pâte à pâtisserie
la pâte pastel est l’une des pâtes les plus simples à préparer – elle ne prend que 3 ingrédients et n’a pas besoin d’être fermentée.
son origine est probablement chinoise, dérivée de la masse de wonton. Wonton est une pâte extrêmement fine, à base de farine de blé, d’eau et de sel. Il est farci, puis frit ou bouilli. La façon de préparer la pâte wonton est identique à la façon de préparer la pâte pastel, à l’exception de l’épaisseur – la wonton est faite avec une pâte de moins de 1 mm d’épaisseur, ce qui lui donne une texture délicate et croquante, et un bon rapport pâte et garniture. Notre recette de pâte à pâtisserie suggère que la pâte doit être ouverte aussi fine que la pâte wonton.
Wonton frito
et la cachaça ?
diverses recettes de pastel indiquent que le “secret” d’une bonne masse de pastel est la cachaça, sans fournir d’arguments raisonnables pour cela. L’alcool de la cachaça s’évapore rapidement, et nous n’avons vu aucune différence dans la croustillance et le goût de la pâte pastel faite avec et sans cachaça.
nous pensons qu’il existe deux autres “secrets” les plus pertinents dans la préparation d’un bon pastel: une pâte extrêmement fine et une huile à la température idéale (environ 180-190 degrés Celsius).
recette de pâte à pâtisserie
pour ouvrir la pâte, nous utilisons un autre “secret” dérivé de wonton: nous saupoudrons la pâte d’amidon de maïs (fécule de maïs) au lieu d’utiliser de la farine de blé. Alors que la farine de blé est rapidement incorporée dans la pâte et que nous avons besoin d’une grande quantité pour saupoudrer, maizena crée un film idéal pour ouvrir la pâte sans qu’elle ne colle à nouveau rapidement. Et parce qu’il n’a pas de goût, cela n’affecte pas le produit final.
Massa de Pastel
Équipement
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Rouler les pâtes
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Film plastique / pellicule plastique
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bol à mélanger de taille moyenne
Ingrédients
- 200 farine tout usage
- 110 ml d’eau purifiée à température ambiante
- 6 grammes de sel
Instructions pour la préparation:
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Diviser le reste des ingrédients. La pâte sera faite à partir de farine de blé, d’eau et de sel. L’amidon de maïs (maisena) ne sera utilisé que pour saupoudrer et ouvrir la pâte
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dans un grand bol, mettre la farine, l’eau et le sel. Le sel doit être très fin, de sorte qu’il ne perce pas la masse pastel lorsqu’il est ouvert. Si le sel est grossier, broyez le sel avec un pilon ou un moulin à café électrique jusqu’à ce qu’il soit assez fin.
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mélanger les ingrédients jusqu’à ce qu’ils forment une masse. Il n’est pas nécessaire de pétrir la pâte pour l’instant.
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faites une boule à partir de la pâte et laissez-la reposer pendant 30 minutes dans un bol ou enveloppée dans un film plastique. Couvrir le bol avec une assiette, une serviette humide ou un film plastique.
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pétrir la pâte pendant environ 10 minutes. Comme il s’agit d’une pâte avec peu d’eau, nous ne recommandons pas d’utiliser un mélangeur. Il est facile à secouer, il ne collera pas aux mains.
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à la fin du battement, la pâte sera assez lisse.
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remettre la pâte dans le bol recouvert ou enveloppé dans un film plastique et laisser reposer encore 30 minutes
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couper la pâte en deux parties. Laissez l’une des parties à l’intérieur du bol ou enveloppée dans un film plastique.
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faites une boule à partir de la pâte. Passez une fine couche de fécule de maïs sur le rouleau, le comptoir et la boule de pâte. L’amidon de maïs facilite grandement l’ouverture de la pâte sans que la pâte ne colle au rouleau et au comptoir
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ouvrez la pâte avec le rouleau de nouilles. Si la pâte colle au comptoir ou au rouleau, passez une autre fine couche d’amidon de maïs (maisena) sur la pâte et le comptoir.
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Continuez à ouvrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit très fine, de moins de 1 mm d’épaisseur (0,5 à 0,7 mm). Plus la pâte est fine, plus le pastel sera croustillant.
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Couper en masse dans la forme préférée. Nous recommandons un gâteau moyen, 10 cm x 10 cm
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Pour un fazer ou un gâteau, utilisez un garfo pour sceller un pastel borda do. Sceller juste pour beirada, ou ou garfo ira furar ou pastel. Vire o pastel e lacre também do outro lado.
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n’oubliez pas de faire cuire l’huile de pastels à une température de 180-190 degrés Celsius (l’huile ne fume pas)
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Le pastel sera bien gonflé et croustillant. Pour une croustillance maximale, consommer très chaud.
Vidéo
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