Pâtes cuites au four (lasagne de tricheur)

Ce n’est pas de la nourriture sexy, mais bien faite, les pâtes cuites au four sont un contentement au fromage, charnu, tomateux. Une bonne pâte cuite au four communique des papilles apaisantes et attentionnées, remplit le ventre et montre de l’amour avec chaleur et abondance. C’est exactement ce que je veux manger par une froide nuit d’hiver, et tout le monde l’aime tout autant pour le déjeuner du lendemain.

Ma famille adore les lasagnes, mais je trouve les nouilles de lasagne agaçantes – elles collent ensemble pendant la cuisson et je finis par déchirer les plaques chaudes et glissantes. Maintenant, je mélange simplement les pâtes avec la sauce, verse la moitié dans le plat, étale la couche de fromage, verse le reste des pâtes sur le dessus et termine avec un peu plus de fromage. Pour eux, c’est toujours de la lasagne.

Les pâtes cuites au four à sec me poussent dehors, et j’ai constaté que j’avais besoin de deux fois plus de sauce pour les pâtes cuites que je l’utiliserais dans un plat de pâtes ordinaire. J’utilise de la dinde moulue, car pour moi elle donne la saveur charnue sans être lourde. Et bien qu’aucun Italien n’utilise de fromage cottage, j’aime la façon dont il reste crémeux au four, contrairement à la ricotta qui peut sécher.

Mais vraiment, c’est un cadre flexible. Faites cuire les pâtes, la sauce tomate charnue et le fromage dans un plat, et vous ne pouvez pas vous tromper. Utilisez du bœuf haché, des saucisses ou un mélange. Vous ne supportez pas l’idée du fromage cottage? Utilisez plus de mozzarella et de parmesan et servez-le avec une cuillerée de ricotta fraîche. Ajouter les épinards ou les champignons. Tout va bien.

Commencez par les oignons, l’ail et la dinde moulue.

Assaisonnez très bien la viande.

Ajouter les tomates. Vous pouvez toujours tricher et ajouter de la sauce tomate en pot à la viande cuite. Mais il semble à peine plus de travail d’utiliser des tomates en conserve et de les aromatiser moi-même.

Ceci est un double lot d’une recette déjà grosse.

Mélanger le fromage cottage, l’œuf et le parmesan.

Sous Cuire les pâtes; elles vont cuire plus au four.

Je suis toujours tenté de m’arrêter ici et de manger les pâtes bien cuites.

Ajouter la moitié des pâtes au plat de cuisson graissé.

Puis la couche de fromage.

Plus de pâtes.

Mozzarella sur le dessus (vous pouvez également utiliser du parmesan ou un mélange).

Cela fait un plat géant. Mais personne ne se plaint de manger celui qui reste.

Pâtes cuites au four (lasagne du tricheur)
Moins longues que les lasagnes, ces pâtes cuites au four constituent d’excellents restes et des déjeuners pour enfants. La clé pour moi avec des pâtes cuites au four est le double de la sauce que j’utiliserais dans un plat de pâtes ordinaire, pour qu’elle ne finisse pas sèche.

Ingrédients de la sauce

• Huile d’olive
• 1 oignon moyen coupé en dés
• 2-3 gousses d’ail hachées
• 1 livre de dinde moulue
• 2 cuillères à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir
• Poivron rouge écrasé, au goût
• 1 boîte de 28 onces de tomates en dés ou entières
• 1 boîte de 28 onces de tomates écrasées
• 1/2 tasse d’eau
• Facultatif (bon pour les tomates terne): cuillerée de sucre, tiret de vinaigre balsamique

Couche de fromage

• 3 tasses de fromage cottage
• 1/2 tasse de parmesan râpé ou râpé
• 1 œuf
• 8 onces de mozzarella râpée ou émincée
• Facultatif: 2-3 cuillères à soupe de persil frais haché ou de basilic

Pâtes

• 1 pâtes courtes séchées (penne, rigatoni, macaronis, coquillages, etc)

