Poitrine de Café Rub
Cette poitrine fumée au café est le mariage parfait de la viande riche et de la saveur audacieuse. C’est tout ce que vous voulez dans une bonne poitrine fumée – une saveur intense et fumée combinée à un coup de pied profond et terreux du délicieux café.
Poitrine fumée frottée au café
J’adore la poitrine. Si j’en avais la chance, je mangerais de la poitrine pour le dîner tous les jours. Une bonne tranche épaisse de poitrine grasse peut aussi bien être une tranche de paradis sur terre. Donc, peu de temps après avoir développé la recette de mon rub au café, je savais que je devais créer une recette avec elle frottée généreusement sur un gros morceau de poitrine.
Faire de la poitrine fumée peut être une entreprise intimidante, mais je suis ici pour m’assurer que cela ne doit pas être effrayant! En suivant mon processus étape par étape pour préparer, fumer et trancher votre poitrine, vous serez assuré d’obtenir cette magnifique écorce sombre et cette saveur riche à chaque fois. Alors allumez votre gril à granulés (mon gril de prédilection pour une bonne poitrine est mon Camp Chef SmokePro 36 SGX) et commençons!
Ma façon préférée de cuisiner la poitrine est le style texan. Cette poitrine suit la même méthode utilisée pour ma poitrine de style Texas. Vous pouvez trouver mon article détaillé sur la poitrine de bœuf fumée de style Texas ICI pour comprendre les tenants et les aboutissants de fumer la poitrine parfaite. La méthode pour fumer la poitrine de frottage au café est la même, sauf que nous perforons la saveur avec un bon frottage au café au lieu du sel et du poivre de base avant de fumer.
L’ingrédient clé qui rend sa poitrine irrésistible est mon frottement de café maison. La poitrine nécessite une cuisson basse et lente, et ce frottement est l’assaisonnement idéal pour compléter la riche fumée de la poitrine.
Comment fumer la poitrine
Fumer la poitrine est un processus lent, mais cela vaut totalement la peine d’attendre. Pour ceux qui veulent bien faire les choses la première fois, j’ai une collection de billets de blog géniaux sur la poitrine fumante liés ci-dessous. Voici un aperçu rapide de la façon de fumer une poitrine avec mon génial frottement de café:
- Rendez visite à votre boucher local pour acheter la meilleure coupe de bœuf. La poitrine 101 vous guidera à travers quelle coupe acheter et pourquoi il est important de savoir quoi acheter avant de commencer à magasiner.
- Coupez votre poitrine. La coupe est essentielle pour obtenir l’uniforme de votre viande pour une fumée uniforme. Mon article sur la façon de couper une poitrine vous guide à travers les 5 étapes pour parfaire la coupe.
- Saison et fumée. Une fois que votre poitrine est parée et prête à cuire, assaisonnez tous les côtés avec le café et suivez ce guide sur la poitrine fumée à la Texas Style. Vous voudrez une belle et longue fumée sur cette viande, alors prenez un verre et préparez-vous pour une journée complète de tabagisme!
- Envelopper dans du papier de boucher pêche. Sur une grande surface de travail, enveloppez votre poitrine dans un gros morceau de papier de boucher et remettez la poitrine enveloppée au fumeur. Si vous n’avez pas de papier de boucher sous la main, dirigez-vous vers les Provisions de patio pour acheter du papier de boucher Hey Grill Hey Peach aujourd’hui.
- Reposer, trancher et servir. Une fois que votre poitrine est fumée à la perfection (découvrez cette incroyable écorce foncée couleur café!), laisser reposer et trancher contre le grain. Mon tutoriel sur la façon de couper une poitrine devrait vous aider à obtenir ces coupes comme il se doit.
Conseils pour fumer du café Frottez la poitrine
La poitrine ne doit pas être une entreprise difficile à fumer. En suivant ces conseils, vous serez un maître de poitrine en un rien de temps!
- La patience est la clé. Fumer la poitrine parfaite prend du temps et beaucoup de temps. N’essayez pas de précipiter le processus ou d’ouvrir votre fumeur trop souvent.
- La note de poitrine compte! La qualité de la viande que vous achetez compte. Les grades les plus courants sont Prime, Choice et Select.
- Premier. Les meilleures briskets pour fumer sont de première qualité, car elles ont le persillage le plus élevé, ce qui signifie un produit final humide.
- Choix. Les qualités de choix ne sont pas idéales pour fumer. Ils peuvent se dessécher à basse et lente température dans votre fumeur.
