Pizzas et garnitures italiennes / napolitaines authentiques

Quelles sont les pizzas italiennes / napolitaines les plus authentiques?

À Naples, où la pizza moderne a été inventée, les pizzas napolitaines traditionnelles sont la Margherita et la Marinara. Naples est toujours généralement considérée comme faisant les meilleures pizzas du monde et c’est un peu la mecque des amateurs de pizza.

Vous avez probablement déjà entendu le terme “pizza napolitaine”. C’est ce que nous utilisons lorsque nous parlons de pizzas faites dans le style de celles qui viennent de Naples.

Rappelez-vous qu’avec les pizzas italiennes authentiques, moins c’est plus en termes de garnitures. Cela est vrai de la plupart des cuisines italiennes. Les ingrédients sont soigneusement choisis pour se compléter au mieux.

De nombreuses pizzerias à Naples ne servent que quelques pizzas différentes. Bien que je pense qu’il existe d’autres bonnes combinaisons, je pense que c’est un excellent point de départ pour jeter un coup d’œil aux pizzas italiennes traditionnelles et à leurs garnitures.

Pizza Margherita

La pizza Margherita est la pizza classique que nous connaissons et aimons tous.

Dans le vrai style italien, les garnitures se composent de quelques ingrédients de haute qualité:

• Sauce tomate
• Fromage Mozzarella
• Parmesan (facultatif)
• Basilic frais
• Huile d’olive
• Poivre noir (facultatif)

La clé ici est la qualité, ne lésinez pas sur les ingrédients. Achetez les ingrédients de la plus haute qualité que vous pouvez vous permettre, croyez-moi, cela en vaudra la peine. Cela coûtera toujours beaucoup moins cher que d’acheter un plat à emporter. De plus, ce sera un million de fois mieux!

Beaucoup de gens pensent qu’une margherita est ennuyeuse, mais lorsqu’elle est faite avec amour et de bons ingrédients, c’est l’une des meilleures pizzas qui soient.

La sauce tomate donne une merveilleuse saveur riche avec une arrière-acidité, la mozzarella apporte une onctuosité avec une texture douce et moelleuse, le parmesan ajoute une subtilité de netteté et de salinité, le basilic donne une pointe d’herbacée, l’huile d’olive donne une luxueuse saveur huileuse qui enrobe la bouche, et le poivre noir lui donne un petit coup de pied.

Bien que cela puisse paraître basique, tous les ingrédients ont été soigneusement sélectionnés. Ils se complimentent tous si bien. Il est important que les ingrédients soient ajoutés dans les bonnes quantités pour qu’ils s’équilibrent tous les autres.

Pour obtenir les bonnes quantités, il faudra de la pratique, mais c’est probablement une bonne idée de commencer avec moins de garnitures que vous ne le pensez. La plupart des gens ont tendance à en ajouter trop, empêchant la pâte de cuire correctement et de surcharger le goût de la pâte.

Cliquez ici pour en savoir plus sur la façon d’éviter une pizza mal cuite.

La pâte est la partie la plus importante d’une pizza napolitaine traditionnelle, et la saveur et la texture de la pâte doivent pouvoir briller.

D’où vient le nom de la pizza Margherita?

Les origines du nom Margherita sont contestées mais il existe 2 théories de base:

1. Reine Margherita

On pense que la pizza Margherita doit son nom à la reine italienne Margherita de Savoie qui, en 1889, a complimenté le pizzaïolo le plus célèbre de Naples, Raffaele Esposito, pour sa pizza. La préférée de la Reine était une pizza à la tomate, à la mozzarella et au basilic dont les couleurs correspondaient exactement aux couleurs du drapeau italien (rouge, blanc et vert).

Raffaele a alors appelé cette pizza Margherita, d’après la reine. Si cela est vrai, alors nous avons la reine Margherita à remercier pour la popularité de la pizza aujourd’hui. En outre, beaucoup de gens pensent que Raffaele Esposito est le parrain de la pizza moderne.

2. La Marguerite

Margherita en italien se traduit par la fleur de marguerite. Ce n’est peut-être pas la théorie la plus excitante, mais peut-être que la pizza a été nommée d’après la fleur, en raison de son apparence. La mozzarella blanche imite les pétales blancs brillants de la fleur de marguerite.

Bien que nous puissions être en désaccord sur le nom, je pense que nous pouvons tous être d’accord sur le goût! La Margherita est la pizza que tout le monde apprécie.

Pizza Marinara

Beaucoup de gens pensent qu’une Marinara est une pizza aux fruits de mer mais ce n’est pas le cas!

Malheureusement, de nombreux restaurants ont servi une pizza aux fruits de mer et l’ont appelée à tort une Marinara. En fait, aucune pizza napolitaine traditionnelle ne contient de fruits de mer comme garniture.

