Poulet Tocino
Le poulet Tocino est un délicieux poulet séché philippin, mariné pendant un jour ou deux dans de la cassonade, du jus d’ananas, de l’ail, de la sauce soja, du cidre de vinaigre de pomme, du sel et du poivre puis bouilli avec du mariné et poêlé.
Le porc est le plus couramment utilisé pour faire du tocino, mais le bœuf et le poulet sont également utilisés. Si vous regardez ce que vous mangez, le poulet est une alternative plus saine pour le porc. Il est moins gras avec une viande tendre et humide.
Le poulet Tocino fait maison est simple, facile à préparer et cuit plus rapidement que le porc ou le bœuf.
Le Tocino est généralement servi au petit-déjeuner accompagné de riz frit à l’ail (sinangag) et d’œufs à l’envers. Oui, les Philippins aiment le riz même pour le petit déjeuner. Ce combo petit-déjeuner est appelé dans les restaurants tocilog.
C’est un petit déjeuner copieux et délicieux pour commencer votre matinée avec un café!
Dans notre foyer cependant, le tocino n’est pas seulement servi pendant le petit déjeuner. Nous l’avons pour le déjeuner et le dîner avec des tomates en cubes.
Au début, le salpêtre était l’un des ingrédients du Tocino. Maintenant, je ne sais pas s’il est toujours utilisé pour guérir et conserver la viande.
Le salpêtre appelé salitre contient des composés qui ne sont pas bons pour notre santé. Pouvez-vous imaginer, il est utilisé dans les feux d’artifice, les bombes, les engrais et le colgate. Et on le met dans notre nourriture ?
En toute honnêteté cependant, je pense que cela a rendu tocino délicieux. Il est regrettable que nous ne puissions plus l’ajouter à notre nourriture. Non, merci!
Quand nous étions enfants, ma mère faisait souvent du tocino de porc au salpêtre, pas du poulet dont elle n’est pas une grande fan.
Si elle était ici aux États-Unis, elle s’en sortira sans salpêtre. Je crois qu’il n’est plus facilement disponible comme ingrédient de cuisine.
Quand j’ai commencé à faire du tocino, j’ai ajouté n’importe quelle liqueur dure disponible chez mon oncle. C’est ainsi que je l’ai appris de ma mère. Je crois qu’elle ajoutait du rhum ou du gin. Un de ces jours, je vais expérimenter à nouveau avec elle.
Comment faire du Tocino de poulet
Faire frire à la poêle
Les cuisses de poulet sont la meilleure partie à utiliser lors de la préparation du tocino. Heureusement, il est déjà vendu désossé, ce qui est moins chose à faire. Le moins que j’utiliserais serait la poitrine de poulet. Il n’est pas aussi humide et tendre que les autres parties du poulet.
Coupez également le surplus de graisse dans le poulet, mais laissez-en un peu. Comme nous le savons tous, le tocino est vraiment délicieux avec beaucoup de gras, mais j’essaie de rester à l’écart de trop de gras. Je sacrifierai avec moins de délices que chargé de graisse.
Une autre bonne chose, la façon dont le boucher a tranché les cuisses était la bonne épaisseur qui est de ½ pouce. C’était un gros morceau de viande sans les os. Je ne l’ai pas coupé en petits morceaux, l’empêchant de se désintégrer une fois qu’il est tendre. C’est à vous de le couper en petits morceaux.
Cette recette de tocino au poulet nécessite du jus d’ananas sucré. Sinon, si vous utilisez du jus d’ananas non sucré, ajustez la mesure de la cassonade et ajoutez 2 cuillères à soupe de plus.
Après avoir mélangé mariner, goûtez et ajoutez plus de sucre si vous en avez besoin mais vous ne voulez pas un plat trop sucré, je ne le fais pas!
Vous pouvez utiliser de l’ail frais, mais assurez-vous qu’il est finement haché, mais la poudre d’ail est plus pratique et donne le même résultat.
Traditionnellement, les vendeurs laissent leur charcuterie à température ambiante comme on le voit sur les marchés (palenke) mais j’ai la mienne qui marine au réfrigérateur. Pour des raisons de sécurité alimentaire, je ne suggère pas de le laisser à température ambiante, veuillez le placer au réfrigérateur pendant la nuit jusqu’à quelques jours. Pendant 2 jours, conservez-le au congélateur.
Lors du stockage au congélateur, divisez-le en portions afin de ne pas décongeler tout le lot, puis remettez le reste au congélateur, ce qui n’est pas conseillé.
