Régime au chocolat

Définition

Origines

Description

Fonction

Avantages

Précautions

Ressources

Définition

Le chocolat le régime alimentaire est un plan de perte de poids qui comprend la consommation quotidienne de quantités limitées de chocolat. L’expression “régime au chocolat” signifie également la consommation de chocolat en raison d’allégations d’avantages pour la santé tels que la réduction du cholestérol.

Origines

Le chocolat est originaire de la période Maya Classique (250-900) en Mésoamérique, une région qui englobait le Cancer tropical au Mexique, au Guatemala, au Belize, au Salvador et dans certaines parties du Honduras, du Nicaragua et du Costa Rica. Les Mayas et leurs ancêtres ont développé une méthode de conversion des fèves du cacaoyer Theo-broma en une boisson chocolatée. Ce processus a commencé par la récolte, la fermentation et la torréfaction des haricots. Les haricots ont ensuite été moulus en pâte et mélangés avec des ingrédients tels que de l’eau, des poivrons du chili et de la farine de maïs.

Les Mayas et les Aztèques au 15ème siècle utilisaient la boisson au goût amer dans les cérémonies religieuses et royales. Ce n’étaient là que quelques utilisations pour les produits du cacaoyer. Christophe Colomb a vu que les Aztèques utilisaient les fèves de cacao comme monnaie d’échange. Il a rapporté des fèves de cacao à la reine Isabelle et au roi Ferdinand. Des explorateurs ultérieurs ont rapporté les connaissances sur la façon de convertir les haricots en boisson. Les Espagnols ont ajouté des épices comme la cannelle et le sucre à la boisson pour la rendre plus sucrée. La nouvelle boisson est restée le secret de l’Espagne pendant un siècle.

Puis d’autres Européens ont découvert la boisson au chocolat. C’était une indulgence coûteuse, seulement abordable pour les classes supérieures. Cela a changé avec la révolution industrielle des années 1800. La production de masse a réduit le coût de fabrication des friandises, y compris le chocolat solide. Une autre étape importante s’est produite en 1875 lorsque Daniel Peter et Henri Nestlé; ont créé du chocolat au lait en ajoutant du lait condensé au chocolat.

Composition du chocolat

Les fèves de cacao contiennent environ 50% de matières grasses et une once (28,3 grammes) de chocolat contient environ 150 calories et 8.5 grammes de graisse. Alors que le nombre de grammes de calories et de matières grasses pourrait entraîner un gain de poids, les graisses contenues dans le chocolat n’augmenteront pas le taux de cholestérol. Le beurre de cacao dans le chocolat contient de l’acide oléique, qui est une graisse monoinsaturée. Cela signifie qu’il est faible en graisses saturées, ce qui est lié au taux de cholestérol. Le chocolat contient également des formes de graisses saturées appelées acides stéarique et palmitique. Les graisses saturées sont liées à une augmentation des LDL (Lipo-protéines de faible densité). Également connu sous le nom de mauvais cholestérol, l’augmentation du cholestérol LDL peut obstruer les artères, augmentant le risque de maladie cardiaque. L’acide palmitique, qui affecte le taux de cholestérol, forme un tiers des calories grasses du chocolat. L’acide stéarique semble n’avoir aucun effet sur le taux de cholestérol.

Le chocolat contient également de la caféine et de la théobromine, un produit chimique similaire à la caféine. Il y a aussi de la phényléthylamine, un produit chimique qui crée la sensation que les gens ressentent lorsqu’ils sont amoureux.

Les fèves de cacao contiennent également des flavanoïdes, une vaste catégorie de produits végétaux qui agissent comme antioxydants Les flavanoïdes détendent les vaisseaux sanguins, permettant au sang de circuler. On pense que les antioxydants sont efficaces pour aider à prévenir le cancer, les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Les sources de flavonoïdes comprennent les agrumes, les oignons, le thé vert, le vin rouge et le chocolat noir avec une teneur en cacao de 70% ou plus. Le chocolat appartient à un sous-groupe de flavonoïdes appelés flavonols.