Mode d’emploi

1. Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter une cuillère à soupe ou deux d’huile d’olive, suivie de l’oignon et de l’ail. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à ce qu’elle soit brune, en cassant la viande avec une spatule en métal.
2. Ajouter le sel, le poivre, l’origan, le basilic et le poivron rouge écrasé. Ajouter les tomates et l’eau. Chauffer jusqu’à ce qu’il bouillonne, puis réduire à frémissement. Goûtez et ajustez les assaisonnements. Ajoutez un peu de sucre et / ou de vinaigre balsamique si les tomates manquent de saveur.
3. Dans un grand bol, mélanger le fromage cottage, le parmesan, l’œuf et le persil/basilic. Bien mélanger et réserver.
4. Porter une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Ajouter le sel et les pâtes (l’eau doit être salée comme la mer) et remuer. Faites cuire un peu sous-ton – deux minutes de moins que le temps de cuisson suggéré – les pâtes doivent toujours être fermes au centre.
5. Remettre les pâtes dans la casserole et incorporer immédiatement la sauce.
6. Préchauffer le four à 375 degrés F. Huiler légèrement un plat allant au four de 4 à 5 pintes (par exemple, une poêle à lasagnes ou quelque chose de plus grand / plus profond qu’un plat allant au four de 9 po x 13 po). Ajouter la moitié des pâtes et répartir uniformément dans la casserole. Garnir de tout le mélange de fromage cottage et de la moitié de la mozzarella. Ajouter le reste des pâtes et garnir du reste de la mozzarella.
7. Couvrir de papier d’aluminium (vaporiser légèrement le dessous du papier d’aluminium avec de l’huile pour que le fromage ne colle pas lorsqu’il fond) et cuire au four 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonne sur le dessus (peut-être plus longtemps si les lasagnes ont été préparées à l’avance et réfrigérées). Retirer le papier d’aluminium et cuire au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour faire dorer le dessus.

Sert 12.

Notes

• Substitut de viande: saucisse italienne, bœuf haché, bœuf haché et porc, ou un mélange de viande hachée et de saucisse. Vous pouvez également doubler la quantité totale de viande si vous aimez un plat plus charnu. Notez que si vous utilisez des saucisses, vous voudrez peut-être réduire le sel et le poivre dans la recette.
• Substitut de tomate: vous pouvez utiliser deux boîtes de tomates en conserve coupées en dés / entières, mais ajoutez 2-3 cuillères à soupe de pâte de tomate à la sauce pour l’épaissir (les tomates en dés / entières ont tendance à être plus aqueuses que les tomates écrasées). Et bien sûr, vous pouvez également ajouter de la sauce tomate en pot à la viande au lieu de faire votre propre sauce.
• Substitut de fromage cottage: les vrais Italiens n’utiliseraient jamais de fromage cottage, mais j’aime la façon dont il reste crémeux après la cuisson – contrairement à la ricotta, qui peut devenir sèche et granuleuse. Vous pouvez vous en tirer avec 2 tasses de fromage cottage si vous n’avez pas envie d’acheter une deuxième baignoire et d’en avoir encore (augmentez d’autres fromages si vous le souhaitez). Vous pouvez également éliminer entièrement le fromage cottage (éliminer l’œuf aussi – il n’est là que pour épaissir le fromage cottage) et monter la mozzarella à 12 onces et le parmesan à 3/4 tasse. Je recommande aux amateurs de ricotta de servir le plat cuit avec une cuillerée de ricotta fraîche, comme le fait Smitten Kitchen.
• Option lasagne: utilisez 1 livre de nouilles de lasagne et superposez-les de la manière habituelle (3 couches de nouilles, de sauce et de fromage garnies d’une dernière couche de nouilles et de mozzarella et / ou de parmesan supplémentaires).
• Demi-recette: utilisez un plat allant au four de 2 à 3 pintes, 1/2 livre de pâtes et 1 boîte de tomates écrasées de 28 onces. La moitié à une livre pleine de viande. Le fromage est flexible, alors ne vous inquiétez pas trop de l’exactitude (vous pouvez toujours utiliser un œuf entier dans votre mélange de fromage).
• Préparation à l’avance : vous pouvez réfrigérer le plat assemblé pendant une journée environ à l’avance. Je ne recommanderais pas de congeler cette taille – mieux vaut utiliser deux casseroles plus petites, sinon cela prendra une éternité à décongeler. Cuire une lasagne froide à 350 degrés F, couverte; mieux vaut cuire un peu plus bas et plus longtemps pour la réchauffer au centre.

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