La pizza marinara se compose en fait de moins de garnitures que la Margherita mais c’est quand même une belle pizza. Encore une fois, les garnitures de pizza italiennes authentiques de qualité sont la clé ici.

Les garnitures pour une Marinara authentique sont les suivantes:

• Sauce tomate
• Ail
• Origan frais
• Basilic frais
• Huile d’olive

Remarque il n’y a pas de fromage sur cette pizza. C’est vrai, pas de fromage! C’est une pizza végétalienne, mais ne sous-estimez pas une Marinara bien faite.

La sauce tomate est la clé de cette recette. Parce qu’il n’y a pas de fromage ajouté, la sauce tomate est vraiment autorisée à briller. En conséquence, la sauce doit être composée des meilleures tomates possibles et doit être assaisonnée à la perfection.

Parce que les Italiens aiment l’ail (et moi aussi!), une bonne partie est généralement ajoutée. Environ 2 – 3 gousses pour une grosse pizza, écrasées et déchirées ou tranchées. L’ail complète très bien la sauce tomate et donne beaucoup de saveur à cette pizza. N’ayez pas peur d’exagérer l’ail!

Une poignée d’origan frais est ensuite ajoutée, avant une généreuse pincée d’huile d’olive.

La Marinara est sans doute la pizza napolitaine la plus saine qui soit. Consultez mon article ici pour savoir combien de calories il y a dans une pizza Marinara.

D’où vient le nom de la pizza Marinara?

Même si cette pizza ne contient pas de fruits de mer, marinara se traduit par “marin” en italien.

La théorie la plus populaire est qu’il était couramment consommé par les vendeurs de Naples qui étaient mal payés et choisissaient la pizza la moins chère disponible. Sans fromage ajouté, la marinara était une option relativement bon marché.

On prétend également que les marins cuisinaient des pizzas marinara en mer, car les ingrédients étaient bon marché et avaient une longue durée de conservation. Lors d’un long voyage, ils pouvaient facilement garder tous les ingrédients en bon état.

Pizza Cossaca

La Pizza Cossaca, ou pizza cosaque, est similaire à une Margherita mais avec du Parmesan ou du Pecorino ajouté à la place de la mozzarella.

Il s’agit d’une pizza napolitaine peu connue qui serait née dans les années 1840 lorsque le tsar russe Nicolas Ier a visité Naples. Il était très amical avec les Napolitains et il a fait don de deux statues de bronze qui sont toujours là, à l’extérieur du palais de Naples.

Compte tenu de cette relation étroite, les Napolitains ont nommé une pizza en son honneur, d’où le nom de Pizza Cosacca. La Cosaque, ou Cosaque, était le nom de l’État russe et ukrainien sur lequel le tsar régnait à l’époque.

J’ai pensé inclure cette pizza car le fromage à pâte dure se conserve bien, contrairement à la mozzarella.Les jours où vous n’avez pas de mozzarella, vous pouvez utiliser du parmesan ou du Pecorino à la place. À moins que vous n’ayez une marinara sans fromage, bien sûr.

Personnellement, j’aime une combinaison de parmesan et de Pecorino, mais expérimentez et utilisez ce que vous voulez ou avez à l’époque.

Cette pizza est également l’une des pizzas les plus saines du marché. Consultez mon article ici pour savoir combien de calories il y a dans une pizza cosacca.

Comme la plupart des pizzas napolitaines, celle-ci est à nouveau très simple. Les garnitures italiennes authentiques fonctionnent si bien ensemble dans cette recette. L’utilisation de parmesan au lieu de Mozzarella donne à la Pizza Cossaca un punch et un goût beaucoup plus prononcé qu’une Margherita.

L’ail est absent de cette pizza car la saveur forte de l’ail peut entrer en conflit avec la saveur audacieuse du fromage à pâte dure. N’hésitez pas à expérimenter, bien sûr, mais la recette de base est la suivante:

• Sauce tomate
• Basilic frais
• Parmesan/ Pecorino
• Huile d’olive
• Poivre noir (facultatif)

La Pizza Cosacca est une autre pizza italienne simple et authentique.

Pizza Diavola

C’est une pizza chaude et diabolique! En fait, Diavola se traduit par Diable en italien. C’est essentiellement la version italienne authentique d’une pizza au pepperoni (sauf que les Italiens l’ont proposée en premier).

La garniture principale d’une pizza Diavola est le salami italien épicé. Il existe de nombreux types de salami différents et tout peut être utilisé. Si un salami plus doux est utilisé, des piments sont parfois ajoutés pour fournir un peu de chaleur supplémentaire. C’est censé être une pizza enflammée après tout!