La présence de produits chimiques végétaux comme les flavonoïdes est liée à la couleur du chocolat. Il y a plus de flavonoïdes dans le chocolat plus foncé que dans le chocolat au lait. Le chocolat noir est également connu sous le nom de chocolat semi-sucré ou doux-amer car il contient peu ou pas de sucre. Il est fréquemment identifié par le pourcentage de cacao. La teneur en cacao du chocolat noir varie de 30% pour le chocolat noir sucré à 70% ou parfois au-dessus de 80%. Un pourcentage plus élevé indique qu’il y a plus d’un arrière-goût amer.

Le chocolat au lait contient moins de flavonoïdes que le chocolat noir et a un goût plus sucré. Le chocolat américain contient du lait; les variétés européennes contiennent souvent du lait condensé.

Le chocolat blanc manque de flavanoïdes car il ne contient pas de solides de cacao. Il est considéré comme un chocolat car le beurre de cacao est généralement un ingrédient. Un peu de chocolat blanc est fait avec des graisses végétales.

TERMES CLÉS

Indice de masse corporelle —2aussi appelé IMC, l’indice détermine si une personne a un poids santé, une insuffisance pondérale, un surpoids ou une obésité. L’IMC peut être calculé en convertissant la taille de la personne en pouces. Ce montant est multiplié par lui-même, puis divisé par le poids de la personne. Ce nombre est ensuite multiplié par 703. La formule métrique de l’IMC est le poids en kilogrammes divisé par le carré de la hauteur en mètres.

Calorie – Le terme nutritionnel pour une kilocalorie, l’unité d’énergie nécessaire pour élever la température d’un litre d’eau d’un degré centigrade au niveau de la mer. Une calorie nutritionnelle équivaut à 1 000 calories.

Glucides – Un nutriment que le corps utilise comme source d’énergie. Un hydrate de carbone fournit 4 calories d’énergie par gramme.

Cholestérol – Une substance grasse trouvée dans chaque cellule du corps humain et dans les aliments d’origine animale.

Graisse – Un nutriment que le corps utilise comme source d’énergie. Les graisses produisent 9 calories par gramme.

Fibre – Un glucide complexe non digéré par le corps humain. Les plantes sont la source de fibres.

Lipoprotéines de basse densité – Également appelées LDL, le type de cholestérol qui peut obstruer les artères. Un taux élevé de LDL augmente le risque de maladie cardiaque.

Obèse – Une personne avec une grande quantité de graisse corporelle; quelqu’un avec un indice de masse corporelle de 30 ou plus.

Surpoids — Une personne est trop lourde pour sa taille; quelqu’un avec un indice de masse corporelle de 25 à 30.

Protéine – Un nutriment que le corps utilise comme source d’énergie. Les protéines produisent 4 calories par gramme.

Nourriture des dieux

Le nom du cacaoyer, Theobroma cacao, se traduit par “Nourriture des dieux.”Les humains ont trouvé de nombreuses utilisations médicales pour cet aliment au fil des ans. Les Mayas et les Aztèques l’utilisaient pour traiter des affections telles que des convulsions, des fièvres et des infections cutanées. Au 17ème siècle, les gens utilisaient le chocolat comme aide au sommeil, purificateur de sang et analgésique lors de l’accouchement. Certaines personnes croyaient que le chocolat les aidait à vivre plus longtemps.

Les gens ont réalisé que le chocolat leur donnait de l’énergie. Ils savaient que cela pouvait être de l’engraissement, mais l’excès de poids était un signe de prospérité au 19ème siècle. Une silhouette mince signifiait qu’une personne n’était pas aisée financièrement, et le chocolat était vendu comme poudre de gain de poids. Les normes ont changé au cours des premières décennies du 20ème siècle, lorsque l’image idéale était une silhouette mince. Le chocolat est devenu connu comme un aliment interdit pour les personnes à la diète. Le rôle du chocolat dans les régimes alimentaires a commencé à changer au cours des années 1990.

Plans de santé du chocolat

Au cours des années 1990 et au cours des années suivantes, les chercheurs ont commencé à étudier les avantages du chocolat pour la santé. Dans des actions sans rapport, plusieurs livres ont promu des plans de perte de poids impliquant du chocolat.

