Pizza au Maïs Mexicaine à la Sauce Chimichurri
Tout le monde aime la pizza. Mais personne n’aime le maïs autant que moi I j’aime le pain de maïs. Maïs en épi. Il y a une histoire que je n’arrêterai jamais de raconter à propos du pudding au maïs (prononcé puddin au maïs). Mais quand vous dites maïs et pizza dans la même phrase, alors nous sommes vraiment dans les affaires.
Écoutez-moi! Cette pizza contient de la sauce chimichurri, du maïs rôti et des poivrons rôtis, et la croûte est probablement la meilleure croûte de pizza que j’ai jamais eue. Un de mes amis m’a dit que Cook’s Illustrated avait la meilleure méthode. Voici une vidéo sur la façon de le faire. Si vous n’avez pas de pierre à pizza, comme moi, vous pouvez simplement retourner une plaque à pâtisserie et la chauffer au four comme vous le feriez avec une pierre.
Mon amie Paige est venue m’aider avec cette recette et nous avons goûté quelques versions testées. Nous avons essayé l’huile d’olive comme base pour le premier, ce qui a rendu la pizza un peu détrempée. Mais quand nous n’avons pas fait de sauce et un filet de chimichurri à la fin, cela a très bien fonctionné. Nous n’avons jamais essayé la sauce comme base, mais je pense que ça marcherait… Si vous l’essayez, faites-moi savoir comment ça se passe!
J’ai fait cette pâte hier après-midi, d’où le manque de photos. Mais sérieusement, regardez cette courte vidéo. J’ai appris des choses sur la technique que je ne connaissais pas!
La pâte demande un peu de prévoyance. Il doit rester au réfrigérateur pendant au moins 24 heures mais jusqu’à 3 jours, alors peut-être dimanche soir, faites de la pâte dans votre robot culinaire et puis lundi ou mardi, vous pourrez prendre une pizza pour le dîner!
Une heure avant de cuire la pizza, sortez la pâte, divisez-la en deux boules de pâte, placez-la sur une plaque à pâtisserie huilée et recouvrez d’une pellicule de saran. Préchauffez ensuite votre four à sa température la plus élevée (de préférence 500 F). Placez votre pierre à pizza ou votre plaque à pâtisserie là-dedans pour chauffer également.
Pendant que cela fonctionne, vous préparerez vos Chimichurri et rôtirez vos légumes. Chimichurri est super facile! Et mon amie Paige a dit que c’était comme un Pesto mexicain. C’est surtout de la coriandre, mais aussi de l’ail, du vinaigre, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Il suffit de jeter la coriandre dans les tiges et tout. Pourquoi personne n’utilise les tiges?! Ils sont super!
Mélangez-le jusqu’à ce qu’il soit en purée, huileux et délicieux!
J’ai rôti ces poivrons sur la cuisinière à gaz. Ensuite, je les mets dans un bol couvert pendant une dizaine de minutes. Je les ai trempés dans un bain de glace et j’ai retiré les peaux. Je ne comprends pas vraiment la partie bain de glace but mais je travaillais chez Chuys et nous le faisions toujours lorsque nous épluchions des piments, donc je suppose que c’est conventionnel de le faire.
Une fois la pâte à pizza reposée une heure, vous couvrirez le haut et le bas de farine. Saupoudrez un morceau de parchemin avec un peu de farine. Aplatissez la pâte avec vos mains dans un disque de 8 pouces. Ensuite, étirez la pâte du centre dans une tarte plus grande de 12 pouces avec les bords un peu plus épais que le centre.
Puis viennent les garnitures! Cette tarte n’a pas de sauce, juste un filet de Chimichurri à la fin. Déchiquetez de la mozzarella fraîche sur le dessus de la tarte. J’ai fait fondre du beurre et du paprika pour mettre le maïs. Ensuite, j’ai rôti les piments sur la flamme du gaz. Vous pouvez également griller les poivrons si vous n’avez pas de cuisinière à gaz.
