Poulet Poêlé avec Gruau de Parmesan et Sauce aux Champignons

Ingrédients

1 cuillère à soupe de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

4 poitrines de poulet désossées, avec peau

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre

Feuilles de roquette (pour la garniture)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé

3 grosses échalotes, tranchées

10 onces de champignons sauvages (shitake, cremini, girolles, etc.), parés et tranchés

3 cuillères à soupe de farine tout usage

3 tasses de bouillon de poulet

1 cuillère à café de feuilles de thym frais

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre noir

2 tasses de lait faible en gras

2 tasses de bouillon de poulet

1 tasse de farine ou de gruau de maïs moulu grossier

1 tasse de parmesan râpé

1/2 cuillère à café de sel

Instructions

1. Préchauffer le four à 425 degrés. Assaisonner les poitrines de poulet de sel et de poivre.

2. Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque l’huile et le beurre sont très chauds, placez la peau des seins vers le bas dans l’huile. Cuire de 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée. Retourner le poulet et faire dorer l’autre côté pendant 3 à 4 minutes.

3. Retirer de la poêle et déposer les poitrines sur une plaque à pâtisserie. Mettre au four et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 degrés. Le temps de cuisson dépendra de la taille et de l’épaisseur des poitrines.

1. Chauffer l’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans la même poêle. Ajouter les échalotes et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter les champignons et faire revenir pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils brunissent et que tout le liquide soit évaporé.

2. Ajouter 3 cuillères à soupe de beurre supplémentaires et laisser fondre. Ajouter la farine et fouetter jusqu’à incorporation. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet, le thym, le sel et le poivre et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Porter à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter. Continuer à mijoter pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaissie. Retirer du feu.

Porter le lait et le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole moyenne. Ajouter la farine de maïs et fouetter jusqu’à ce que les grains soient incorporés au liquide. Réduire le feu et laisser mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Fouetter régulièrement pendant la cuisson. Ajouter le fromage et le sel et fouetter pour mélanger. Retirer du feu.

Gruau de louche sur assiettes. Déposer la sauce aux champignons sur le gruau et garnir de poitrine de poulet. Garnir de quelques feuilles de roquette et servir immédiatement.