Recette de Gâteau au Malt au chocolat

Gâteau au Malt au chocolat

INTRO

Nous avons 6 recettes pour les différentes parties du gâteau. Préparez-vous…

GÂTEAU AU CHOCOLAT

115 g de beurre non salé, à température ambiante (1 bâtonnet ou 8 cuillères à soupe)
225 g de sucre granulé (1 tasse et 2 cuillères à soupe)
60 g de sucre brun clair (¼ tasse, bien emballé)
3 gros œufs
110 g de babeurre (½ tasse)
105 g d’huile de pépins de raisin ½ tasse et 3 cuillères à soupe)
5 g d’extrait de vanille (1 ¼ cuillère à café)
154 g de farine à gâteau (1 ¼ tasse)
70 g de poudre de cacao (½ tasse)
6 g de levure chimique (1 ½ cuillère à café)
7 g de sel casher (1 ¾ cuillère à café)

RENDEMENTS

1 quart de poêle

ÉTAPE 1

Chauffer le four à 350℉.

ÉTAPE 2

Mélanger le beurre et les sucres dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette et la crème ensemble à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes. Gratter les côtés du bol, ajouter les œufs et mélanger à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes. Grattez à nouveau les côtés du bol.

ÉTAPE 3

À basse vitesse, verser le babeurre, l’huile et la vanille. Augmentez la vitesse du mélangeur à moyenne-haute et pagayez pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit de couleur beaucoup plus claire, deux fois la taille de votre mélange de beurre et de sucre moelleux original et complètement homogène. Ne précipitez pas le processus. Vous forcez essentiellement trop de liquide dans un mélange déjà gras qui ne veut pas laisser de place au liquide. Il ne devrait pas y avoir de traînées de graisse ou de liquide. Arrêtez le mélangeur et grattez les côtés du bol.

ÉTAPE 4

À basse vitesse, ajouter la farine à gâteau, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel. Mélanger pendant 45 à 60 secondes, juste jusqu’à ce que votre pâte se rassemble et que les restes d’ingrédients secs aient été incorporés. Grattez les côtés du bol.

ÉTAPE 5

Pam – vaporiser une casserole quart de feuille et la tapisser de parchemin, ou simplement tapisser la casserole avec un silpat. À l’aide d’une spatule, étalez la pâte à gâteau en une couche uniforme dans la casserole. Donnez au fond de votre moule à gâteau un robinet sur le comptoir pour uniformiser la couche.

ÉTAPE 6

Cuire le gâteau pendant 30 à 35 minutes. Le gâteau se lèvera et gonflera, s’élevant au sommet de la poêle à feuilles. À 30 minutes, piquez doucement le bord du gâteau avec votre doigt: le gâteau doit rebondir légèrement et le centre ne doit plus être agité. Laissez le gâteau au four pendant 3 à 5 minutes supplémentaires s’il ne réussit pas ces tests.

ÉTAPE 7

Sortez le gâteau du four et laissez refroidir sur une grille ou, à la rigueur, au réfrigérateur ou au congélateur (ne vous inquiétez pas, ce n’est pas de la triche). Le gâteau refroidi peut être conservé au réfrigérateur, enveloppé dans une pellicule plastique, jusqu’à 5 jours.

SAUCE AU FUDGE AU MALT

60 g de chocolat haché à 72% (2 oz)
80 g d’ovaltine, saveur de malt (1 tasse)
5 g de mélasse (1 cuillère à café)
1 g de sel casher (1/4 cuillère à café)
200 g de glucose (1/2 tasse)
50 g de sucre granulé (¼ tasse)
110 g de crème épaisse (1/2 tasse)

ÉTAPE 1

Mélanger le chocolat, l’ovaltine et le sel dans un bol moyen.

ÉTAPE 2

Mélanger le glucose, la mélasse, le sucre et la crème épaisse dans une casserole à fond épais et remuer par intermittence tout en portant à ébullition à feu vif. Au moment où il bout, versez-le dans le bol contenant le chocolat. Laisser reposer 1 minute complète.

ÉTAPE 3

Lentement, commencez lentement à fouetter le mélange. continuez ensuite, de plus en plus la vigueur de votre fouettage toutes les 30 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit brillant et soyeux. Cela prendra 2 à 4 minutes, selon votre vitesse et votre force. Vous pouvez utiliser cette sauce à ce stade ou la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines; ne pas congeler.

GLAÇAGE AU MALT AU CHOCOLAT

348 g de beurre non salé (3 bâtonnets plus 1 cuillère à soupe)
498 g de sucre en poudre (3 tasses)
9 g de sel casher (2,5 cuillères à café)
33 g de cacao en poudre (1/3 tasse)
33 g d’ovaltine ( cup tasse)
78 g de lait entier (¼ tasse plus 2 T)

DONNE

Donne environ 4 tasses (1000 g) de rendement

ÉTAPE 1

Mélanger le beurre, le sucre, le sel et la poudre de cacao et l’ovaltine dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire de palette et de la crème ensemble à hauteur moyenne pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et moelleux. Grattez les côtés du bol.

ÉTAPE 2

Avec le mélangeur à sa vitesse la plus basse, verser le lait. faire tourner le mélangeur à mi-hauteur et battre pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit soyeux et brillant. Grattez les côtés du bol. Utilisez le glaçage immédiatement ou conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.

INGRÉDIENTS

25 g de lait en poudre (1/3 tasse)
47 g de farine tout usage (¼ tasse)
16 g de fécule de maïs (1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café)
20 g d’ovaltine (¼ tasse)
20 g de sucre (2 cuillères à soupe)
2 g de sel casher (½ cuillère à café)
50 g de beurre non salé, fondu (4 cuillères à soupe)
5 g de lait en poudre (1 T)
15 g d’ovaltine (3 T)
90 g de chocolat blanc, fondu (3 onces)

DONNE

Donne environ 260 g (2 ¼ tasses)

ÉTAPE 1

Chauffer le four à 250 °f.

