une version facile développée par Elaine. Avec cette recette, il n’est pas nécessaire de pétrir la pâte car la crêpe est directement frite de la pâte.
Conseils avant de commencer
- Nous recommandons d’utiliser de l’eau chaude pour faire la pâte au lieu de l’eau froide. L’eau chaude peut aider à raccourcir le temps de friture afin qu’il n’y ait pas de partie intérieure brûlée à l’extérieur et non cuite. Et cela aide également à garder une partie intérieure plus douce, formant un contraste intéressant avec la coquille croustillante.
- Chaque fois que vous sentez que la pâte est collante, brossez l’huile sur vos mains, la planche de commande et les rouleaux à pâtisserie. Ne saupoudrez jamais de farine!!
- Nous avons trouvé la meilleure façon de plier la crêpe au lieu de la rouler simplement, vous pouvez obtenir cette méthode de pliage à la main à partir de la vidéo. Il apporte de belles couches.
- Comment conserver les crêpes: placez une crêpe enroulée dans un récipient hermétique, pressez-la à la main ou au rouleau à pâtisserie et scellez complètement. Conserver au congélateur pendant 1 semaine.
Ingrédients pour les crêpes aux oignons verts
Pâte principale: 300g (2 tasses + 2 c. à soupe.) farine tout usage + 170g d’eau chaude
Mélange d’huile (油酥): 1/3 tasse d’huile végétale + 1/4 tasse de farine tout usage + 5 blancs d’oignons verts
Autres ingrédients: 2 tasses d’oignons verts ou d’oignons verts finement hachés, sel pour la garniture et huile pour le brossage et la friture.
Instructions
Faire la pâte principale: Incorporer lentement l’eau chaude à la farine. Attendez qu’il soit refroidi et pétrissez jusqu’à ce qu’il forme une pâte lisse. Ou pétrir la pâte avec un mélangeur sur pied pendant 5 à 7 minutes à basse vitesse.
Reposer la pâte: Couvrir d’une enveloppe en plastique ou d’un chiffon humide et laisser reposer pendant au moins 30 minutes. Lorsque le gluten peut être bien reposé, nous pouvons facilement rouler la crêpe.
Faire le mélange huile-farine (油酥): chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir les oignons verts jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Jetez l’oignon vert et conservez l’huile. Verser la farine dans un petit bol et incorporer l’huile chaude.
Etaler la pâte: Couper la pâte en 4 portions égales et en rouler une dans une grande enveloppe rectangulaire. Saupoudrer de sel et recouvrir d’une couche de mélange huile-farine, puis d’une autre couche d’oignons verts hachés.
Rouler la pâte: À partir de l’extrémité longue, rouler la pâte comme en pliant un éventail à main. Étirez légèrement et roulez un côté vers le milieu, puis l’autre côté vers le milieu. Superposez les deux extrémités. Couvrir la pâte et laisser reposer environ 15 minutes. Répétez le processus et terminez toutes les portions restantes. Les deux premiers avec plus de couches sont assemblés avec les méthodes de pliage à la main, tandis que les deux de la deuxième ligne sont fabriqués avec la méthode de simple enroulement.
Rouler chaque portion en une grande crêpe (environ 5 pouces de diamètre). Si vous prévoyez de faire cuire les crêpes plus tard, emballez chacune d’elles avec un sac hermétique et congelez-les pendant 1 semaine.
Faire frire les crêpes: ajouter environ 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faire frire les crêpes jusqu’à ce qu’elles soient dorées d’un côté (prend 3-4 minutes à feu moyen), retourner les faire frire de l’autre côté pendant 3 minutes aussi. Après avoir retourné, appuyez légèrement sur le centre de la crêpe pour qu’elle puisse être frite uniformément.
Voyez ces jolis multicouches?
- 300farine à usage général, 2 tasses + 2 c. à soupe.
- 170 eau chaude, 1/2 tasse + 3tbsp.
- ⅓huile végétale de cup
- ¼ de farine de Cupap
- 5 blancs d’ail
- 2cup.d’oignons verts ou d’échalotes finement hachés
- sel pour la garniture
- huile pour le brossage et la friture à la poêle
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Faire la pâte principale: Incorporer lentement l’eau chaude à la farine. Attendez qu’il soit refroidi et pétrissez jusqu’à ce qu’il forme une pâte lisse. Ou pétrir la pâte avec un mélangeur sur pied pendant 5 à 7 minutes à basse vitesse.
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Reposer la pâte: Couvrir d’une enveloppe en plastique ou d’un chiffon humide et reposer au moins 30 minutes. Ainsi, le gluten peut être bien reposé et nous pouvons facilement rouler la crêpe.
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Préparer le mélange huile-farine: chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir les oignons verts jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Jetez l’oignon vert et conservez l’huile. Verser la farine dans un petit bol et incorporer lentement l’huile chaude.
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Etaler la pâte: Couper la pâte en 4 portions égales et en rouler une dans une grande enveloppe rectangulaire. Saupoudrer de sel et recouvrir d’une couche de mélange huile-farine, puis d’une autre couche d’oignons verts hachés.
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Rouler la pâte: À partir de l’extrémité longue, roulez la pâte comme en pliant un éventail à main. Étirez légèrement et roulez un côté vers le milieu, puis l’autre côté vers le milieu. Superposez les deux extrémités. Couvrir la pâte et laisser reposer environ 15 minutes. Répétez le processus et terminez toutes les portions restantes. Les deux premiers avec plus de couches sont assemblés avec les méthodes de pliage à la main, tandis que les deux de la deuxième ligne sont fabriqués avec la méthode de simple enroulement.
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Rouler chaque portion en une grande crêpe (environ 5 pouces de diamètre). Si vous prévoyez de faire cuire les crêpes plus tard, emballez chacune d’elles avec un sac hermétique et congelez-les pendant 1 semaine.
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Faire frire les crêpes: ajouter environ 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faire frire les crêpes jusqu’à ce qu’elles soient dorées d’un côté (prend 3-4 minutes à feu moyen), retourner les frites de l’autre côté pendant 3 minutes également. Après avoir retourné, appuyez légèrement sur le centre de la crêpe pour qu’elle puisse être frite uniformément.
Vidéo de Recette
La valeur nutritive est basée sur chaque crêpe.
