Plats traditionnels du Guerrero

Pour les routes du sud, allons à Guerrero. La gastronomie de cet état cache des recettes jalousement gardées par les ménagères, de génération en génération. La cuisine régionale propose une diversité culinaire qui traverse les villages, les communautés et les rancherías. Nous présentons ici les plats les plus caractéristiques et surtout les plus délicieux.

Pozole Guerrero

Ne dites pas, ne dites pas, le pozole à Guerrero est le simple bien. Pour ces journées chaudes et humides, nous ne pouvions pas manquer cette préparation emblématique qui ne manque pas dans les festivités et au quotidien.

Nous l’avons dans ses différentes variantes telles que le rouge, le blanc et le vert. Il est généralement servi dans des plats en argile avec du bœuf ou du porc et est traditionnel de la région de Chilapa. Il y a aussi la variante indigène dans les festivals indigènes, appelée “elopozole”, qui transporte des grains de maïs frais, de poulet, d’épine de porc, de courgettes, de haricots verts, de poivre de guajillo, d’ail, d’oignon et d’épazote fraîche.

Poulpe Amoureux

Aussi classique que Frank Sinatra l’était à l’âge d’or des plages d’Acapulco. Et de qui la pieuvre est-elle tombée amoureuse? Du soleil, de la mer, de la magie, c’est peut-être pour ça que ça a si bon goût, si tendre.

Idéal pour accompagner une bière dans la baie, ce plat est à base de poulpe bouilli qui est ensuite servi avec de l’oignon, de l’ail, de la coriandre et du chili vert haché.

Il est mélangé avec de la mayonnaise et un peu de piment chipotle et nous sommes prêts à nous laisser ravir ce plat avec quelques tortillas ou de bons toasts croustillants.

Jumiles

Insectes Taxco traditionnels, ces insectes particuliers sont généralement bondés sur les marchés entre novembre et février. La tradition de consommer ces petits insectes de montagne vient de l’époque préhispanique. Ces petits amis peuvent être mangés vivants, essayant de sauver leur vie en s’échappant de la prison tortillistique qui les entoure, mais il est généralement plus populaire de les manger en sauces.

Ceux-ci sont moulus et incorporés dans différentes sauces molcajeteadas offrant une saveur unique qui nous rappelle parfois la saveur fumée de la viande, avec de légères notes anisées.

Poisson à la taille

Plat traditionnel incontournable de la Costa Grande de Guerrero. Il se compose de vivaneau entier, fraîchement pêché et soigneusement sélectionné par vous. Il est mariné avec du poivre guajillo, de l’ail, du cumin et du beurre et mis directement sur les braises.

Le résultat final: une merveilleuse délicatesse rouge recouverte d’une croûte délicieuse et croustillante que le feu a légèrement brûlée. Doux à l’intérieur, la seule chose qu’il nous demande est de le recouvrir d’une paire de tortillas faites à la main, de citron, de sel et de sa salcita.

Chilate

Préparée avec du cacao, du riz, de la cannelle et du piloncillo, cette boisson est un exemple unique qui étanchera notre soif mais nous laissera en vouloir plus. Sa préparation est lente et minutieuse, les fèves de cacao sont d’abord torréfiées sur une plaque chauffante en argile, pelées et laissées tremper dans de l’eau froide puis broyées pour former une pâte.

Ajoutez de l’eau, de la cannelle, du riz et du piloncillo à cela et mélangez, nous laissant un merveilleux élixir liquide. Ceci est refroidi et enfin servi, traditionnellement, il est déposé par le haut sur un bol de guaje pour acquérir une consistance mousseuse.