Radis Daikon conservé

Ce radis daikon conservé est un accompagnement savoureux pour le congee du petit-déjeuner, les soupes au lait de soja et les soupes de nouilles. Le daikon conservé est généralement vendu dans des emballages scellés sous vide dans les épiceries asiatiques, mais il est facile à préparer à la maison.

Pourquoi nous aimons le Daikon

Le radis Daikon est un type de radis. Parfois, il est appelé “navet chinois.”Ces radis blancs longs et épais sont épicés, un peu amers et aussi légèrement sucrés.

J’adore ce légume racine super sain. Dans la cuisine asiatique, nous utilisons du daikon dans les sautés (comme ce sauté de Daikon aux carottes) et les soupes (comme cette simple soupe de queue de bœuf). Je les aime aussi en braisés, avec ou sans viande (comme ce plat de radis daikon bouilli ou notre bœuf braisé cantonais au radis).

Vous pouvez également voir le daikon en accompagnement de plats japonais. Faites attention la prochaine fois que vous visiterez votre restaurant de sushi préféré. Le daikon cru râpé peut apparaître dans votre assiette! J’aime vraiment manger du daikon de cette façon, du moins en petites quantités (en manger beaucoup cru peut être dur sur l’estomac, surtout en hiver).

Si vous aimez le daikon autant que moi, recherchez le terme “daikon” dans notre barre de recherche, et vous trouverez toutes les recettes qui le présentent, y compris notre populaire gâteau aux navets chinois (lo bak go).

Comment cueillir du daikon frais au marché

Lorsque vous choisissez un radis daikon au marché, recherchez des spécimens qui:

• Sont fermes au toucher
• Sentez-vous lourd lorsque vous les pesez dans votre main
• Ont une peau blanche brillante et sans taches noires
• Ont toujours une tige verte et fraîche avec des feuilles (évitez les feuilles jaunies)
• Ont de préférence la partie racinaire encore intacte

Notez que vous pouvez rencontrer du daikon vert, qui est plus doux que du daikon blanc.

Conservation du radis Daikon

J’avais quelques radis daikon dans mon réfrigérateur qui commençaient à paraître un peu fatigués. Malgré le fait que nous soyons tous enfermés dans nos maisons respectives (et Sarah ne peut pas être là pour prendre des photos), j’ai blogué cette recette de radis daikon préservé pour vous tous moi-même!

Après tout, nous limitons les voyages à l’épicerie ces jours-ci, et nous devons préserver ce que nous avons. Les légumes-racines conservés, séchés ou marinés sont très populaires en Asie. Ils sont utilisés comme condiments, collations et ingrédients de cuisine, tout comme les câpres et les olives.

La version achetée en magasin peut être chargée avec du MSG et des conservateurs. Encore une raison de faire cela à la maison! Si vous le faites vous-même, vous pouvez également choisir vos sauces et assaisonnements préférés pour pimenter votre version. Voici quelques ingrédients que vous pouvez ajouter:

• Sucre
• Huile de sésame
• Flocons de piment
• Huile de piment
• Sauce chili marinée
• Poudre de cinq épices
• Poudre de poivre du Sichuan
• Sauce soja légère

Instructions de recette de radis Daikon conservé

Le processus de conservation des radis daikon consiste à les saler et à les sécher au soleil. Vous pouvez également les sécher, les déshydrater dans votre four à basse température ou les sécher au réfrigérateur à découvert. Chaque méthode nécessite un temps différent.

Dans cette recette, je décris la méthode de séchage au soleil. Pour les protéger des insectes, recouvrez-les d’une fine couche d’étamine pour que le soleil puisse encore faire son travail.

Une chose importante à retenir lors du séchage du radis daikon est de garder la peau dessus– ne les épluchez pas au préalable. Cette peau est la meilleure partie, avec une texture croquante supplémentaire après séchage correctement.

Ok, allons-y.

Nettoyez et rincez les radis. Ne les épluchez PAS. Coupez le haut et le bas de chaque radis et éliminez les imperfections ou les taches sombres.

Coupez-les en morceaux de ½ pouce x 2,5 pouces (1,25 cm x 6,25 cm). Transférer dans un grand récipient en acier inoxydable ou en verre.

Mélanger les morceaux de daikon avec 1 ½ cuillère à soupe de sel et réserver pendant 2 heures.

Vous verrez que le sel tire la teneur en eau des radis:

Après 2 heures, extrayez autant de liquide que possible des morceaux de daikon.

Étalez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, ou mieux encore, une large passoire, pour permettre la circulation de l’air. Placer au soleil et couvrir d’une étamine. Laissez sécher au soleil pendant 2-3 jours (déplacez-le à l’intérieur la nuit et gardez-le à température ambiante).