ÉTAPE 2

Mélanger les 25 g ( cup tasse) de lait en poudre, la farine, la fécule de maïs, 20 g d’ovaltine, le sucre et le sel dans un bol moyen. Mélanger avec les mains pour mélanger. Ajouter le beurre fondu et mélanger, à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que le mélange commence à se réunir et à former de petites grappes.

ÉTAPE 3

Étaler les grappes sur une plaque recouverte de parchemin ou de silpat et cuire au four pendant 20 minutes. Les miettes devraient être sablonneuses à ce moment-là et votre cuisine devrait sentir le paradis du beurre. Refroidissez complètement les miettes.

ÉTAPE 4

Émietter les grappes de miettes de lait de plus de ½ pouce de diamètre et mettre les miettes dans un bol moyen. Mélanger les 15 g d’ovaltine et de lait en poudre et mélanger avec les miettes jusqu’à ce qu’elles soient uniformément réparties dans tout le mélange.

ÉTAPE 5

Versez le chocolat blanc sur les miettes et mélangez jusqu’à ce que vos grappes soient enrobées. Continuez ensuite à les lancer toutes les 5 minutes jusqu’à ce que le chocolat blanc durcisse et que les grappes ne soient plus collantes. Les miettes se conserveront dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à 1 mois.

OVALTINE™ TREMPER

55 g de lait entier (¼ tasse)
10 g d’Ovaltine™ (2 T)

DONNE

Donne environ 65 g (¼ tasse)

ÉTAPE 1

Fouetter ensemble le lait et l’Ovaltine™ dans une petite tasse de lait. bol jusqu’à ce que l’Ovaltine™ soit complètement dissoute. utiliser immédiatement.

GUIMAUVES CARBONISÉES

150 g de mini guimauves (2 3/4 tasse)

RENDEMENTS

Donne environ 150 g (2 ¾ tasses)

ÉTAPE 1

Étaler les guimauves uniformément sur une plaque en tôle non doublée et les charmer en enfer et retour avec un chalumeau. Transférer la casserole au réfrigérateur ou au congélateur pendant 10 minutes pour la raffermir et la rendre plus facile à manipuler. Utiliser immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 1 semaine.

ÉQUIPEMENT SPÉCIAL

1 (6- anneau à gâteau
2 bandes d’acétate, chacune de 3 pouces de large et 20 pouces de long

ÉTAPE 1

Mettez un morceau de parchemin ou un silpat sur le comptoir. Retournez le gâteau dessus et décollez le parchemin ou le silpat du fond du gâteau. Utilisez l’anneau à gâteau pour éliminer 2 cercles du gâteau. Ce sont vos 2 meilleures couches de gâteau. La “ferraille” restante du gâteau se réunira pour former la couche inférieure du gâteau.
couche 1, le fond

ÉTAPE 2 (couche 1, le fond)

Nettoyez l’anneau à gâteau et placez-le au centre d’une plaque recouverte de parchemin propre ou d’un silpat. Utilisez 1 bande d’acétate pour tapisser l’intérieur de l’anneau à gâteau.

ÉTAPE 3

Assemblez les restes de gâteau à l’intérieur de l’anneau et utilisez le dos de votre main pour tasser les restes ensemble en une couche plate et uniforme.

ÉTAPE 4

Trempez un pinceau à pâtisserie dans le trempage du gâteau d’anniversaire et donnez à la couche de gâteau un bon bain sain de la moitié du trempage.

ÉTAPE 5

À l’aide du dos d’une cuillère, étaler un tiers de la sauce au fudge au malt en une couche uniforme sur le gâteau. (Conseil utile: plus la sauce fudge est chaude, plus elle est facile à tartiner.)

ÉTAPE 6

Saupoudrer uniformément un tiers des miettes de lait malté et un tiers des guimauves carbonisées sur la sauce au fudge au malt. Utilisez le dos de votre main pour les ancrer en place.

ÉTAPE 7

À l’aide du dos d’une cuillère, étaler le tiers du glaçage au malt aussi uniformément que possible sur les miettes et les guimauves.

ÉTAPE 8 (couche 2, le milieu)

Avec votre index, rentrez doucement la deuxième bande d’acétate entre l’anneau du gâteau et le haut ¼ de pouce de la première bande d’acétate, de sorte que vous ayez un anneau clair d’acétate de 5 à 6 pouces de hauteur – suffisamment haut pour supporter la hauteur du gâteau fini. Placez un tour de gâteau sur le dessus du glaçage et répétez le processus pour la couche 1 (si 1 de vos 2 tours de gâteau est plus jankier que l’autre, utilisez-le ici au milieu et conservez le plus joli pour le dessus).

ÉTAPE 9 (couche 3, le haut)

Emboîtez le gâteau restant dans le glaçage. Couvrir le dessus du gâteau avec le glaçage restant. Garnir du reste des guimauves carbonisées.

ÉTAPE 10

Transférer la casserole au congélateur et congeler pendant au moins 12 heures pour régler le gâteau et la garniture. le gâteau se conservera au congélateur jusqu’à 2 semaines.

ÉTAPE 11

Au moins 3 heures avant d’être prêt à servir le gâteau, sortez le moule du congélateur et, avec vos doigts et vos pouces, sortez le gâteau de l’anneau à gâteau. Retirez délicatement l’acétate et transférez le gâteau sur un plateau ou un support à gâteau. Laissez décongeler au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (bien enveloppé dans du plastique, le gâteau peut être réfrigéré jusqu’à 5 jours).

ÉTAPE 12

Trancher le gâteau en quartiers et servir.