Pâtés de Cornouailles au poulet
Mode d’emploi
Pâtisserie
1. Dans un grand bol à mélanger, battre ensemble le saindoux et le beurre jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter le sel et bien mélanger. Dans un autre bol, mélanger vos farines de blé entier et de blé entier. Ajouter la farine aux graisses crémées, 1 tasse à la fois, en grattant les côtés du bol à chaque ajout.
2. Ajouter l’eau en même temps et mélanger uniformément. Former rapidement la pâte en boule. Utilisez beaucoup de farine lors du déploiement, car la pâte sera assez collante.
3. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Cette pâte doit se dérouler très doucement et ne pas tomber en morceaux. Pétrir quelques fois puis recouvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir jusqu’à ce que cela soit nécessaire.
Remplissage
1. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Cuire le poulet haché, en remuant pour briser la viande, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Égoutter l’excès de graisse. Incorporer l’oignon, l’ail, le céleri et le poivron rouge; cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Transférer le mélange de poulet dans une grande casserole.
2. Incorporer la carotte, le panais, la patate douce, la soupe, le bouillon de poulet, le vinaigre, la cassonade, le romarin, la moutarde, le thym, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que les légumes soient tendres. Réserver pour refroidir avant utilisation. Donne environ 6 tasses (1,5 L).
3. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Retirer la pâte à pâtisserie du réfrigérateur. Diviser en 12 portions égales. Formez chaque portion en boule. Sur un plan de travail généreusement fariné, rouler une boule de pâte en un cercle de 15 cm (6 po). Placer une assiette à salade ou à dessert de 15 cm (6 po) à l’envers sur le cercle de pâte; à l’aide d’un petit couteau à éplucher, couper l’excès de pâte pour former un cercle parfait. Saupoudrer le cercle de pâte de farine; réserver. Étalez les boules de pâte restantes de la même manière.
4. Déposer les cercles de pâte sur une surface légèrement farinée. Ajouter ¼ tasse (50 ml) de mélange de poulet à la moitié inférieure d’un cercle, en laissant au moins ½ pouce (1 cm) nu autour du bord. Badigeonner le bord extérieur de la pâte d’œuf battu. Pliez la pâte et pressez les bords ensemble pour sceller. Sertir le bord droit du pâteux avec les dents d’une fourchette. Déposer sur une plaque à pâtisserie préparée. Répéter avec les cercles de pâte restants. Congelez le remplissage restant pour la prochaine fois que vous ferez des pâtés.
5. Badigeonner le dessus des pâtés avec le reste de l’œuf battu. Avec un couteau bien aiguisé, percer un évent au-dessus de chaque pâteux. Une plaque à pâtisserie à la fois, cuire au centre du four pendant 30 minutes.