Voici à quoi ils ressemblaient après le 1er jour de séchage:

Et voici à quoi ils ressemblaient après le jour 2:

Vous saurez que votre daikon a atteint un niveau de sécheresse idéal lorsqu’il a diminué de moitié. Ils doivent être doux et secs au toucher et ne libérer aucun type de liquide lorsqu’ils sont pressés. Voici à quoi ils ressemblaient après le jour 3:

À ce stade, vous pouvez les stocker dans un récipient en verre et les réfrigérer comme vous le feriez avec d’autres condiments. Utilisez-les dans les sautés et les soupes de nouilles – tout plat qui peut utiliser un peu de sel et de croquant. Il suffit de les laver et de les hacher avant la cuisson.

J’ai décidé d’assaisonner mon radis daikon conservé et de le servir avec du congee, que j’ai quelques fois par semaine. Pour assaisonner votre daikon, faites bouillir une grande casserole d’eau, couvrez et laissez refroidir complètement. Utilisez l’eau bouillie et refroidie pour laver les morceaux de daikon séchés, en les frottant entre vos paumes pendant le lavage pour réhydrater légèrement et éliminer l’excès de sel.

Essorez autant d’eau que possible.

Dans un bol à mélanger propre, mélanger les morceaux de daikon avec 1 cuillère à café de sucre, 1 ½ cuillère à café d’huile de sésame, 2 cuillères à café de sauce soja légère, 1 cuillère à soupe de sauce chili marinée et une petite pincée de flocons de piment séchés. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain, servez! Vous pouvez conserver ce daikon en conserve dans un récipient hermétique jusqu’à 2 semaines. Utilisez un ustensile propre chaque fois que vous y trempez.

Je l’ai servi avec mon congee multigrains (avec quelques baies de goji ajoutées).

Mangez tel quel ou ajoutez-le aux soupes de nouilles et aux sautés. Ils sont très polyvalents!

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Radis Daikon en conserve

Ce radis daikon en conserve est un accompagnement savoureux pour le congee du petit-déjeuner, les soupes au lait de soja et les soupes de nouilles. Le daikon conservé est généralement vendu dans des emballages scellés sous vide dans les épiceries asiatiques, mais il est facile à préparer à la maison.

par: Judy

Cours: Condiments

Cuisine: chinoise

Mot-clé:radis daikon conservé

sert: 8

Préparation: 4 jours

Total: 4 jours

Ingrédients

• ▢ 2 radis daikon (environ 3 livres / 1.5 kg)
• ▢ 1 1/2 cuillères à soupe de sel (25g)
• 1 1 cuillère à café de sucre
• 1 1 1/2 cuillères à café d’huile de sésame
• 2 2 cuillères à café de sauce soja légère
• 1 1/8 cuillère à café de flocons de chili séchés (facultatif)
• 1 1 cuillère à soupe de sauce chili marinée (duojiao) (facultatif)

Instructions

Pour Faire Du Daikon Conservé:

• Frottez les radis et rincez. Ne les épluchez PAS. Coupez le haut et le bas de chaque radis et éliminez les imperfections ou les taches sombres. Coupez-les en ½ pouce x 2.pièces de 5 pouces (1,25 cm x 6,25 cm). Transférer dans un grand récipient en acier inoxydable ou en verre.
• Mélanger les morceaux de daikon avec 1 ½ cuillère à soupe de sel et réserver pendant 2 heures.
• Après 2 heures, retirez autant de liquide que possible des morceaux de daikon. Étalez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, ou mieux encore, une large passoire, pour permettre la circulation de l’air. Placer au soleil et couvrir d’une étamine. Laissez sécher au soleil pendant 2-3 jours (déplacez-le à l’intérieur la nuit et gardez-le à température ambiante).
• Vous saurez que votre daikon a atteint un niveau de sécheresse idéal lorsqu’il a diminué de moitié. Ils doivent être doux et secs au toucher et ne libérer aucun type de liquide lorsqu’ils sont pressés.
• À ce stade, vous pouvez les stocker dans un récipient en verre et les réfrigérer comme vous le feriez avec d’autres condiments. Utilisez-les dans les sautés et les soupes de nouilles – tout plat qui peut utiliser un peu de sel et de croquant. Il suffit de les laver et de les hacher avant la cuisson.

Assaisonnement Daikon Conservé:

• Si vous souhaitez assaisonner votre daikon, faites bouillir une grande casserole d’eau, couvrez et laissez refroidir complètement. Utilisez l’eau bouillie et refroidie pour laver les morceaux de daikon séchés, en les frottant entre vos paumes pendant le lavage pour réhydrater légèrement et éliminer l’excès de sel. Essorez autant d’eau que possible.
• Dans un bol à mélanger propre, mélanger les morceaux de daikon avec 1 cuillère à café de sucre, 1 ½ cuillère à café d’huile de sésame, 2 cuillères à café de sauce soja légère, 1 cuillère à soupe de sauce chili marinée et une petite pincée de flocons de piment séchés. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit.
• Le lendemain, servez! Vous pouvez conserver ce daikon en conserve dans un récipient hermétique jusqu’à 2 semaines. Utilisez un ustensile propre chaque fois que vous y trempez.

avertissement d’information nutritionnelle

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