Poulet désossé Handi

Je ne sais pas combien de versions d’une recette de poulet désossé handi existent dans le monde en ce moment, mais je peux vous dire combien j’en ai déjà essayé. J’ai essayé ceux avec de la pâte d’amande, ceux avec de la pâte de noix de cajou, j’ai essayé ceux qui avaient de la farine dedans! Et ceux sans crème. Inutile de dire que c’est celui avec lequel je suis resté. Pour ceux d’entre vous qui débutent dans la cuisine pakistanaise / indienne, le poulet Handi est un plat commun à base de sauce à l’oignon et à la tomate qui contient toutes les épices pour illuminer vos papilles! (il y a une modification à la fin pour réduire la chaleur pour ceux qui ne peuvent pas la gérer ok?)

C’est l’une de ces recettes parfaites qui est assez riche pour être servie dans les dîners et assez légère pour être ajoutée dans les rotations de repas hebdomadaires. Tout comme le Dam ka Keema (bœuf haché cuit lentement) et le Poulet Malai pulao, celui-ci est également rapide et sans effort.

ÉTAPES POUR FAIRE LE MEILLEUR HANDI

Nous allons utiliser des oignons hachés dans cette version du handi au poulet. Commencez par ajouter de l’huile et du ghee dans une casserole. Si cela ne tenait qu’à moi, j’utiliserais complètement le ghee (car il est sain). Ajoutez donc des oignons hachés et des piments verts.

Avertissement: Les piments verts que j’ai utilisés étaient les plus gros que nous utilisons souvent dans le poulet Karhai. Ils n’étaient donc pas très forts. Si vous optez pour des piments verts plus petits et plus forts, réduisez de moitié le nombre de piments verts.

Lorsque vos oignons prennent une bonne couleur dorée (en 5 minutes environ), ajoutez les tomates. Les tomates que j’utilise sont coupées en 4 morceaux et épépinées. Je veux prendre une minute pour souligner l’importance de cette étape ici, ok?

Les tomates sont incroyablement polyvalentes. Ils peuvent offrir des goûts et des textures différents simplement en étant ajoutés différemment dans les recettes. Cette recette nécessite des tomates à moitié frites ramollies puis mélangées. Si vous mélangez les tomates crues, le goût et la texture du résultat final changeront considérablement, juste une tête en l’air 🙂

En revenant aux marches, laissez vos tomates frire dans l’huile et ramollissez. Cela prend environ 5 à 8 minutes. Lorsque vos tomates ont ramolli, éteignez la flamme.

Poussez les tomates à une extrémité et déplacez-les directement dans le mélangeur. Nous ne voulons pas ajouter plus d’huile pour le poulet. De cette façon, vous pouvez utiliser la même huile dans la poêle pour faire sauter le poulet désossé.

Mélanger les tomates avec le yogourt et réserver.

Dans la même huile, ajoutez le poulet désossé et toutes les épices mentionnées dans la recette. Et faire revenir le poulet pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le poulet change de couleur.

Ajouter la pâte de tomate dans le poulet et couvrir avec le couvercle. Laissez cuire la sauce pendant environ 10 à 15 minutes.

Conseil de pro: J’aime aussi ajouter 1 cuillère à soupe de pâte de tomate pour un peu de couleur car les tomates ici n’ont pas vraiment une bonne couleur.

Vous verrez l’huile se séparer des côtés après un certain temps (environ 10 à 15 minutes). Et votre sauce aura un aspect épais semblable au poulet au beurre. Ajoutez la crème à ce stade et les feuilles de fenugrec séchées. Faites cuire encore 2 minutes pour laisser la crème cuire et éteignez cette flamme!

Ce serait un bon moment pour vérifier les assaisonnements, le sel, etc. La crème atténue un peu les saveurs. Ce qui est en fait le point de l’ajouter aussi.

MODIFICATIONS DE LA RECETTE

Si vous n’êtes pas quelqu’un qui peut tolérer les aliments épicés, ignorez les piments verts et la poudre de piment rouge dans la recette.

Si votre Handi de poulet s’avère plus épicé que vous ne le vouliez, ajoutez simplement un peu plus de crème et un peu plus de sel pour équilibrer les saveurs.

Vous pouvez également utiliser la même recette pour le poulet ordinaire.

Si vous n’aimez pas ajouter de la crème à vos plats de sauce, évitez les piments verts et le poivre noir de la recette et faites la recette sans crème.

RECETTE DE POULET DÉSOSSÉ HANDI