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Notes de ce mois: Mars 2021: Les pommes américaines stockées sont toujours disponibles. Consultez le calendrier de disponibilité des cultures de votre état pour des dates plus spécifiques des cultures à venir.

Saint-Valentin – 14 février – Consultez ce site Web pour l’histoire de la Saint-Valentin, les faits et les meilleurs choix pour des cadeaux rapides, faciles et peu coûteux pour l’homme, la femme ou les enfants de votre vie!

Pâques aura lieu le 16 avril 2017 – si vous souhaitez emmener vos enfants à une chasse aux œufs de Pâques gratuite, consultez notre site Web compagnon pour trouver une chasse aux œufs de Pâques locale!

Et nous avons des directions de mise en conserve, de conservation, de séchage et de congélation à domicile. Vous pouvez accéder aux recettes et autres ressources à partir des menus déroulants en haut de la page ou de la recherche sur le site.Si vous avez des questions ou des suggestions, n’hésitez pas à m’écrire! Faites également votre propre crème glacée; voyez comment faire de la crème glacée et de l’équipement et des manuels de fabrication de crème glacée.Amusez-vous, mangez plus sainement et goûtez mieux, et économisez de l’argent en cueillant vos propres fruits et légumes cultivés localement, puis en utilisant nos instructions faciles

Veuillez dire aux fermes que vous les avez trouvées ici – et demandez-leur de mettre à jour leurs informations! En tant qu’associé Amazon, je gagne des achats éligibles.Abonnez-vous à nos: Alertes email; Suivez-nous sur Twitter Ajoutez cette page à vos favoris! – Envoyez cette page par e-mail à un ami, ou à vous-même

Vous pensez que faire et mettre en conserve vos propres pois est difficile ou coûteux? Pas du tout! La seule astuce est que vous avez vraiment besoin d’un récipient à pression. Chaque département universitaire de sciences de l’alimentation et le gouvernement vous diront qu’il n’est tout simplement pas sûr d’utiliser la méthode du bain-marie; il faut les températures plus élevées du récipient à pression pour tuer les bactéries du botulisme.

Voir cette FAQ pour plus de détails: Puis-je utiliser une conserveuse au bain-marie au lieu d’une conserveuse sous pression pour les aliments à faible teneur en acide comme les pois?

MAIS, avec un récipient à pression, c’est facile. Et bien qu’une conserveuse à pression coûte de 100 $ à 200 $ (voir cette page pour les modèles, les marques et les prix des conserveuses à pression), elle dure toute une vie et vos enfants et petits-enfants peuvent l’utiliser. Vous pouvez également trouver des informations gratuites de l’USDA dans ce fichier PDF (cela prendra un certain temps à charger!) à propos de la sélection et de l’utilisation de conserves ici!

Alors, voici comment canaliser les pois, les pois anglais, les pois crowder, les pois blackeye, les pois de coque violets! Après cela, je vais simplement appeler les pois “pois”. mais les mêmes instructions fonctionnent pour les autres types de pois. Les instructions sont complètes avec des instructions en étapes faciles et complètement illustrées. En hiver, lorsque vous ouvrez un pot, les pois auront un goût BIEN meilleur que tous les pois en conserve achetés en magasin (bien que je pense que les pois congelés auront un goût dix fois meilleur que les pois en conserve). Remarque : Il est recommandé de congeler les pois mange-tout, les gousses de sucre et les gousses comestibles chinoises plutôt que de les mettre en conserve pour une meilleure qualité.

Préparés de cette façon, les bocaux ont une durée de conservation d’environ 12 mois et, à part le stockage dans un endroit frais et sombre, ne nécessitent aucune attention particulière. Si vous préférez congeler vos fruits, consultez ma page surcomment congeler les haricots (cela fonctionne pour les pois) Encore plus facilement que la mise en conserve et ils auront le même goût que frais.. mais il prend de la place dans le congélateur.

Mode d’emploi pour la fabrication de pois en conserve

Ingrédients

• Pois (voir étape 1)

Équipement

• Pince à pot (pour ramasser les pots chauds)
• Entonnoir à pot (2 at dans les magasins de cuisine du centre commercial et les magasins “big box” locaux, mais c’est généralement moins cher en ligne auprès de nos affiliés)
• Au moins 1 grande casserole
• Grandes cuillères et louches
• Pots à boules (Publix, Kroger, autres épiceries et certains magasins “à grande surface” les transportent – environ 8 jars par douzaine de pots de pin, y compris les couvercles et les anneaux)
• Sel (facultatif – je ne le fais pas utilisez n’importe quel)
• 1 Récipient à pression (un grand récipient à pression avec un support de levage pour désinfecter les pots après le remplissage (environ 75 $ à 200 at dans les magasins de cuisine du centre commercial et les magasins “big box”, mais c’est moins cher en ligne; voir cette page pour plus d’informations). Pour les aliments peu acides (la plupart des légumes, vous ne pouvez pas utiliser de récipient de bain d’eau libre, il doit s’agir d’un récipient à pression pour obtenir les températures élevées pour tuer les bactéries. Si vous prévoyez de les mettre en conserve chaque année, elles valent l’investissement.

