Professeur Charles Spence

Professeur Charles Spence

Copyright Héloïse Faure 2015

Le professeur Charles Spence dirige le laboratoire de recherche Crossmodal de l’Université d’Oxford et est directeur de Kitchen Theory.

Son travail et ses recherches ont inspiré de nombreux événements gastronomiques, séminaires et sujets de recherche. Son intérêt réside dans l’application des dernières connaissances concernant la nature multisensorielle de la perception humaine au monde réel, dans tout, de la conception des aliments et des emballages.

Le professeur Charles Spence dirige le Laboratoire de recherche Crossmodal de l’Université d’Oxford, qui fait partie du département de Psychologie expérimentale. Il a été appelé “le scientifique de l’alimentation qui change notre façon de manger” par the Guardian.

Charles a donné de nombreuses conférences et consulté à travers le monde sur les thèmes des neurosciences de la consommation et du marketing sensoriel à un très large éventail d’entreprises et d’industries, notamment PepsiCo, Unilever, Twinings, Nestlé, P & G, Mars, McDonalds, Starbucks, Givaudan, Firmenich, Takasago. Il a travaillé avec les meilleurs restaurants du monde, tels que The Fat Duck de Heston Blumenthal à Bray, le Restaurant Denis Martin Denis Martin, à Vevey, en Suisse, et l’école de cuisine et restaurant Paul Bocuse, à Lyon, en France.

Charles a remporté un certain nombre de prix pour son travail, notamment:

• Le prix Ig Nobel 2008 pour la nutrition pour l’article: “Le rôle des signaux auditifs dans la modulation de la croustillance et de la stabilité perçues des croustilles”, co-écrit avec M Zampini et publié dans le Journal of Sensory Science.
• Avec Cristy Ho, la Division de Psychologie Expérimentale de l’American Psychological Association Prix du Jeune Chercheur en Psychologie Expérimentale: Appliqué en 2006 pour l’article intitulé “Assessing the Effectiveness of various auditive cues in capturing a driver’s visual attention” dans le Journal of Experimental Psychology.
• Le Prix de recherche Friedrich Wilhelm Bessel de la Fondation Alexander von Humboldt, Allemagne “en reconnaissance des réalisations passées dans la recherche et l’enseignement”.
• Le Prix Paul Bertelson de la Société Européenne de Psychologie Cognitive en 2004 qui honore des scientifiques à un stade précoce de leur carrière scientifique qui ont apporté une contribution exceptionnelle à la psychologie cognitive en Europe.

Le professeur Spence a publié plus de 600 articles évalués par des pairs au cours de la dernière décennie sur divers aspects des neurosciences et du design. 2014 a vu la publication de son dernier livre: Spence, C., & Piqueras-Fiszman, B. Le repas parfait: La science multisensorielle de l’alimentation et de la restauration. Oxford: Wiley-Blackwell, qui a remporté le Prix de prose 2015 pour la science populaire.

Voici quelques-unes des publications de recherche publiées par le Département de psychologie expérimentale de l’Université d’Oxford, consultez-les toutes ici.

Pour consulter la liste des publications du professeur Charles Spence, cliquez sur son profil sur ResearchGate.