LE RÉGIME PÂTES-POP-CORN-CHOCOLAT Un régime détaillé sur certains sites Web au printemps 2007 a été attribué à Lenny Neimark, cinéaste et scénariste. Neimark a écrit The Pasta-Popcorn-Chocolate Diet, un livre de 32 pages publié en 1999 par le propriétaire de Soul. Il était épuisé en avril 2007 lorsque Amazon.com portait un lien vers un libraire offrant un exemplaire de celui-ci pour $.192.01. Selon des informations en ligne, Neimark a basé son livre sur “sa perspective unique et humoristique de la nature humaine, du drame et du désir des gens de regarder, de ressentir et d’être mince, des faits scientifiques” et les histoires de cas de patients en surpoids. Les histoires ont été fournies par son frère, médecin exerçant en médecine familiale en Californie.

Le titre du livre décrit trois aliments autorisés dans un régime alimentaire, selon des descriptions sur des sites Web, notamment idiet4u.com . Également sur le plan de perte de poids étaient des fruits, des légumes et 1 once (28,3 grammes) de chocolat chaque jour. Les titres des chapitres comprenaient “Thinking Thin” “La Science et les mathématiques de la perte de poids” et & “Comment maintenir les résultats.”

LE RÉGIME AU CHOCOLAT Le régime au chocolat de Sally Ann Voak est un livre de 235 pages publié en 2001. Voak, un journaliste britannique, était alors le rédacteur en chef du journal The Sun. Ses crédits d’écriture incluent The Fatfield Diet, un livre sur un plan de perte de poids qu’elle a créé pour le village britannique de Fatfield. Les résidents ont été mis au défi de suivre le plan de perte de poids sain. Leurs progrès ont été suivis sur “Bazaar”, un programme de jour populaire de la BBC.

Voak a ciblé le régime au chocolat sur les chocoholics, les personnes qui ont du mal à résister au chocolat. Son livre comprenait six régimes et la promesse que les gens pourraient manger du chocolat et perdre du poids. Bien que le livre de poche soit épuisé, des copies étaient disponibles via Amazon.com au printemps 2007.

Description

La nourriture autrefois interdite aux personnes à la diète a été incorporée dans certains plans de perte de poids à la fin du 20e siècle. De plus, les personnes préoccupées par des problèmes de santé tels que l’hypercholestérolémie pourraient se tourner vers le chocolat comme mesure préventive potentielle.

Le régime Pâtes-Pop-Corn-Chocolat

Les détails sur le régime alimentaire de Neimark sur Internet se limitaient aux aliments autorisés et à ceux qui étaient exclus. Il n’y avait aucune information sur la durée du régime ou sur le poids qu’un régime pouvait s’attendre à perdre. Les recommandations concernant la taille des portions étaient limitées. Les portions spécifiées comprenaient 1 once (28,3 grammes) de chocolat. C’est l’équivalent d’un carré de chocolat au four.

Les versions en ligne du régime présentaient un plan de menu pour une journée, avec plusieurs sélections de repas parmi lesquelles le diététicien pouvait choisir. Une autre variété dans l’alimentation provenait du choix de différents fruits, légumes et sauces pour pâtes faibles en gras. Le maïs soufflé peut être garni de substituts de beurre non gras ou d’un peu de parmesan. Le sel n’était pas autorisé.

Le régime de trois repas et trois collations se compose de:

• Petit déjeuner composé de fruits frais, de salade de fruits ou de blé râpé avec du lait non gras et des fraises.
• Une collation matinale de maïs soufflé à l’air ou de fruits.
• Déjeuner de salade, de salade de pâtes ou de spaghettis. Les sauces pour pâtes doivent être sans viande, faibles en gras et faibles en sodium. Une vinaigrette hypocalorique est autorisée
• Une collation de pop-corn ou un smoothie aux fruits à base de 1 tasse (236,6 millilitres) de lait écrémé non gras.
• Dîner de fettuccini avec sauce tomate à l’ail, salade de pâtes entières primavera ou légumes cuits à la vapeur.
• Collation du soir de pop-corn ou 1 once (28,3 grammes) de chocolat.

