Nourriture réconfortante ultime: soupe de queue de bœuf d’inspiration chinoise

L’affinité de Wynne pour les soupes remonte à son enfance. ” Les soupes sont les premières choses que je cuisinais moi-même quand j’étais enfant. Je développais mes propres recettes de soupe quand j’avais 11 ans.”Maintenant, au Bistro 12 Moons, son expérience de la cuisine japonaise (il a fréquenté la Tokyo Sushi Academy en 2015) aide à guider son travail avec le menu d’inspiration asiatique et sud-asiatique du restaurant.

Recette de soupe de queue de bœuf à la Lanzhou

La liste des ingrédients peut être longue mais ne vous laissez pas intimider.

Temps impliqué – 4 heures

Donne quatre portions.

• 2 pintes de bouillon de boeuf (utiliser réduit en sodium ou non salé)
• 2 onces de céleri, gros dés
• 4 onces d’oignon jaune, gros dés
• ½ once (4-5 gousses) ail frais, pelé et écrasé
• ½ once (environ un morceau de 2 pouces) gingembre frais, pelé et écrasé
• ½ tasse de mirin (sucré vin de riz)
• 1 cuillère à soupe de poudre de base de poulet Knorr
• 4 livres de queue de boeuf
• 1 livre de poitrine de boeuf (facultatif)
• 2 feuilles de laurier
• 1 gousse d’anis étoilé
• 1 bâton de cannelle
• Pelure de 1 orange
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir
• 1 tasse d’oignon vert, tranché
• ½ tasse de coriandre hachée bien emballée
• 4 onces de radis daikon, rasé en rubans avec un éplucheur de légumes
• 1 livre de nouilles asiatiques fraîches (les nouilles pan mee ou les nouilles ramen fonctionnent très bien si vous ne trouvez pas de nouilles tirées à la main)
• 2 cuillères à soupe huile de canola ou végétale
• 4 cuillères à soupe d’huile de piment rouge chaud chinois (recette ci-dessous)
• Sel casher et poivre noir moulu au goût

Chauffer le four à 300 degrés.

Sécher l’extérieur de la viande. Ajouter de l’huile pour enrober le fond d’une casserole à fond épais et allant au four avec un couvercle hermétique et placer à feu moyen-élevé. Dès que l’huile commence à fumer, baissez le feu à moyen.

Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre moulu et ajoutez-la à la marmite. Bien faire dorer de tous les côtés, puis retirer de la poêle et réserver. Ajouter le céleri et l’oignon dans la casserole et cuire jusqu’à tendreté. Ajouter l’ail, le gingembre, les grains de poivre noir, le laurier, le bâton de cannelle et l’anis étoilé, remettre le feu à feu moyen-vif et cuire jusqu’à ce qu’il soit très parfumé mais pas plus doré. Ajouter le mirin et porter à ébullition rapide.

Remettez la viande dans la casserole, ajoutez le bouillon de bœuf, puis couvrez avec le couvercle. Placer la casserole au four et braiser pendant 3 heures, en vérifiant après 2 1/2 heures. La viande doit être tendre à la fourchette.

Une fois la viande cuite, porter à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée.

Retirer les viandes cuites de la poêle à braiser avec une pince et réserver ou garder au chaud dans un four à feu doux. Filtrer le liquide de braisage dans une casserole fraîche, ajouter le zeste d’orange et ramener à feu doux. Goûtez à l’assaisonnement et ajustez le sel au besoin. Gardez à l’esprit que les nouilles auront besoin d’une bonne quantité de sel afin que le bouillon ait un goût légèrement trop salé ou que le plat entier ait un goût fade une fois les nouilles ajoutées.

Déposer les nouilles dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Avec des nouilles fraîches, cela devrait prendre une minute ou moins. Répartir les nouilles et la queue de bœuf dans quatre grands bols (trancher la poitrine, si utilisée, et ajouter aussi). Garnir le tout avec le radis daikon rasé et verser le bouillon dans les bols, en filtrant la peau d’orange. Garnir chaque bol d’oignon vert haché, de coriandre et 1 cuillère à soupe d’huile de piment chinois.

Servir.

Huile de chili

Faire votre propre huile de chili est extrêmement facile. Il se conserve pendant un mois à température ambiante dans un récipient avec un couvercle étanche, et est un excellent condiment à avoir tout le temps.

• 1 tasse de canola ou d’huile végétale
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillée
• 4 cuillères à soupe de flocons de piment rouge séchés
• 1 cuillère à café de grains de poivre du Sichuan
• 1 bâton de cannelle
• 1 gousse d’anis étoilé
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à café sucre

Ajouter le canola ou l’huile végétale, l’anis étoilé, la cannelle et les grains de poivre du Sichuan dans une casserole et placer à feu moyen-doux jusqu’à ce que les épices bouillonnent. Une fois que leur couleur s’est sensiblement assombrie, éteignez le feu.

Ajouter les flocons de piment, le sel, le sucre et l’huile de sésame dans un récipient en céramique avec un couvercle. Placez le récipient en céramique sous une cuisinière ventilée et allumez le ventilateur. Une fois l’huile refroidie pendant 5 minutes, versez-la à travers une passoire dans le récipient contenant les flocons de piment. Attention: l’huile bouillonnera rapidement et l’odeur des flocons de piment remplira l’air, il est donc important de le faire sous ventilation. Le bouillonnement devrait s’arrêter assez rapidement.

Laisser venir à température ambiante et couvrir. Se conserve pendant 1 mois.

Si vous n’avez pas le temps de préparer cette délicieuse soupe, visitez 12 Lunes au Casino Snoqualmie. Avec une variété de plats d’inspiration asiatique, 12 Moons a quelque chose pour tout le monde, y compris une vue spectaculaire sur la vallée de Snoqualmie.