Recette d’arbuste de Cerise douce
Faire des arbustes à cerises douces – une façon inhabituelle de préserver les fruits frais de la saison.
Les arbustes sont une vieille boisson coloniale, essentiellement une concoction de jus de fruits sucrés et de vinaigre. Le vinaigre était une assurance à l’époque de sources d’eau douteuses. Comme l’acide contenu dans le vinaigre tue la plupart des insectes, il était plus sûr de boire du vinaigre que de boire de l’eau. C’est la même raison pour laquelle le vin et la bière arrosés étaient considérés comme des plats quotidiens pendant des siècles.
Mais une fois que l’eau salubre est devenue une donnée – pas seulement un espoir – les arbustes sont tombés en disgrâce. Cependant, avec le regain d’intérêt pour les aliments fermentés et les barres de kombucha, même au cœur du pays, les arbustes font leur retour. Cela ne fait pas de mal que les boissons fermentées et au vinaigre soient considérées comme saines pour nos systèmes digestifs qui grognent toujours. De plus, les arbustes sont une boisson rafraîchissante qui a bon goût.
Comment faire un arbuste à cerises
Bien que j’ai fait du kombucha plusieurs fois et que je fasse du vin rouge, du malt et du vinaigre de pêche à partir de zéro presque chaque année, je n’avais jamais fait d’arbuste auparavant.
Les arbustes sont beaucoup plus rapides à fabriquer que leurs cousins plus fermentés. Et un arbuste est un excellent moyen de conserver les saveurs de la récolte longtemps après que les arbres fruitiers ont perdu leur générosité. J’ai choisi de commencer par un arbuste à cerises douces parce que j’avais une pléthore de cerises Bing mûres et luxuriantes – gracieuseté de la Commission des fruits de l’État de Washington / Northwest Cherry Growers et du programme Canbassador.
Qu’est-ce qu’un Canbassador?
En tant que Canbassador, mon travail consiste à fabriquer toutes sortes de merveilleux articles de cerises conservées, puis à les partager avec la communauté SeedtoPantry ici sur le blog. Les cerises et autres fruits à noyau sont l’une des raisons pour lesquelles j’aime vivre ici au milieu de la Colombie. Les cultures commerciales comprennent toutes sortes de cerises douces, d’abricots, de pêches et de prunes. À un moment donné, nous avions deux cerisiers à nous, mais nous les avons coupés il y a plusieurs années. Je ne pouvais tout simplement pas obtenir les mêmes beaux résultats que les pros des producteurs de cerises du Nord-Ouest.
Vous pouvez en savoir plus sur nos merveilleux fruits à noyau de Washington sur le site de conservation des sucreries. Il y a des instructions pour la mise en conserve et la congélation des fruits, toutes sortes d’idées pour organiser une “fête de préservation”, des recettes, des conseils pour choisir le meilleur fruit à l’épicerie et des étiquettes conçues par des professionnels à télécharger.
Bien que vous puissiez apparemment accélérer le processus de fabrication du sirop d’arbuste avec de la chaleur, j’ai utilisé la méthode de traitement à froid hautement recommandée. J’ai adapté cette recette d’on trouvée sur le site Food52.
- 1 livre de cerises douces dénoyautées et hachées
- 2 tasses de sucre
- 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme (j’utilise la marque Braggs)
- Ajouter les cerises hachées dans un bol ou un bocal à grande bouche.
- Versez le sucre sur l’ensemble. Mélanger pour combiner.
- Couvrir avec une serviette en papier ou une étamine et un élastique.
- Laisser reposer sur le comptoir pendant 2 jours, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre fonde.
- Filtrer le mélange dans un bol. Jeter les solides.
- Mesurer le sirop. Revenir à la page bocal.
- Ajouter une mesure égale de vinaigre. Remuer pour mélanger.
- Conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 mois.
Faire boire un sirop d’arbuste
Maintenant que nous avons fabriqué notre sirop d’arbuste, qu’en faisons-nous?
Préparez une boisson rafraîchissante en ajoutant 3 à 4 cuillères à soupe de sirop à un verre d’eau glacée ou d’eau seltz. Ou vous utilisez le sirop pour faire votre propre cocktail de fantaisie.
Conservation du sirop d’arbuste
Le sirop doit se conserver au réfrigérateur pendant 2-3 mois. Je vais probablement essayer d’en congeler aussi. Je ne vois pas pourquoi ça ne marcherait pas. Je vais tout essayer pour garder le goût des cerises fraîches disponibles toute l’année!