La personne à la diète doit boire 2 litres (2 litres) d’eau mais ne peut pas consommer

• Du café ou d’autres boissons contenant de la caféine ou des boissons gazeuses.
• Sucres, raisins secs et dattes en raison de leur teneur élevée en sucre, et grignotines comme les gâteaux et les tartes.
• Huiles, aliments frits et aliments gras comme les avocats, les olives et la noix de coco.
• Huiles, aliments frits et aliments gras comme les avocats, les olives et la noix de coco.
• Viandes rouges et produits laitiers.
• Noix, graines et grignotines comme les chips.

Les régimes au chocolat de Sally Ann Voak

La couverture du Régime au chocolat promettait que le lecteur pourrait manger du chocolat et perdre sept livres en deux semaines. Le livre de Voak contient des quiz pour déterminer si une personne est un chocoholic et lequel des six régimes une personne devrait suivre. Chaque plan de perte de poids comprend des sélections qui correspondent au nombre de calories pour les repas, des stratégies à suivre pour une personne et des recommandations pour les exercices et autres activités. Le livre comprend également des recettes et un guide des calories pour les bonbons au chocolat qui s’inscrivent dans le régime alimentaire. Les marques de chocolat britanniques et américaines sont répertoriées.

Chacun des régimes commence par une semaine de retrait du chocolat. Pendant ce temps, écrit Voak, les gens commencent à contrôler leurs envies de chocolat. Tous les plans de perte de poids incluent des quantités illimitées de légumes à partir d’une liste de 28 sélections hypocaloriques. Les légumes gratuits comprennent les asperges, le brocoli, les champignons, les poivrons rouges et verts, les épinards, les tomates et le cresson. Les six régimes comprennent des articles de tous les groupes alimentaires. Les régimes ont été conçus pour les femmes; les hommes consomment 300 calories de plus chaque jour.

Les régimes alimentaires de Voak sont pour:

• Bingers secrets, des gens qui cachent du chocolat et ne veulent pas que les autres sachent qu’ils le mangent. Le plan se compose d’un petit-déjeuner de 250 calories, de deux repas légers de 350 calories chacun, d’un repas principal de 400 calories et d’une gâterie de 100 calories. Au cours de la deuxième semaine et des semaines suivantes, il y a un apport quotidien en chocolat de 150 calories. Les personnes à la diète peuvent également avoir un dessert ou une boisson à 200 calories, avec des choix choisis parmi les recettes du livre
• Les romantiques sont souvent célibataires et utilisent le chocolat comme substitut de l’amour. Leur plan de menu est un petit-déjeuner de 250 calories, un repas léger de 350 calories, un repas principal de 400 calories et une friandise de 100 calories. Après la deuxième semaine, ils peuvent dépenser 300 calories pour une gâterie au chocolat trois fois par semaine
• Les mangeurs de confort consomment du chocolat lorsqu’ils sont fatigués ou confrontés à un problème. Leur plan consiste en un petit-déjeuner de 250 calories, un repas léger de 350 calories, un repas principal de 400 calories et deux friandises de 50 calories. La deuxième semaine, il y a une allocation quotidienne de chocolat de 200 calories. Dans les semaines suivantes, l’allocation est de 50 calories
• Les gourmands du week-end associent le chocolat aux célébrations. Leur apport calorique quotidien est de 1 350 pendant la semaine et de 1 600 le week-end. Le plan de menu est un petit-déjeuner de 250 calories, un repas léger de 350 calories, un repas principal de 400 calories et deux friandises de 100 calories. Après la deuxième semaine, 300 calories dans le chocolat sont autorisées chaque jour de week-end

• Les accros au sucre tirent souvent la plupart de leurs calories des glucides et peuvent utiliser le chocolat comme solution lorsqu’ils sont fatigués. Leur plan consiste en un petit-déjeuner de 250 calories, deux repas légers de 250 calories chacun, un repas principal de 400 calories et une gâterie de 100 calories. Au cours de la deuxième semaine et des semaines suivantes, il y a un apport quotidien en chocolat de 200 calories
• Les cravers prémenstruels s’ingèrent trop dans le chocolat certains jours du mois. Leur plan est suivi au besoin une à deux semaines avant ou pendant une période menstruelle. Le régime se compose de cinq repas de 250 calories et d’une friandise de 100 calories. Au cours de la deuxième semaine et des semaines suivantes, l’apport quotidien en chocolat est de 100 calories

Cacao Via plan

Les consommateurs sont invités à manger deux barres de collations au chocolat CocoaVia Heart Healthy chaque jour pour obtenir des avantages pour la santé. Le chocolat doit être consommé dans le cadre d’un mode de vie qui comprend une alimentation saine et de l’exercice. Au printemps 2007, la gamme de produits CocoaVia de Mars comprenait des tablettes de chocolat noir, des bonbons au chocolat au lait et la riche boisson chocolatée Indulgence. Les quantités de calories et la teneur en matières grasses variaient selon le produit.

