Recette de Korma au poulet Pakistanais
Cette recette de Korma au poulet pakistanais délicieusement savoureuse et authentique nous est venue de mon invitée Nadia de Journey to Table. Voici ce que Nadia avait à dire à propos du plat:
“C’est un plat classique de la cuisine pakistanaise avec des composants de base qui font sensation et qui me connectent vraiment en tant que pakistanaise née aux États-Unis avec mes racines. Je me suis connecté à ma culture à travers la cuisine et la musique comme le qawwali et j’apprécie vraiment les expériences que j’ai vécues en expérimentant et en perfectionnant des plats dont je peux être fier.”
Maintenant, quand Nadia parle de perfectionner les plats – dans ce cas, vous pouvez le prendre littéralement! La première fois que j’ai fait ça, en préparation de mon entretien avec Nadia, mon enfant de 10 ans m’a demandé si nous pouvions l’avoir le lendemain pour le petit déjeuner, le déjeuner ET LE dîner. Ce korma de poulet a fait partie de notre rotation de repas régulière et nous le mangeons maintenant une fois par mois. Et hier, quand j’ai fini de photographier le plat vers 15h, nous étions tous là avec des fourchettes et attaquions le korma!
Pour moi, ce qui distingue le korma de Nadia des recettes américanisées, c’est la technique consistant à infuser l’huile dans laquelle le poulet est cuit avec des épices entières – cardamome, poivre, clou de girofle, cannelle et gingembre frais. Dans nos recettes américanisées, nous avons tendance à simplement ajouter des cuillères à soupe de garam masala à la fin de tout, plutôt que les portions copieuses d’épices fraîches et moulues dans la recette de Nadia. La différence crée un plat beaucoup plus riche, plus complexe, savoureux et en couches.
Alors que vous préparez cette recette, je vous invite à écouter l’épisode émouvant de Nadia sur ses parents, des immigrants en Amérique qui ont construit leur vie sur le travail acharné, la charité, la foi et un engagement à changer une vie à la fois. La voix de Nadia est puissante et stimulante, et c’est le cadeau de son père à Nadia qu’il l’a encouragée à développer et à utiliser sa voix. C’est un super épisode que j’ai personnellement écouté plusieurs fois!
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Comment contacter Nadia:
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Recette de Korma de poulet pakistanais
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Par: admin
Ingrédients
- 1/4 tasse d’huile végétale ou d’huile neutre
- 1/2 gros oignon brun gros oignon brun, tranché
- 3 clous de girofle entiers
- 3 gousses de cardamome verte, entières
- 3 poivre noir entier
- 1 pouce de cannelle
- 1 lb de poulet, enlevé de la graisse, coupé en bouchées
- 1 c. à soupe d’ail haché ou écrasé
- 1 c. à thé de gingembre écrasé
- 1/2 c. à thé de coriandre moulue
- 1 c. à thé de cumin moulu
- 1/4 c. à thé de curcuma
- 1/2 c. à thé de piment en poudre
- 1/2 tomate, hachées finement
- 1 c. à soupe d’amandes moulues ou de farine d’amandes / farine
- 1/4 mélange d’eau et de crème épaisse/ lait
- sel (j’utilise 1 3/4 c. à thé) et poivre fraîchement moulu (1/2 c. à thé)
- coriandre hachée (pour garnir) (facultatif)
- amandes blanchies (pour garnir) (facultatif)
Mode d’emploi
- Étape 1 Chauffer l’huile dans une casserole. Une fois chaud (3-4 minutes), faites frire l’oignon, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les gousses de poivre noir, pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir et à brun doré clair.
- Étape 2 Ajouter le poulet, l’ail et le gingembre et cuire ensemble pendant 3-4 minutes
- Étape 3 Ajouter toutes les épices restantes et 1 cuillère à café de sel, et cuire ensemble pendant 2-3 minutes.
- Étape 4 Ajouter la tomate hachée pour la faire frire ensemble pendant 2-3 minutes, suivie du mélange de lait et des amandes moulues.
- Étape 5 Couvrir et cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que l’huile se sépare.
- Étape 6 Ouvrir et ajouter le garam masala et goûter à la teneur en sel (ajouter environ 1/4 de cuillère à café à la fois)
- Étape 7 Servir chaud et garnir d’amandes blanchies et de coriandre hachée.