Les ingrédients sont les suivants:

• Sauce tomate
• Fromage Mozzarella
• Salami
• Piments (facultatif)
• Basilic (facultatif)
• Huile d’olive

Une chose à noter est que le salami est généralement assez huileux, veillez donc à utiliser un peu moins d’huile d’olive que vous ne le feriez normalement.

Pizza Nduja

Bien qu’elle ne soit pas à proprement parler une pizza traditionnelle, la Nduja est certainement un produit italien authentique et traditionnel. Pour ceux d’entre vous qui ne connaissent pas le Nduja (prononcé en-doo-ya), c’est un salami italien épicé et tartinable.

Ce qui rend le Nduja idéal pour la pizza, malgré son goût incroyable, c’est le fait qu’il fond lorsqu’il est cuit. J’aime le déposer sur une pizza et le regarder fondre dans la sauce tomate.

Du fromage Mozzarella ou du Parmesan / Pecorino peuvent être utilisés pour cette pizza. Je préfère utiliser du fromage à pâte dure pour cette pizza car le piquant de la Nduja domine quelque peu le goût délicat de la Mozzarella. Mais expérimentez et utilisez ce que vous préférez.

Nduja peut être difficile à trouver dans les supermarchés, mais heureusement, il est facilement disponible sur Amazon! C’est le Nduja que j’utilise sur Amazon.

Il est livré dans un bocal, ce qui signifie qu’il est facile à conserver au réfrigérateur et durera quelques mois. Il est également très facile de verser une cuillère sur une pizza. Et le goût est incroyable! Croyez-moi, si vous n’avez pas essayé Nduja, vous devez le faire!

Vous pouvez cliquer sur l’image ci-dessus pour voir mon Nduja préféré sur Amazon.

Vous verrez parfois aussi cette pizza appelée Diavola, où ils utiliseront du Nduja à la place ou aussi bien que du salami. La pizza Nduja ressemble à ceci:

• Sauce tomate
• Mozzarella / Parmesan / Pecorino
• Nduja
• Basilic
• Huile d’olive

Notez que le Nduja est généralement très gras, encore plus que le salami ordinaire. Assurez-vous d’utiliser beaucoup moins d’huile sur la pizza que la normale. J’ai tendance à utiliser une très petite bruine ou pas du tout. Vous pouvez toujours en ajouter un peu plus après la cuisson.

Pizza Prosciutto e Funghi

La combinaison classique de jambon et de champignons. C’est une excellente combinaison de saveurs qui fonctionne avec brio sur les pizzas.

Le jambon italien, Proscuitto, est le meilleur choix ici car il ne cuit pas trop sur la pizza. Tout jambon cru fonctionnera bien, mais utilisez du Proscuitto si vous recherchez la garniture italienne authentique.

Le meilleur fromage pour cette pizza est généralement considéré comme la Mozzarella car le goût plus fort du fromage à pâte dure peut dominer le jambon et les champignons.

Les garnitures pour le Prosciutto e Funghi:

• Sauce tomate
• Proscuitto / jambon cru
• Champignons
• Parmesan / Fromage Pecorino
• Huile d’olive
• Poivre noir (facultatif)

Assurez-vous de couper vos champignons en fines tranches, sinon ils seront insuffisamment cuits.

Garnitures de pizza italiennes authentiques

Ainsi que les pizzas traditionnelles, n’hésitez pas à expérimenter les garnitures de pizza italiennes authentiques suivantes:

• Sauce tomate
• Fromage Mozzarella
• Parmesan
• Fromage Pecorino
• Ail
• Champignons
• Proscuitto / jambon cru
• Piments / poivrons
• Anchois
• Roquette / Roquette
• Origan
• Basilic
• Olives
• Huile d’olive
• Poivre noir

Je suis sûr qu’il y a beaucoup d’autres bonnes garnitures que j’ai manquées, mais j’ai essayé de gardez la liste assez traditionnelle.

Pour plus d’inspiration, jetez un œil aux garnitures de pizza et aux variétés par pays sur Wikipedia en cliquant ici.

Réflexions finales sur les garnitures de pizza napolitaines authentiques

Personnellement, je pense que commencer par les pizzas napolitaines classiques Margherita et Marinara est la meilleure solution. Une fois que vous avez les pizzas classiques, vous pouvez commencer à expérimenter différentes garnitures.

Rappelez-vous, quand il s’agit de pizza napolitaine italienne traditionnelle, moins c’est plus en termes de garnitures. Concentrez-vous sur quelques garnitures de haute qualité qui se complètent, tout en permettant à la qualité de la pâte de briller.

Expérimentez, amusez-vous et préparez de délicieuses pizzas à la maison!