Qu’est-ce que la Cuisine contemporaine ?

La cuisine contemporaine a reçu de nombreux titres. Voici quelques-uns des noms que la cuisine contemporaine pourrait également porter: Nouvelle Cuisine Américaine, Cuisine Moderne, Nouvelle Cuisine, Cuisine Américaine, Cuisine Californienne, Cuisine Fusion, Cuisine Éclectique, Cuisine Consciente et Cuisine Intuitive. Tous ces noms sont appropriés d’une manière ou d’une autre. En fin de compte, la preuve est dans le pudding. La façon dont il est nommé n’est pas pertinente par rapport à la façon dont il est exécuté.

La cuisine contemporaine aborde l’ingrédient avec le plus grand respect. Une des caractéristiques de ce style de cuisine est de prendre chaque ingrédient et de respecter l’intégrité de cet ingrédient autant que possible. Cela signifie que les ingrédients utilisés doivent être de la plus haute qualité possible pouvant être acquise. La fraîcheur est primordiale. Les aliments en tant que matière organique vivante contiennent une bonne saveur en fonction de la façon dont la vie dans le produit est traitée. La méthode utilisée pour élever l’ingrédient est également importante. Les produits biologiques ont un meilleur goût que les produits fabriqués industriellement. Les conditions du sol, les conditions météorologiques et la façon dont l’ingrédient est récolté et traité font d’énormes différences dans le résultat final qui atterrit dans l’assiette du dîner. Respecter l’intégrité de l’ingrédient, c’est aussi limiter le plus possible le nombre d’ingrédients dans un plat. Moins de saveurs confondent moins le palais et préservent davantage le respect de chaque ingrédient individuel. Il est préférable d’utiliser les ingrédients les plus fins et les plus remarquables que vous puissiez trouver, de les préparer au maximum de vos capacités et d’ajouter des éléments qui accentueront la saveur des ingrédients sans imposer ou masquer la saveur originale.

Si l’on devait sonder les plus grands chefs du pays sur l’aspect le plus important de leur cuisine, je crois que la majorité répondrait que c’était le développement de la saveur. Il y en a peut-être qui insisteraient sur une technique appropriée, mais d’après tout ce que j’ai lu, la saveur est presque toujours distinguée comme étant d’une importance primordiale. Il est facile de comprendre pourquoi. Si la nourriture n’a pas bon goût, le client ne reviendra pas. Le plus grand désir du chef est que chaque assiette qui sort soit parfaite. La dernière chose que chacun d’entre nous veut, c’est que la nourriture revienne pour être refaite. Nous n’avons tout simplement pas le temps. Mais c’est plus que cela. Cela remonte à ce concept d’intégrité de l’ingrédient. Si l’on respecte les aliments, ils accentueront l’importance de la saveur dans un plat. Si les cuisines ethniques et internationales doivent être examinées, ce qu’elles seront plus tard, il est clair de voir que la différence entre la plupart des cuisines est basée sur les saveurs. La Corée et la Chine utilisent toutes deux la sauce de soja comme base de saveur, mais en Chine, elle est mélangée avec du vin de gingembre et de riz, alors qu’en Corée, elle est mélangée avec du sucre brun et du chili. Ce sont les saveurs qui séparent les différentes cuisines du monde. Les cuisiniers doivent considérer le développement de la saveur dans leur cuisine à chaque étape du processus. Comme le chef de tous les chefs, Escoffier, l’a souligné il y a plus de 100 ans, sans un bon bouillon comme base, chaque plat qui découle de ce bouillon sera progressivement pire. Ce qu’il voulait dire, c’est que vous devez commencer par l’ingrédient aromatisé de la meilleure qualité, puis intensifier et ajouter à cette saveur à mesure que vous progressez.

Affectation Cuisine contemporaine #1

Définition des Méthodes/Techniques de cuisson

Définir les éléments suivants:

l’etuvée (à l’étouffée) – Le terme à l’étouffée désigne la méthode de cuisson des aliments dans une quantité infime de liquide, bien recouverte et à feu très doux. Cette méthode est aussi appelée à l’étuvée.

en papillotte – En Papillote (français: “en parchemin”) est une méthode de cuisson dans laquelle les aliments sont placés dans une poche pliée ou un colis puis cuits au four. Le colis est généralement fabriqué à partir de papier parchemin plié, mais d’autres matériaux tels qu’un sac en papier ou une feuille d’aluminium peuvent être utilisés. Le colis retient l’humidité pour vaporiser les aliments. L’humidité peut provenir de la nourriture elle-même ou d’une source d’humidité ajoutée comme de l’eau, du vin ou du bouillon. La papillote est peut-être le plus souvent utilisée pour cuisiner du poisson et aussi de la volaille. Le choix des herbes, des assaisonnements et des épices dépend de la recette en cours de préparation. La pochette doit être scellée avec un pliage soigneux.

a la nage – Est une technique de braconnage des aliments, principalement des fruits de mer, dans le court bouillon. Les restes de bouillon de cour et les légumes qui les accompagnent sont ensuite servis dans l’assiette en guise de garniture au plat principal.

