Poulet aux champignons, Vin Rouge et Ail rôti
L’un des légumes les plus polyvalents utilisés dans presque toutes les cuisines, l’ail est une base de saveur pour tout, des currys thaïlandais aux soupes, ragoûts et sauces pour pâtes.
Des études préliminaires examinées par le National Cancer Institute ont révélé que la consommation d’ail pouvait réduire le risque de développer plusieurs types de cancer, en particulier des cancers du tractus gastro-intestinal. En outre, des expériences cliniques ont montré que la consommation régulière d’ail diminuait la taille de la plaque artérielle dans les artères coronaires, empêchait une coagulation sanguine malsaine et améliorait la circulation du sujet étudié.
Alors que la morsure âcre de l’ail cru peut submerger un plat (et tuer prétendument des vampires), la cuisson de l’ail adoucit sa bravade — la caramélisation par la torréfaction transforme les gousses en une purée sucrée au beurre. Combiné avec des champignons, du thym et du vin rouge — également connu pour ses antioxydants qui aident à protéger la muqueuse des vaisseaux sanguins de votre cœur — l’ail rôti au four ajoute des couches de richesse sans gras ni calories ajoutés à la recette de poulet ci-dessous.
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Pour 4
Ingrédients
- 1 ail de tête
- 3 c. à thé d’huile d’olive
- 4 poitrines de poulet, farcies au beurre et pilées fines
- 1 petite échalote émincée
- 1/2 livre de champignons Cremini
- 1/2 livre de champignons boutons
- 4 brins de thym frais, égrappés et hachés
- sel et poivre
- 1 tasse de vin rouge
- 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
Préchauffer le four à 400 degrés F. Coupez le dessus d’une tête entière d’ail et placez l’ail sur un petit morceau de papier d’aluminium. Arroser 1 cuillère à café d’huile d’olive sur l’ail et saupoudrer de sel et de poivre. Enveloppez du papier d’aluminium sur l’ail. Rôtir pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que les clous de girofle soient tendres. Retirer du four et déballer le papier d’aluminium. Réserver pour refroidir.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive à feu moyen-vif. Assaisonner les poitrines de poulet de sel et de poivre des deux côtés. Ajoutez deux à quatre poitrines de poulet à la poêle (selon la taille de votre poêle; vous ne voulez pas les surcharger). Cuire de trois à cinq minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose à l’intérieur et qu’il soit légèrement doré à l’extérieur. Retirer de la casserole et placer sur une assiette recouverte de papier d’aluminium.
Chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive restante dans la même poêle; ajouter l’échalote et faire sauter? pendant deux à trois minutes. Ajouter les champignons et cuire pendant cinq à six minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saupoudrer de sel et de poivre. Ajouter le thym haché et remuer. Retirer l’ail du papier d’aluminium, retourner l’ail coupé vers le bas et presser l’ail de sa peau dans la poêle. Remuer pour mélanger. Versez le vin rouge à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une cuillère en bois qui résiste à la chaleur pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole. Cuire jusqu’à ce que le vin soit presque évaporé.
Ajouter le bouillon dans la poêle et réduire de moitié. Remettez le poulet dans la poêle. Faire chauffer le poulet pendant deux à trois minutes. Servir avec du couscous, du riz brun ou du pain croustillant.
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