Selon l’étiquette nutritionnelle, la barre de chocolat originale de 22 grammes (0,78 once) contenait 100 milligrammes de flavanols de cacao et 1,1 gramme d’extrait naturel de plante (stérol). Chaque barre contenait 100 calories avec 60 calories provenant de la graisse. Il y avait 6 grammes de graisse totale, 3.5 grammes de graisses saturées, 2 grammes de fibres, 9 grammes de sucres, 12 grammes de glucides et 1 gramme de protéines.

Une once 5.65 (.167 litres) la bouteille de la boisson au chocolat contenait 100 milligrammes de flavanols, 150 calories, 25 calories grasses, 3 grammes de matières grasses, 1 gramme de graisses saturées, 3 grammes de fibres et 6 grammes de protéines.

Fonction

Les régimes de Neiman et Voak sont utilisés pour satisfaire les envies des personnes à la diète en autorisant des quantités limitées de chocolat. Le plan de chocolat noir permet également des quantités limitées de chocolat, car sa consommation peut apporter des avantages pour la santé.

Pour les personnes qui essaient de perdre du poids, la restriction au chocolat du régime Pâtes-Pop-Corn-Chocolat et l’accent mis sur les glucides complexes devraient entraîner une perte de poids. Les glucides complexes proviennent de plantes. Ils sont faibles en calories et fournissent des fibres dans l’alimentation. Les glucides prennent plus de temps à digérer, de sorte qu’une personne éprouve un sentiment de plénitude plus longtemps. En conséquence, la personne mange moins.

Les régimes au chocolat de Voaks sont conçus pour que les personnes à la diète brisent leur dépendance au chocolat et apprennent ensuite à le manger avec modération. Les gens subissent ce changement de comportement tout en suivant l’un des six régimes hypocaloriques équilibrés sur le plan nutritionnel. L’allocation illimitée de légumes permet aux personnes à la diète de faire le plein de glucides complexes. Les plans appellent à l’exercice physique et comportent des stratégies pour aider les personnes à la diète à faire face à des problèmes qui pourraient conduire à manger trop de chocolat.

Les gens mangent des collations CocoaVia en raison de recherches indiquant qu’une consommation régulière de ces produits pourrait être bénéfique pour la santé cardiovasculaire et le taux de cholestérol. Les flavanols contenus dans les collations peuvent améliorer la flexibilité des vaisseaux sanguins, ce qui entraîne une circulation sanguine saine. Selon Mars, la recherche clinique montre que la consommation régulière de stérols végétaux peut réduire les taux de LDL et de cholestérol total dans la plage normale pour la plupart des gens.

Avantages

Les personnes qui aiment les pâtes, le maïs soufflé et le chocolat pourront manger ces aliments dans le régime alimentaire de Neimark. Ils devraient perdre du poids avec le régime pâtes-pop-corn-chocolat, car il s’agit d’un régime hypocalorique et riche en fibres Le pop-corn est un aliment à grains entiers, un type d’aliment recommandé par des organisations telles que l’American Heart Association et le département de l’Agriculture des États-Unis. Trois tasses (680,3 grammes) de maïs soufflé équivaut à 1 once (28,3 grammes) de grains entiers. Une tasse (226,8 grammes) de maïs soufflé soufflé à l’air représente 30 calories et contient 1,2 gramme de fibres. Les pâtes à grains entiers seraient également bénéfiques pour une alimentation saine, selon des organisations telles que l’USDA.