Saveurs de superposition

Définissez ce qui suit: Ceux-ci peuvent être trouvés dans le texte “On Cooking”

Arôme: Substance utilisée pour donner un goût différent, plus fort ou plus agréable aux aliments ou aux boissons. Cela peut également être la combinaison du goût, de l’arôme et de la texture d’un aliment, car toutes ces choses constituent la saveur globale d’un plat.

Assaisonnement: Quelque chose, comme une épice ou une herbe, utilisé pour aromatiser les aliments. Les assaisonnements peuvent également être du sel et des graisses, mais c’est vraiment n’importe quoi utilisé pour affecter la saveur d’un plat ou d’une cuisine.

Condiment: Un condiment est une sauce ou un assaisonnement ajouté aux aliments pour conférer une saveur particulière ou pour compléter le plat. Souvent au goût piquant et donc ajoutés en assez petites quantités, les condiments populaires comprennent le sel, le poivre, le ketchup, la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre et le sucre.

Préparation du projet

Définissez ce qui suit:

Salsa: La salsa peut désigner tout type de sauce. En anglais américain, il fait généralement référence aux sauces piquantes, souvent à base de tomates, typiques de la cuisine mexicaine, en particulier celles utilisées comme trempettes. En anglais britannique, le mot fait généralement référence à la salsa cruda, qui est courante dans les cuisines mexicaine (pico de gallo), espagnole, kenyane (kachumbari), malawienne (sumu) et italienne. Alors qu’aux États-Unis, la salsa a été popularisée et commercialisée en tant que création mexicaine, il existe de nombreux types de salsa qui varient généralement dans toute l’Amérique latine

Chow-Chow: Une réserve chinoise de fruits, de pelures et de gingembre. Peut également être une relish composée de légumes hachés marinés à la moutarde.

Sambal: Populaire dans toute l’Indonésie, la Malaisie et le sud de l’Inde, un sambal est un CONDIMENT polyvalent. Sa forme la plus basique est le sambal oelek, un simple mélange de piments, de cassonade et de sel. Un autre mélange populaire est le sambal bajak (ou badjak), qui ajoute des noix de chandelle, de l’ail, des feuilles de lime Kaffir, de l’oignon, du trassi, du galanga, du concentré de tamarin et du lait de coco. Les sambals ont cependant une multitude de variations en fonction des ingrédients ajoutés, qui peuvent inclure de la noix de coco, de la viande, des fruits de mer ou des légumes. Les sambals sont généralement servis en accompagnement du riz et des plats au curry, soit comme condiment, soit comme accompagnement. Sambal oelek et bajak, ainsi que certaines variantes, peuvent être trouvés sur les marchés indonésiens et certains marchés chinois.

Relish: Une relish est un aliment de légumes ou de fruits cuit, mariné ou haché généralement utilisé comme condiment, en particulier pour rehausser un aliment de base. Des exemples sont les confitures, les chutneys et la “relish” nord-américaine, une confiture de concombre marinée consommée avec des hot-dogs ou des hamburgers.

Bonnet: Catsup est une sauce alimentaire sucrée et acidulée, généralement à base de tomates, de vinaigre, d’un édulcorant et d’assaisonnements et d’épices assortis. L’édulcorant est le plus souvent du sucre ou du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Les assaisonnements varient selon la recette, mais comprennent généralement des oignons, du piment de la jamaïque, des clous de girofle, de la cannelle, de l’ail et du céleri. Le ketchup est souvent utilisé comme condiment avec des frites (frites), des hamburgers, des sandwichs et de la viande grillée ou frite. En Australie et en Nouvelle-Zélande, elle est appelée sauce tomate et est généralement accompagnée de produits de boulangerie salés tels que des pâtés à la viande et des rouleaux de saucisses. Le ketchup est parfois utilisé comme base ou ingrédient pour d’autres sauces et vinaigrettes.

Piccalilli: Une relish marinée faite de divers légumes hachés et d’épices chaudes.