Recette et mode d’emploi

Étape 1 – Sélection des pois

L’étape la plus importante! Vous avez besoin de pois FRAIS et croquants. Les vieux pois boiteux feront des pois en conserve au goût désagréable. Les invités vous les jetteront probablement.. Sélectionnez des pois fourrés mais tendres, fermes et croquants. Retirer et jeter les gousses molles, malades, tachetées et rouillées.

Les pois sont de la meilleure qualité lorsqu’ils sont complètement dilatés mais immatures, avant qu’ils ne deviennent durs et féculents. Les pois doivent être cueillis immédiatement avant la cuisson car leur qualité, en particulier leur douceur (comme celle du maïs sucré), se détériore rapidement. Pour info, les gousses sur la partie inférieure de la plante mûrissent plus tôt.

Combien de pois et où les obtenir

Vous pouvez les cultiver, les cueillir ou les acheter à l’épicerie. Environ 14 livres de pois font des pots de 7 pintes; ou 9 livres sont nécessaires pour 9 pintes. Un boisseau, qui produit de 13 à 20 litres, pèse 30 livres. Cela équivaut en moyenne à 2 livres de pois par pot de quart fini.

Étape 2 – Préparer les pots et le récipient à pression

Laver les pots et les couvercles

C’est le bon moment pour préparer les pots! Le lave-vaisselle est bien pour les pots; surtout s’il a un cycle de “désinfection”. Sinon, mettez les bocaux dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Je viens de mettre les couvercles dans une petite casserole d’eau presque bouillante pendant 5 minutes, et d’utiliser la “baguette de levage de couvercle” magnétique (disponible chez target, dans d’autres magasins à grande surface et souvent dans les épiceries; et disponible en ligne – voir cette page) pour les retirer.

Obtenez une grande casserole d’eau bouillante

Nous utiliserons cette eau pour verser sur les pois et remplir chaque pot de liquide, après les avoir remplis de pois. J’utilise le plus grand pot que j’ai, de sorte qu’il y ait beaucoup d’eau propre et bouillante prête quand j’en ai besoin.

Faites chauffer le récipient sous pression

Rincez votre récipient sous pression, placez la plaque de support au fond et remplissez-la à une profondeur de 4 pouces avec de l’eau chaude du robinet. (bien sûr, suivez les instructions fournies avec le conserveur, si elles sont différentes). Mettez-le sur la cuisinière à feu doux, avec le couvercle, juste pour qu’il chauffe pour plus tard.

Étape 3 – Décortiquer les pois

Je trouve plus facile de simplement saisir l’extrémité de la tige et d’appuyer ma vignette dans la couture, en serrant doucement la gousse. Il s’ouvre généralement vers le haut, et je peux utiliser un doigt pour pousser les pois.

Étape 5 – Emballage des pois dans les pots de conserve

C’est ce qu’on appelle “emballage cru” (par rapport à “emballage chaud”) car nous ne cuisinons pas les pois avant de les emballer dans les pots. Emballez les pots assez étroitement, mais assurez-vous de laisser 1 pouce d’espace en HAUT du pot. Cela s’appelle “espace de tête” et est nécessaire pour l’expansion pendant le cap.

Remarque: Des photos révisées arrivent (les pois ne sont pas soudainement devenus des haricots – les photos ne se sont pas révélées claires!) Mais cela fonctionne de la même manière.

Étape 6 – Versez de l’eau bouillante dans chaque bocal emballé

Utilisez une louche ou une tasse à mesurer en pyrex pour remplir soigneusement chaque bocal emballé avec de l’eau de la casserole d’eau bouillante. Remplissez à moins de 1 pouce du haut. Les pois devraient être couverts et il devrait encore y avoir 1 pouce d’espace aérien dans le haut de chaque pot. Veillez à ne pas vous brûler, (ou quiconque d’autre – les enfants doivent être gardés pendant cette étape!)

Étape 7 – Mettez les couvercles et les anneaux sur

Mettez les couvercles sur chaque pot et scellez-les en mettant un anneau et en le vissant parfaitement (mais pas de toutes vos forces, juste “serré”).