Le livre de Voak pourrait être utilisé pour un programme de perte de poids autogéré. Il contient des recommandations de repas et de recettes pour aider les personnes à la diète à perdre du poids tout en apprenant de saines habitudes alimentaires. Les personnes à la diète intègrent également de l’exercice dans leurs horaires ainsi que des quantités modérées de chocolat. Il y a des instructions pour un programme d’exercices de type yoga et des conseils pour utiliser le massage et la médiation pour gérer les émotions que les personnes à la diète pouvaient auparavant apaiser avec du chocolat.

De plus, une consommation régulière de chocolat noir riche en flavonols peut abaisser la tension artérielle et réduire le risque de maladie cardiaque.

Précautions

Les personnes allergiques au chocolat ne doivent pas prescrire de régimes qui impliquent de le manger. Les personnes atteintes d’autres affections telles que des taux élevés de LDL ou de cholestérol total devraient consulter leur médecin avant de commencer un régime alimentaire ou un régime de santé impliquant

QUESTIONS À POSER À VOTRE MÉDECIN

• Combien de poids dois-je perdre?
• Dois-je faire tester mon cholestérol?
• Un problème de santé m’empêcherait-il de commencer un régime ou un programme d’exercice?
• Un problème de santé m’empêcherait-il de commencer un régime ou un programme d’exercice?
• Recommanderiez-vous le régime pâtes-pop-corn-chocolat?
• L’un des régimes de Sally Ann Voak est-il compatible avec un plan de perte de poids sain??
• Vais-je encore perdre du poids si je mange du chocolat?
• Y a-t-il un avantage pour la santé à manger du chocolat noir tous les jours?
• La consommation de chocolat affectera-t-elle les médicaments, y compris les médicaments pour gérer le cholestérol?
• Quel est le meilleur type d’exercice pour moi?
• Combien de temps dois-je faire cet exercice?
• Combien de fois par semaine dois-je faire de l’exercice?
• Y a-t-il des instructions dont j’ai besoin pour prévenir les blessures?

la consommation quotidienne de chocolat. Il peut être nécessaire de faire tester leur cholestérol. Les personnes en surpoids ou obèses devraient demander à leurs professionnels de la santé s’il est sage d’inclure le chocolat dans leur alimentation.

De plus, le régime Pâtes-Pop-Corn-Chocolat n’est pas équilibré sur le plan nutritionnel car il limite les produits laitiers et les protéines. Tous les groupes alimentaires sont inclus dans les plans de Voak. Cependant, certains régimes contiennent moins de 1 200 calories par jour. C’est l’apport calorique minimum médicalement reconnu pour les personnes qui ne suivent pas un régime sous surveillance médicale.

Ressources

LIVRES

Voak, Sally Ann. Le Régime Au Chocolat. Blake Publishing, Ltd., 2001.

ORGANISATIONS

American Dietetic Association, 120 South Riverside Plaza, Suite 2000, Chicago, IL 60606. (800) 877-1600. <http://eatright.org>.

Centre national de l’American Heart Association, 7272 Greenville Ave., Dallas, TX 75231. (800) 242-8721. <http://www.americanheart.org>.

Centre pour la science dans l’intérêt public 1875 Connecticut Ave. NORD-Ouest, Ste. 300, Washington, D.C. 20009. (202) 332-9110. <http://www.cspinet.org>.

AUTRE

Barrionuevo, Alexei. “Apple un jour pour la santé? Mars recommande deux barres de chocolat ” New York Times (Oct. 31, 2005. < http://www.nytimes.com/> (13 avril 2007).

CocoaVia. 1-(866) 290-6849. < http://cocoavia.com/> 13 avril 2007).>

Centres de Contrôle et de Prévention des Maladies Centre National de Prévention des Maladies Chroniques et de Promotion de la Santé. Activité Physique et Bonne Nutrition: Les éléments essentiels pour prévenir les maladies chroniques et l’obésité En bref 2007 < http://www.cdc.gov/nccdphp/publica-tions/aag/dnpa.htm> (13 avril 2007).

Département américain de l’Agriculture et Ministère de la Santé et des Services sociaux. Directives diététiques pour les Américains 2005, <http://www.health.gov/dietarygui-delines/dga2005/document> ( 9 avril 2007).

Liz Swain

Régime hypocholestérolémiant Régime seeTLC