Recette de pommes confites à la cannelle

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Chica et moi avons été engagés dans un grand débat sur ce qui est le mieux: les pommes au caramel contre les pommes confites. Chica n’imagine personne préférer quoi que ce soit sur une pomme à part le caramel. (C’est la même fille qui gardera parfois une boîte de dulce de leche ouverte sur son comptoir de cuisine pour glisser une cuillerée comme une délicieuse gâterie de temps en temps.) D’autre part, j’ai grandi avec la merveilleuse gâterie automnale des pommes confites à la cannelle. Mes parents m’emmenaient au stand de fruits et légumes local tous les samedis et quand c’était la saison des pommes, ils avaient toujours ces énormes pommes confites à la cannelle faites maison à vendre. J’en recevais toujours un comme régal et ils étaient si gros et croquants que papa devait toujours prendre la première bouchée pour que ma petite bouche puisse supporter de manger le reste. Oh, c’était tellement bon! Ma grand-mère connaissait mon amour pour les pommes confites à la cannelle, alors elle les préparait souvent pour moi.

Hier soir, j’ai fait des pommes confites à la cannelle pour pouvoir partager le délicieux Chica et partager la recette de ma grand-mère avec vous! En fait, j’ai foiré la première fois que je l’ai fait, alors regardez ci-dessous mes conseils pour NE PAS le faire.

Versez votre sucre, votre sirop de maïs léger et votre eau dans une casserole à fond épais et remuez jusqu’à dissolution complète du sucre. Porter à ébullition à feu vif.

Insérer un thermomètre à bonbons et réduire le feu à moyen. NE REMUEZ PAS à ce stade. Continuez à chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne le stade de fissure dure (300-310 degrés F). Si vous n’avez pas de thermomètre à bonbons ou si vous voulez un test supplémentaire, déposez un peu de sirop fondu dans de l’eau glacée et il formera des fils durs et cassants qui se casseront lorsqu’ils seront pliés. (Pour éviter de vous brûler, laissez le sirop refroidir dans l’eau froide pendant quelques instants avant de le toucher.)

Pendant que vous attendez que le bonbon atteigne le stade de fissure dure, lavez vos pommes et insérez vos bâtonnets. Les bâtonnets de pommes bonbon fonctionnent mieux, mais vous pouvez également utiliser des bâtonnets de sucettes ou des bâtonnets de popsicle si vous les avez sous la main. Allez-y également et disposez du papier sulfurisé pour que les pommes enduites durcissent plus tard.

Lorsque votre mélange atteint le stade de fissure dure, ajoutez votre colorant alimentaire et l’huile de cannelle puis remuez doucement pour combiner.

Inclinez votre casserole sur le côté pour mettre en commun le mélange de bonbons et faites pivoter votre pomme.

Soulevez la pomme et laissez égoutter une partie de l’excédent dans la casserole.

Cette recette est suffisante pour six petites pommes, avec un peu de reste.

Plutôt que de gaspiller les restes de sirop, j’ai juste versé de minuscules mares de bonbons sur le papier parchemin et ajouté un bâton. Sucettes à la cannelle instantanées!

C’est une recette assez simple, mais il y a plusieurs façons de mal tourner rapidement. Pour vous aider à éviter les catastrophes, voici quelques conseils pour ce qu’il NE FAUT PAS faire:

• Ne retirez pas le sirop du feu trop tôt ou le sucre ne durcira pas, et vous vous retrouverez avec un revêtement collant qui retirera toutes les garnitures que vous pourriez avoir.
• N’utilisez pas de papier ciré comme surface antiadhésive. Je l’ai fait la première fois et la chaleur du bonbon a fait fondre le papier ciré. Le papier parchemin fonctionne beaucoup mieux.
• N’utilisez pas trop peu d’arôme de cannelle, sinon vous n’obtiendrez pas une saveur forte. La quantité que j’ai mise dans la recette ci-dessus est une bonne quantité (et est deux fois plus que celle que j’ai utilisée lors de ma première tentative).
• N’utilisez pas une casserole trop grande ou le bonbon ne sera pas assez profond pour obtenir une bonne lecture sur votre thermomètre à bonbons. De plus, il sera plus difficile de tremper vos pommes.
• N’utilisez pas de brochettes / bâtonnets trop fins. Ils ne supporteront pas le poids de la pomme.
• N’utilisez pas de pommes jaunes ou vertes, car elles donneront à vos bonbons une apparence plus orange que rouge. Les pommes rouges fonctionnent mieux et la peau rouge apparaît pour créer une couleur vraiment audacieuse.

Ceux-ci n’ont-ils pas fière allure? Je dois aller voir Chica pour lui faire goûter une de mes pommes!

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