Recette de Steak en croûte de café
Vous cherchez à faire quelque chose de vraiment spectaculaire pour la Fête des pères? Ne cherchez pas plus loin que ce steak sous vide en croûte de café parfaitement cuit. Laissez la cuisson sous vide prendre soin d’atteindre un milieu parfait rare et concentrez-vous sur les choses amusantes: assaisonnez et brûlez!
Steak sans stress
Les papas méritent un peu de soins le jour de leur grand jour! Alors allez grand pour montrer à quel point il est aimé apprécié! Un peu comme une mijoteuse, une cuisinière sous vide permet de ” la régler et de l’oublier.”Les steaks reposent dans un sac refermable avec l’air retiré, immergés dans un bain-marie à température constante.
Vous pouvez ajouter de l’assaisonnement, décider comment vous le souhaitez, régler la minuterie et partir! Plus besoin de tester la cuisson en vous piquant la main.
Dans ce post, je vais vous donner tous mes trucs et astuces pour un steak sous vide facile, délicieux et parfaitement cuit à chaque fois!
Une coupe Au-dessus du reste
Tout d’abord. Si vous voulez un résultat tendre de qualité steakhouse, fondant dans la bouche, vous avez des options limitées: un filet, un ribeye ou une bande de New York. Ces 3 morceaux de viande sont sur chaque menu de steakhouse pour une raison — ils sont les meilleurs.
S’il est disponible, procurez-vous un steak de première qualité. Ce n’est pas seulement un nom! Il a été certifié premier en raison de la persillage supérieure, qui conduit à une viande savoureuse et juteuse.
Les steaks crus que nous avons utilisés pour cette pousse sont tous des steaks prime strip extrêmement bien marbrés et ont tous environ 1 3/4 “d’épaisseur.Nous avons payé environ 24/ / livre pour ces bébés dans un merveilleux magasin appelé Brennan’s Market à Oconomowoc, WI. Trésor local, ils ne transportent que du bœuf de première qualité dans leur magasin.
Essayez un assaisonnement unique et savoureux qui est un favori de mon ami et styliste culinaire, Jim Rude. Vous aurez besoin de suffisamment de ce qui suit pour couvrir le nombre de steaks que vous préparez.
- Café fraîchement moulu
- Cassonade
- Poivre noir fraîchement moulu
- Mélange d’assaisonnement aux herbes au romarin
Instructions pas à pas
Steak en bande sous Vide
Mélanger le café, la cassonade , le poivre noir et le romarin se mélangent dans un petit plat puis le frottent sur tous les côtés de la viande.
Laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes. Exposer un steak froid à une chaleur élevée fera resserrer la viande, et nous ne le voulons pas.
Placez vos steaks dans un sac refermable et immergez-les dans l’eau juste en dessous de la fermeture. Essayez de sortir le plus d’air possible du sac, puis scellez-le.
Immergez la machine sous vide dans l’eau avec le sac et réglez-la à 129 degrés (de nombreuses cuisinières sont accompagnées d’une liste de températures recommandées pour différentes viandes). Ensuite, laissez-le reposer pendant une heure! Préparez-vous un verre, participez à un épisode de votre émission préférée ou préparez un beurre bleu fumé incroyable pour garnir votre steak de strip-tease sous vide.
Une fois fait à la température souhaitée, une saisie rapide sur un gril chaud ou dans une poêle en fonte chaude pendant une minute de chaque côté vous donnera une bande parfaitement cuite à chaque fois.
Beurre Bleu Fumé
Pour cette touche gourmande de steakhouse, garnissez votre chef-d’œuvre d’un beurre bleu fumé décadent à base d’un fromage bleu fumé du Wisconsin appelé Moody Blue par Emi Roth Cheese. Roth a remporté le ruban bleu du championnat du monde des fromages pour son Grand Cru, ils savent donc fabriquer des fromages fabuleux. Vous aurez besoin de:
- Beurre
- Champignons
- Oignons
- Ail
- Bourbon
- Sel et poivre
- Fromage bleu fumé
Faire sauter le beurre, les champignons, les oignons , et l’ail dans une grande poêle pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez la poêle du feu et ajoutez le bourbon (ne voulez pas de feux d’alcool!). Remettre au feu et cuire jusqu’à ce que le bourbon soit presque évaporé.
Réfrigérer ce mélange pendant dix minutes. Ensuite, ajoutez le sel &, le poivre et le fromage bleu et mélangez au batteur à main jusqu’à consistance lisse. Réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
Conseils d’experts & FAQ
- Si vous n’allez pas débourser pour des steaks de 24 ste (je ne vous en veux pas), recherchez les steaks de votre marché local avec une bonne quantité de persillage. La graisse ajoutera des tonnes de saveur et la gardera juteuse.
