Quelle Est La Différence Entre Les Ustensiles De Cuisine En Fonte Émaillée Et Ordinaire?
Toujours parmi les références en matière d’équipement de cuisine, les ustensiles de cuisine en fonte connaissent un regain de popularité. Les poêles, poêles et poêles en fonte sont des articles de cuisine incontournables pour tout cuisinier sérieux, les poêles vintage rares coûtent jusqu’à 2 000 $ sur eBay, et Internet est en feu avec des questions sur la façon de les utiliser et de les entretenir correctement. Des questions comme: Est-ce mieux que l’antiadhésif? (Dans certains cas, oui.) Dois-je le jeter s’il y a de la rouille dessus? (Absolument pas.) Et plus encore.
Mais toutes les fontes ne sont pas identiques, et l’augmentation de la disponibilité en fonte signifie qu’il est temps de répondre à une autre question populaire:
Quelle est la différence entre la fonte émaillée et la fonte ordinaire?
Explication de l’émail
L’émail vitreux (particules de verre fusionnées à une couche sous-jacente avec une chaleur intense) crée un fini non poreux qui protège le matériau de base de votre casserole ou de votre poêle. C’est un excellent conducteur de chaleur, se lave facilement, ne rouille pas, peut cuire tout ce qu’une poêle en fonte standard peut et plus encore (ahem, sauce tomate). Et – en bonus – il se décline dans une variété de couleurs stylées (le Creuset, un favori culte, sort une nouvelle couleur chaque année).
La myrtille est la plus récente libération de couleur de Le Creuset. Photo, Le Creuset.
Durabilité
Fonte émaillée
Comme indiqué ci-dessus, elle ne rouillera pas, peut être lavée avec autant de savon que désiré et ne conservera pas de forts arômes (comme l’ail ou l’oignon) dans l’assaisonnement comme la fonte ordinaire est connue pour le faire. Mise en garde: ce n’est pas antiadhésif, comme une poêle en fonte bien assaisonnée peut l’être. Il a également des limites de température: il n’est pas recommandé pour une utilisation sur feu ouvert (alors que la fonte standard est un feu de camp classique), le chauffage à vide peut se fissurer ou endommager l’émail, et les recommandations de température pour l’utilisation du four sont mélangées d’une marque à l’autre. (Les fours hollandais Le Creuset ont un maximum recommandé de 480F dans le four, bien que le retrait du bouton comme certains sites le suggèrent puisse augmenter cela à n’importe quelle température – donc à moins que vous ne fassiez régulièrement du levain à 500 degrés comme moi, cela peut ne pas affecter votre cuisson quotidienne).
Fonte non émaillée
La fonte assaisonnée est extraordinairement durable (l’assaisonnement est une polymérisation des graisses, où les huiles et les graisses se transforment à feu vif, se liant à la casserole sous forme de film antiadhésif). Il n’a pas les mêmes problèmes avec le feu ou la température du four (bien qu’une chaleur élevée prolongée puisse endommager votre assaisonnement). Ce n’est pas invincible, cependant. La rouille est fréquente avec de mauvais soins, et toute la fonte est susceptible de se casser lorsqu’elle est exposée à des changements de température spectaculaires (donc pas d’eau froide sur une casserole ou une casserole chaude).
Prix et valeur
La fonte émaillée
Est plus chère, mais des options abordables sont largement disponibles. (Les fours hollandais en émail de haute qualité sont un excellent investissement avec une puissance durable, mais les prix commencent souvent à quelques centaines de dollars.)
La fonte assaisonnée
Est nettement moins chère. Un four hollandais en fonte de 5 pintes de bonne qualité peut être trouvé pour moins de 100 $, tandis que les poêles peuvent être achetées pour aussi peu que 20 $.
Style et design
Fonte émaillée
Disponible dans une variété de couleurs et de styles magnifiques pour convenir à toutes les cuisines. Si vous aimez la couleur, ils sont à la fois une pièce belle et pratique à posséder.
La fonte assaisonnée
Est à peu près, eh bien, de la fonte. C’est un style classique et abordable dont le design est similaire d’une marque à l’autre. Mais il existe des poêles artisanales en fonte et des versions plus légères et moulées à la main sur le marché dans lesquelles investir (attendez-vous à une qualité et à un design magnifique, mais pas à des prix avantageux).
Une poêle en fonte abordable de 10 pouces est un excellent point de départ si vous débutez dans la fonte. Poêle en fonte Lodge de 10 pouces, à partir de 32 $.
Quel type de batterie de cuisine en fonte dois-je acheter?
Un de chaque. (Je plaisante!) Une poêle simple en fonte de 10 pouces est un outil classique à utiliser dans toutes les cuisines. Il peut faire toutes sortes de travaux, et une fois assaisonné, il est assez facile de travailler avec. Les fours hollandais émaillés sont idéaux pour beaucoup de choses, y compris les braisés, les ragoûts et les sauces, mais ils ne sont pas nécessaires pour équiper une cuisine débutante. Si vous aimez cuisiner, économiser pour un four hollandais de haute qualité (comme je le suis) qui durera éternellement est un excellent plan.
Cet article a été initialement publié en 2018; mis à jour en 2020.