- Sélectionnez. Et enfin, prenez un laissez-passer sur Select. Sans assez de graisse sur cette viande, elle devient dure comme du saccadé, et vous ne serez pas satisfait du produit final.
- Assaisonner généreusement avec le café frotter. La poitrine est un morceau de viande épais, même après la coupe, vous aurez toujours un bouchon gras sur le dessus. Assurez-vous d’enfoncer le frottis dans la viande avec vos mains pour qu’il ne tombe pas lorsqu’il arrive au fumeur. Ne soyez pas timide et travaillez vraiment là-dedans!
- Choisissez le bon bois. Je préfère fumer ma poitrine avec du chêne; cependant, la noix de pécan est également un choix génial. Les deux ne seront pas des saveurs écrasantes avec votre poitrine, et le chêne complimente bien le café.
Plus de recettes de poitrine
Êtes-vous un fanatique du bœuf comme moi? Hey Grill Hey a beaucoup de recettes de poitrine pour garder votre palais rassasié. Découvrez quelques-uns de mes favoris ci-dessous:
Poitrine Brûlée au Barbecue
Poitrine Ivre avec Sauce Barbecue au Bacon
Ragoût de Brusnwick (avec Poitrine et Porc effiloché)
Recette de Poitrine fumée au Café
Regardez la vidéo ci-dessous et je vais vous montrer comment je fais cette poitrine incroyable à la maison pour la partager avec ma famille et mes amis. Facebook Instagram, Youtube et autres vidéos de recettes de fumer et de griller sont disponibles sur mon site web. Suivez-nous et préparons de la nourriture géniale ensemble!
Poitrine à frotter au café
Vidéo
Ingrédients
- ▢ 1 12-14 livre ensemble packer poitrine
Café Frotter
- ▢ 2 Cuillères à soupe de gros sel
- ▢ 2 cuillères à Soupe de café instantané
- ▢ 2 cuillères à Soupe de poudre d’ail
- ▢ 2 cuillères à Soupe de paprika fumé
- ▢ 1 cuillère à Soupe de poivre
- ▢ 1 cuillère à Soupe de graines de coriandre concassée
- ▢ 1 cuillère à Soupe de poudre d’oignon
- ▢ 1 cuillère à café de piment poudre
- cay 1/2 cuillère à café de cayenne
Instructions
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Conservez votre poitrine au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à commencer la coupe. Les briskets froids sont beaucoup plus faciles à travailler. Retournez votre poitrine pour que l’extrémité du point soit en dessous. Retirez toute peau argentée ou tout excès de graisse du muscle plat. Coupez la grande section de graisse en forme de croissant de lune jusqu’à ce qu’il s’agisse d’une transition en douceur entre la pointe et le plat. Coupez et la viande et la graisse excessives ou en vrac de la pointe. Équarrissez les bords et les extrémités de l’appartement. Retournez la poitrine et coupez le capuchon de graisse supérieur à environ 1/4 de pouce d’épaisseur sur la surface de la poitrine.
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Dans un bol à mélanger ou un récipient à épices vide, mélanger les ingrédients pour le café frotter. Étaler sur la poitrine pour répartir uniformément le frottement de tous les côtés.
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Préchauffez votre fumoir à 225 degrés F en utilisant de la chaleur indirecte et de la fumée de bois dur. Placez la poitrine sur le fumoir avec l’extrémité pointue face à votre source de chaleur principale. C’est une partie plus épaisse de la poitrine et elle peut supporter la chaleur supplémentaire. Fermez le couvercle et fumez jusqu’à ce que le thermomètre interne indique 165 degrés F (prend généralement environ 8 heures).
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Sur une grande surface de travail, étalez un gros morceau de papier de boucher (ou de papier d’aluminium) et centrez votre poitrine au milieu. Enveloppez la poitrine en pliant le bord sur le bord, créant un joint étanche tout autour. Remettez la poitrine enveloppée dans le fumoir, cousez le côté vers le bas pour que le poids de la poitrine serve bien les bords de l’emballage en papier.
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Fermez le couvercle sur le fumeur et, en maintenant 225 degrés F, continuez la cuisson jusqu’à ce que la température interne de la poitrine atteigne 202 degrés F dans la partie la plus épaisse de la viande (prend entre 5 et 8 heures).
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Déposer la poitrine sur une grande planche à découper et laisser reposer 1 heure avant de trancher. Trancher la pointe et le plat contre le grain avec un couteau bien aiguisé et servir immédiatement.