Étape 8 – Mettez les bocaux dans la conserverie et le couvercle sur la conserverie (mais toujours ventilés)

À l’aide des pinces à bocaux, placez les bocaux sur la grille dans la conserverie. À l’heure actuelle, le niveau d’eau est probablement descendu à 3 pouces. S’il est inférieur à cela, ajoutez plus d’eau chaude du robinet dans la conserverie. Lorsque tous les pots que la conserveuse tiendra sont dedans, sortez sur le couvercle et tournez-le en place, mais laissez le poids hors tension (ou la valve ouverte, si vous avez ce type de conserveuse à pression).

Étape 9 – Laissez la vapeur de l’évent du récipient pendant 10 minutes

Mettez la chaleur à feu vif et laissez la vapeur s’échapper par l’évent pendant 10 minutes pour purger l’espace aérien à l’intérieur du récipient.

Étape 10 – Mettez le poids et laissez la pression augmenter

Après 10 minutes de ventilation, mettez le poids et fermez toutes les ouvertures pour permettre à la pression de monter à 11 livres.

Étape 11 – Traiter pendant 30 minutes

Une fois que la jauge atteint 10 livres, démarrez votre minuterie – pour le temps indiqué dans le tableau ci-dessous, en fonction de la taille du pot, et si vous êtes à haute altitude, ajustez-le. Ajustez la chaleur, au besoin, pour maintenir 10 livres de pression.

Remarque: le tableau ci-dessous vous aidera à déterminer le bon temps de traitement et la bonne pression, si vous avez un type de conserverie différent ou si vous êtes au-dessus du niveau de la mer.

Il est important d’apprendre à utiliser votre conserveuse sous pression en lisant le manuel du propriétaire fourni avec votre conserveuse particulière. Si vous ne trouvez pas votre manuel d’utilisation, vous pouvez en obtenir un en ligne: Voici où trouver quelques manuels du fabricant courants:

• Manuels de mise en conserve Presto

ou en contactant l’entreprise qui a fabriqué votre mise en conserve. Donnez le numéro de modèle au fabricant et il vous enverra le bon manuel. Cliquez ici pour plus d’informations sur les conserves sous pression et une variété de modèles que vous pouvez commander.

Étape 12 – Éteignez le feu et laissez-le refroidir

Lorsque le temps de traitement indiqué dans le tableau ci-dessus est écoulé, éteignez le feu et laissez la conserveuse sous pression refroidir et la pression descendre à zéro avant d’ouvrir la conserveuse. Laissez les pots refroidir sans être bousculés. Une fois la pression tombée à zéro (généralement, vous ne pouvez dire que le bruit du “clic” de l’ouverture des évents de sécurité, ainsi que de la jauge. Laissez la pression dans le récipient tomber à zéro d’elle-même. Cela peut prendre 45 minutes dans une conserverie de 16 pintes remplie de bocaux et près d’une heure dans une conserverie de 22 pintes. Si l’évent est ouvert avant que la pression ne tombe à zéro OU si le refroidissement est précipité en faisant couler de l’eau froide sur la conserverie, du liquide sera perdu des bocaux. Un refroidissement trop rapide entraîne une perte de liquide dans les bocaux!

Étape 13 – Retirez les bocaux

Soulevez les bocaux hors de l’eau et laissez-les refroidir sur une planche à découper en bois ou une serviette, sans les toucher ni les heurter dans un endroit sans courant d’air (prend généralement une nuit), ici ils ne seront pas heurtés. Vous pouvez ensuite retirer les anneaux si vous le souhaitez, mais si vous les laissez, au moins les desserrer un peu, afin qu’ils ne rouillent pas en place en raison de l’humidité emprisonnée. Une fois les pots refroidis, vous pouvez vérifier qu’ils sont scellés en vérifiant que le couvercle a été aspiré. Appuyez simplement au centre, doucement, avec votre doigt. S’il apparaît de haut en bas (faisant souvent un bruit éclatant), il n’est pas scellé. Si vous mettez le pot au réfrigérateur tout de suite, vous pouvez toujours l’utiliser. Certaines personnes remplacent le couvercle et retraitent le pot, alors c’est un peu douteux. Si vous réchauffez le contenu, remettez-le en pot (avec un nouveau couvercle) et le temps plein dans la conserverie, c’est généralement ok. Vous avez terminé!

Autres équipements:

De gauche à droite:

1. Pinces de levage de pots
   utiles pour ramasser les pots chauds
2. Lève-couvercle
   – pour retirer les couvercles du pot
   d’eau chaude
3. Couvercle
   – jetables – vous ne pouvez les utiliser qu’une seule fois
4. Anneau
   – maintient les couvercles sur le pot jusqu’à ce qu’après
   les pots refroidissent – alors vous n’en avez pas besoin
5. entonnoir de pot de conserve
   – pour remplir les pots