Que sont les glucides complexes?

Les glucides complexes, ou amidons, sont composés de nombreux sucres simples reliés entre eux par des liaisons chimiques. Ces liaisons peuvent être liées dans une chaîne en série, les unes après les autres, ainsi que côte à côte, créant des branches. Fondamentalement, plus il y a de chaînes et de branches, plus les glucides sont complexes. Plus un glucide est complexe, plus il se décompose lentement. Certains glucides sont complexes d’une manière que le corps ne peut pas les digérer. Ces glucides sont un composant majeur des fibres et traversent généralement le tube digestif sans absorption.
En général, tant que des glucides complexes sont présents dans les aliments riches en fibres, le corps décompose plus progressivement les glucides complexes en sucres simples, ce qui conduit à un meilleur contrôle de la glycémie. De plus en plus de recherches sur les maladies cardiaques, diverses formes de cancer et le diabète indiquent que les glucides complexes, y compris les aliments riches en fibres, devraient constituer une partie majeure de l’alimentation. Par exemple, les approches diététiques pour arrêter l’hypertension, ou DASH, se concentrent sur un régime alimentaire complet composé de légumes, de légumineuses et de grains entiers, qui sont d’excellentes sources de glucides complexes, riches en fibres.