Pudding au pain à la noix de coco
Ingrédients
- 6 cuillères à soupe de beurre, coupé en morceaux, plus plus pour graisser la poêle
- 14 onces de pain (j’aime la brioche ou le challah, mais le pain sandwich blanc cuit fonctionne aussi bien), croûtes coupées si vous le souhaitez, coupées en cubes de 1/2 pouce (environ 8 tasses)
- 3 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure, de préférence du rhum mexicain ou noir ou du Xtabentún
- 1/4 cuillère à café sel
- boîte de lait de coco de 114 onces (ordinaire, pas “lite”)
- 1/ 2cup de sucre granulé
- Sucre confiseur, pour servir
- Garnitures facultatives
- 1/4cup basilic frais haché
- 1cup papaye hachée
- 1cup crema
Instructions
Allumez le four à 400 degrés. Verser le beurre dans un grand bol allant au micro-ondes et le faire fondre au micro-ondes à 50 % de puissance pendant 1 minute. Ramassez le pain dans le bol et remuez lentement jusqu’à ce qu’il soit uniformément enduit. Étalez le pain sur une plaque à pâtisserie cerclée, faites-le glisser dans le four et faites griller, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit richement doré, environ 15 minutes. Retirez le pain et baissez le four à 300 degrés. Beurrer un plat allant au four de 8 pouces de carré et y déposer le pain.
Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, la vanille et le sel. Dans une petite casserole (1 à 2 pintes), chauffer le lait de coco et le sucre granulé à feu moyen-doux, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit juste chaud (pas près de l’ébullition) et que le sucre soit dissous. Versez le lait de coco chaud dans les œufs en jet lent, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Versez la crème anglaise sur le pain. Laissez le pain absorber la crème anglaise pendant 15 minutes, en remuant doucement le mélange toutes les quelques minutes. Faites glisser le plat allant au four et faites cuire jusqu’à ce que le pouding au pain soit à peine fixé au centre, environ 30 minutes. Saupoudrez de sucre de confiserie, coupez-les en morceaux, placez-les dans de petites assiettes et vous êtes prêt à ravir quelques amis.
Variantes: Garnir le pouding au pain fini d’environ 1/4 tasse de basilic frais haché et 1 tasse de papaye hachée. Servir avec de la crème.