- Quel type de café dois-je utiliser? Utilisez votre marque préférée de café en grains entiers et broyez-le vous-même. Si vous vous sentez aventureux, utilisez un haricot aromatisé qui complétera la viande.
- Avant de commencer le processus de sous vie, assurez-vous que votre viande est à température ambiante afin que la chaleur ne provoque pas de durcissement de vos steaks.
- Lorsque vous saisissez les steaks, assurez-vous que votre gril ou votre poêle est bon et chaud. Ils sont déjà cuits à la perfection, vous voulez juste les faire dorer rapidement pour plus de saveur.
- Cette recette de beurre fonctionne bien pour tout fromage à pâte molle qui fondra complètement. Essayez le brie ou le Gorgonzola!
J’ai faim juste en regardant ces photos. Allez en toute confiance et faites un steak de strip-tease sous vide parfait!
Complétez ce repas incroyable avec du Maïs Sucré Rôti au feu ou une salade Caprese aux Asperges côtelées. Et vous trouverez des bonbons incroyables sur ma page desserts!
Racontez-moi vos recettes sous vide dans les commentaires ci-dessous. À quoi d’autre avez-vous utilisé cette technique?
N’attendez pas une occasion spéciale, créez-en une!
Jena
En collaboration avec Jim Rude de Rude on Food.
Steak En Croûte de Café
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Équipement
- ▢
Cuiseur sous vide
- ▢
Mélangeur à main
- ▢
Gril ou poêle en fonte
- ▢
Grand conteneur
Ingrédients
- ▢ 3 Steaks de première qualité
- ▢ 1 c. à soupe de café fraîchement moulu
- 1 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 1 1/4 tasse de cassonade
- 1 1 c. à thé de mélange de romarin
Beurre Bleu Fumé
- ▢ Beurre
- ▢ Champignons
- ▢ oignons Verts
- ▢ Ail
- ▢ Bourbon
- ▢ Sel & poivre
- ▢ Fumé au fromage bleu
Instructions
-
Dans un petit bol, combiner le café et le 3 prochains ingrédients. Frottez sur tous les côtés des steaks et laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
-
Placez les steaks dans un sac en plastique refermable d’un gallon. Remplissez un grand récipient avec environ 2 gallons d’eau.
-
Immergez le sac de steaks dans l’eau juste en dessous du verrou coulissant. Scellez le sac en enlevant autant d’air que possible.
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Transférer le sac de steaks dans une assiette et réserver à température ambiante pendant la préparation de la cuisinière sous vide.
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Suivez les instructions de la cuisinière et réglez la température à 129 degrés.
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Lorsque l’eau est prise, placez le sac de steaks dans l’eau. Cuire pendant 1 heure.
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Retirez les steaks du sac et séchez-les avec du papier absorbant. Transférer dans une assiette propre.
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Saisir les steaks sur un gril très chaud pendant 1 minute. Retournez les steaks et faites griller et 1 minute supplémentaire. Transférer dans des assiettes et garnir d’une cuillerée de beurre Bleu fumé. Servir.
Beurre Bleu Fumé
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Ajouter le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les champignons, les oignons et l’ail. Cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
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Ajouter le bourbon hors feu. Cuire jusqu’à ce que le bourbon soit presque évaporé. Retirer du feu et laisser refroidir.
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Transférer le mélange d’oignons dans un bol et réfrigérer pendant 10 minutes.
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Ajouter le reste des ingrédients et mélanger avec un batteur à main jusqu’à homogénéité.
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Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réserver.
Notes
- Si vous n’allez pas débourser pour des steaks de 24 $ (je ne vous en veux pas), cherchez les steaks de votre marché local avec une bonne quantité de persillage. Cette graisse ajoutera des tonnes de saveur et la gardera juteuse.
- Quel type de café dois-je utiliser? Utilisez votre marque préférée de café en grains entiers et broyez-le vous-même. Si vous vous sentez aventureux, utilisez un haricot aromatisé qui complétera la viande.
- Avant de commencer le processus de sous vie, assurez-vous que votre steak est à température ambiante afin que la chaleur ne choque pas vos steaks pour qu’ils se durcissent.
- Lorsque vous saisissez les steaks, assurez-vous que votre gril ou votre poêle est bon et chaud. Ils sont déjà cuits à la perfection, vous voulez juste les faire dorer rapidement pour plus de saveur.
- Cette recette de beurre fonctionne bien pour tout fromage à pâte molle qui fondra complètement. Essayez le brie ou le Gorgonzola!