- 3 tasses de farine à pain
- 2 c. à thé de sucre
- ½ c. à thé de levure rapide
- 1 cups tasses d’eau glacée
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 1 ½ c. à thé de sel
- ¾ de un bouquet de coriandre avec des tiges
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 gousse d’ail
- ¼ tasse d’huile d’olive
- ½ c. à thé de sel
- ¼ c. à thé de poivre noir
- pression de citron vert
- 4 onces de mozzarella fraîche ou de fromage mexicain cotija
- 4 onces de fromage feta
- 2 épis de maïs décortiqués
- 1 poivron rouge
- 1 chili d’anaheim
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de beurre
- Pour la pâte: Dans un robot culinaire avec une lame métallique, mélanger la farine à pain, le sucre et la levure pendant deux secondes. Avec le robot culinaire en marche, ajoutez l’eau à travers le tube d’alimentation. Traiter jusqu’à ce qu’il soit juste combiné, mais il ne reste plus de farine sèche (environ dix secondes). Ajouter l’huile et le sel et continuer à mélanger pendant encore 30 secondes. Retirer la pâte du mélangeur et pétrir sur le comptoir légèrement huilé pendant une minute jusqu’à ce qu’elle soit élastique. Former une boule serrée et placer dans un bol légèrement huilé. Couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 24 heures et jusqu’à trois jours. Divisez la pâte en deux morceaux égaux avec un couteau. Roulez chaque morceau en une boule serrée. Déposer sur une plaque à pâtisserie bien huilée à 3 pouces d’intervalle. Couvrir la pâte d’une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant une heure.
- Une heure avant la cuisson, préchauffer le four à 500 degrés F ou le réglage le plus élevé du four. Placez une plaque à pâtisserie à l’envers dans le four pendant que le four chauffe.
- Pour les chimicurri: Placer les tiges de coriandre et le tout dans le robot culinaire avec les autres ingrédients sauf l’huile. Pendant que le robot culinaire mélange, ajoutez l’huile à travers le tube d’alimentation. Mélanger jusqu’à purée.
- Tourner le gril en hauteur. Sur une plaque à pâtisserie, placez les poivrons sur la grille supérieure du four, en les retournant toutes les deux minutes au fur et à mesure qu’ils carbonisent. Mais ne gardez pas la porte de votre four ouverte. Vous voulez de beaux poivrons noircis. Une fois les poivrons bien carbonisés, placez-les dans un bol et couvrez-les d’une pellicule plastique ou d’un couvercle. Laisser reposer dix minutes. Versez de l’eau froide dans un grand bol et ajoutez une tasse de glace. Ajouter les poivrons à l’eau froide et retirer les peaux carbonisées des poivrons dans le bain de glace. Couper les poivrons en deux, retirer les graines et couper les poivrons en dés. Réserver.
- Décortiquer le maïs et l’envelopper dans du papier d’aluminium. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie pendant 15 minutes à 500 ou si la température de votre four n’est que de 450, vous pouvez cuire au four pendant 20 minutes. Retirer et laisser refroidir. Coupez tout le maïs de l’épi. Ajouter le beurre dans un petit bol, faire fondre le beurre au micro-ondes. Ajouter le paprika et mélanger. Ajouter le maïs au mélange de paprika au beurre et mélanger.
- Une fois la pâte reposée une heure, coupez un morceau de papier sulfurisé d’environ 14 pouces de large. Un à la fois, fariner généreusement le dessus de la pâte, retourner la pâte et fariner l’autre côté. Fariner la feuille de parchemin. Déposer la pâte sur du parchemin. Aplatissez la pâte avec votre paume jusqu’à ce qu’elle ait 8 pouces de large. Étirez la pâte du centre vers les bords pour former une tarte de 12 pouces.
- Déchirer la moitié de la mozzarella sur le dessus. Ajoutez ensuite la moitié de la feta. Ajouter la moitié des poivrons. Ajouter la moitié du maïs. Placer au four sur le parchemin sur la plaque à pâtisserie chauffée. Cuire au four de 10 à 12 minutes, en tournant la pizza à mi-parcours. Retirer du four.
- Arroser de sauce chimichurri. Répétez les étapes 5 à 7 avec le deuxième morceau de pâte.
