Recette de Soupe aux Pois Cassés au Poulet
– Cette recette de soupe aux pois cassés a une touche spéciale – le poulet! –
Pendant l’hiver, il y a une place spéciale dans mon cœur pour la soupe — surtout ma préférée, une recette de soupe aux pois cassés. J’adore la soupe qui est épaisse, presque semblable à de la bouillie dans sa texture, et qui est réconfortante et crémeuse même s’il n’y a pas de produits laitiers impliqués. (Ma recette de congee végétarien et ma soupe au curry de pommes de terre super réconfortante correspondent à la facture ici.)
J’ai fait de la soupe aux pois cassés tellement de fois que je ne peux pas compter, et je la fais généralement avec un jarret de jambon parce que well eh bien, c’est comme ça que je l’ai toujours fait. C’est délicieux de cette façon, donc pas de plaintes là-bas.
Mais récemment, j’ai eu un de ces moments incontournables de la soupe maintenant, l’hiver et tout, où rien ne calmerait l’envie de faire face à la plante dans un bol de soupe chaude et torride aux pois cassés. J’ai trouvé mon congélateur terriblement dépourvu de jarrets de jambon fumé et de bouillon de poulet (panda triste??), pourtant en proie à ce qui semblait être une tonne métrique de f ** k de poulets entiers. Un coup d’œil rapide au réfrigérateur a donné quelques tranches de bacon d’âge inconnu. (Et hé, bacon est immortel, n’est-ce pas?)
Il y avait une tempête hivernale qui faisait rage dans la région ce jour-là, j’ai donc choisi de travailler avec ce que j’avais.
Une recette de soupe aux pois cassés avec chicken du poulet?
Voici donc une chose à propos de la soupe aux pois cassés: Elle est flexible. Les puristes pourraient dire que la soupe aux pois cassés ne devrait pas être gâchée, mais je me contente de ce que vous avez. Si vous êtes un peu créatif — ou si vous n’êtes pas allé à l’épicerie depuis un moment — vous pouvez préparer une soupe aux pois cassés avec toutes sortes d’ingrédients différents. Vous pouvez utiliser n’importe quel stock que vous avez à portée de main, ou même de l’eau légèrement salée à la rigueur. Vous pouvez laisser la viande dehors et ajouter à la place des champignons profondément sautés. Vous pouvez échanger la chose qui porte le nom de cette soupe – les pois cassés – et utiliser des lentilles, des pois jaunes, des pois chiches ou même le mélange aléatoire de haricots mélangés que votre mère a laissé dans votre armoire l’année dernière.
(Remarque si vous décidez d’utiliser d’autres haricots: Plus les haricots sont gros et vieux, plus ils auront besoin de temps pour cuisiner. Vous pouvez également les tremper toute la nuit en premier, s’ils sont particulièrement matures. J’ai un article complet sur la façon de travailler avec des haricots secs avec plus de détails.)
Compte tenu de tout cela, utiliser du poulet dans une recette de soupe aux pois cassés a du sens. Sens incroyablement délicieux.
J’ai fini par utiliser le poulet entier pour faire le bouillon, ce qui a également facilité la cuisson du poulet, donc tout ce que j’avais à faire était de le retirer des os et de l’ajouter à la soupe un peu plus tard. Doucement ! Ensuite, j’ai cuit le bacon et j’ai utilisé la graisse pour faire dorer l’oignon et les légumes (parce que du bacon), et j’ai conservé les morceaux de bacon restants pour les saupoudrer sur la soupe une fois que je les avais louchés dans des bols.
Je dois dire que je ne ferai peut-être plus jamais de recette de soupe aux pois cassés sans poulet. Le poulet râpé ajoute quelque chose de beau à cette soupe, une saveur légèrement sucrée qui ne concurrence pas la fumée habituellement fournie par les jarrets de jambon. (Bien que le bacon ajoute juste un soupçon de fumée, ce qui est bien.) La texture est parfaite, et honnêtement, je pense que cette recette de soupe est l’une des choses les plus réconfortantes que j’ai mangées toute l’année. Certainement un gardien.
Vous pouvez facilement préparer le bouillon pour cette soupe la veille, et il suffit de coller le bouillon et la viande au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Même la soupe a bien gelé, donc s’il vous en reste un tas, faites-vous une faveur et congelez-la dans des récipients à portion unique pour que vous ayez un dîner incroyable en attente la prochaine fois que vous ne voulez pas cuisiner après une journée vraiment moche.
Et si vous cherchez quelque chose d’un peu moins hivernal mais tout aussi réconfortant, jetez un coup d’œil à cette soupe thaïlandaise à la noix de coco et aux patates douces. C’est doux, crémeux et réchauffant, et totalement végétalien si vous le souhaitez.
Ma Meilleure Recette de Soupe aux Pois Cassés au Poulet
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Ingrédients
Bouillon:
- Un poulet entier de 3 livres écorché et coupé en huit morceaux, dos réservé
- 1 carotte entière tranchée
- 1 panais entier tranché
- 1 oignon rouge entier tranché
- 1 branche de céleri
- 8 tasses d’eau
Soupe:
- 4 tranches de lard finement coupées en dés
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon entier coupé en dés
- 2 carottes entières coupées en dés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 8 tasses de bouillon de poulet
- 2 tasses de pois cassés rincés
- 1 cuillère à soupe de miel
- 3/4 cuillère à café de sel casher ou de sel marin
Garniture:
- 1/2 cup crème fraîche (facultatif)
Instructions
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Dans une grande casserole, ajouter toutes les parties de poulet, la carotte, le panais, l’oignon, le céleri et l’eau. Chauffer juste à ébullition et laisser mijoter doucement, à peine bouillonnant, pendant 1 heure. De temps en temps, écumer le schmutz par le haut.
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Une fois le bouillon terminé, filtrer le bouillon à travers une étamine dans une grande casserole et réserver. Séparer le poulet des légumes et réserver le poulet pour qu’il refroidisse. Jetez les légumes et lavez le pot pour pouvoir l’utiliser pour préparer la soupe. Une fois le poulet refroidi, déchiqueter et réserver la viande. Jetez les os.
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Dans une grande casserole, faire revenir le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. À l’aide d’une cuillère à fente, retirer le bacon de la poêle en laissant la graisse dans la casserole. Placer le bacon frit dans un bol, couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’à ce que la soupe soit prête.
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Ajouter le beurre à la graisse de bacon, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce que l’oignon commence à brunir, environ 7 minutes. Ajouter le reste des légumes et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, les pois cassés et le poulet râpé, en remuant bien.
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Porter à ébullition et réduire le feu à feu doux, en faisant mijoter la soupe à découvert pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres et que la soupe soit agréable et épaisse. Grattez parfois le fond du pot avec une cuillère en bois pour éviter de brûler.
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Une fois la soupe terminée, incorporer le miel et le sel.
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Servir chaud, garni d’une pincée de bacon frit et d’une cuillerée de crème fraîche.
Notes
Cette soupe gèle à merveille, donc s’il vous reste un bouquet, scellez bien et congelez jusqu’à trois mois.
Nutrition
Ce contenu a été publié à l’origine le FearlessFresh.com .