Normalement, j’ajoute de l’eau lors de la cuisson du tocino de porc pour attendrir la viande jusqu’à ce que l’eau s’évapore et qu’elle commence à frire dans sa propre huile.
Avec le poulet cependant, j’ai seulement ajouté le mariné qui est de 1 ½ tasse, 2 à 3 cuillères à soupe d’huile et aucune eau ajoutée. Le poulet cuit plus vite que le porc et sa viande est d’abord très tendre.
J’ai mon poêle à feu moyen-élevé, la poêle à découvert et une fois que l’eau s’évapore, elle commence à frire, je baisse le feu à moyen-bas ou bas jusqu’à ce qu’il soit cuit à ma préférence.
Une fois arrivé à ce point, je suis juste à côté de mon poêle en retournant le poulet pour ne pas brûler.
Servez-le avec des tomates hachées si vous le souhaitez. Amusez-vous bien!
Four
Vous pouvez cuire du poulet décongelé au four à 350 degrés F. Enfermez le poulet dans du papier d’aluminium et faites cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Ouvrir le papier d’aluminium, retourner le poulet de l’autre côté et poursuivre la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes. À ce stade, regardez pendant qu’il cuit car il peut facilement brûler.
Avant de sortir du four, tourner au gril pendant une minute pour charmer l’extérieur. Cette dernière étape est facultative, c’est votre appel. Retirer du four.
Gril
Si vous utilisez du charbon de bois, placez des charbons sur un côté du gril sinon, si vous utilisez un gril à gaz, réglez-le à feu doux. Je ne peux pas vous dire exactement combien de temps cuire car la température de la chaleur varie. Tu peux avoir plus de charbon que moi.
Placer les cuisses de poulet sur du papier d’aluminium sous des charbons. Je préfère le mettre sur du papier d’aluminium pour qu’il cuit lentement que de le mettre directement sur le gril. Il a été mariné dans du sucre et il peut brûler facilement.
Il va libérer son jus, continuer à griller jusqu’à ce que le jus ou le liquide s’évapore.
Une fois qu’il commence à caraméliser, tirez le papier d’aluminium avec le poulet de l’autre côté sans charbon de bois ou transférez chaque poulet directement sur le gril. Couvrir la grille.
À ce stade, faites dorer les deux côtés du poulet et faites-le cuire à votre convenance 2 à 3 minutes. Encore une fois, il brûlera facilement une fois qu’il commencera à caraméliser.
Char selon vos préférences.
Comment faire cuire le Tocino de poulet congelé
Décongeler le tocino congelé au réfrigérateur pendant la nuit ou le cuire directement sur la cuisinière pendant qu’il est congelé. Séparez chaque morceau une fois complètement décongelé et suivez les instructions de cuisson.
Lors de la cuisson ou de la cuisson, décongeler complètement au réfrigérateur avant la cuisson.
Le poulet Tocino est tendre, le poulet séché humide est une sauce sucrée salée.
Poulet Tocino
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Ingrédients
- 1 ½ livres de cuisses de poulet désossées
- 3 cuillères à soupe d’huile
Mariner
- ¾ tasse de cassonade
- 1 ½ cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 jus d’ananas de 6 oz
- 1 ½ cuillère à café de poudre d’ail
- ½ cuillère à café de sel (ajouter plus de sel si nécessaire)
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- quelques gouttes de colorant gel rouge ou de jus de rocou
Instructions
Faire mariner
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Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf le poulet et l’huile. Remuer jusqu’à dissolution du sucre. Goûtez si vous le souhaitez, pour ajouter plus d’assaisonnement, si nécessaire. Réserver.
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Lavez et séchez le poulet. Faire mariner le poulet et le faire cuire au réfrigérateur pendant la nuit ou jusqu’à 2 jours. Plus de 2 jours, conservez-le au congélateur. Après avoir mariné pendant quelques heures, déplacez le poulet sur le dessus vers le fond du bol.
Tocino de Poulet Poêlé
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Sur une énorme poêle à feu moyen, ajouter le poulet et 1 ½ tasse de mariner. Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide s’évapore et caramélise.
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Une fois qu’il caramélise, ajoutez de l’huile et réduisez le feu à feu doux. Faire dorer chaque côté pendant environ 5 minutes ou bien ombrer ou croquer l’extérieur selon vos préférences.
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Retirer de la poêle. Amusez-vous bien!
