Reddit – Cooking – À la recherche d’une alternative moins chère à la côte de bœuf.
Je recommanderais de suivre la recette de cuisine américaine pour le rôti de bœuf bon marché. La recette nécessite de pré-saler un œil de rôti rond pendant 24 heures avant la cuisson. Cela élimine l’excès d’eau et concentre la saveur tout en permettant à la viande d’attendrir en interne. Voici quelques instructions sur cette méthode….
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Je voulais transmettre une recommandation pour la recette de cuisine d’essai de l’Amérique pour l’œil-de-rond rôti. Je l’ai fait il y a quelques jours et c’était fantastique.
La recette nécessite de pré-saler le rôti pendant 24 heures, de le saisir, puis de le cuire dans un four à 225 degrés. Les résultats ont été excellents. La viande était très tendre, savoureuse et la cuisson lente lui permettait d’être cuite rare / moyennement rare tout au long, avec presque aucune couche grise extérieure.
La recette a certes pris du temps mais était inactive. Au total, il a fallu environ 2 heures pour un rôti de 2 1/2 lb (acheté pour environ 12 $ à New York).
Je l’ai d’abord saisi dans une poêle en fonte pendant environ 10 minutes. Ensuite, il a fallu environ 1 à 1 1/4 heures dans un four à 225 degrés pour atteindre 115 degrés. Vous éteignez ensuite le four et laissez la température monter à 125 pour rare / moyen rare, ce qui a pris environ 20 minutes supplémentaires. La seule chose que j’ai variée de la recette était d’utiliser moins de sel. J’ai utilisé 1 1/2 c. à thé de sel casher, principalement à cause de ma mauvaise lecture de la recette, mais cela semblait bien fonctionner et le sel était vraiment attendri et ajoutait beaucoup de saveur à la viande. Après la cuisson, j’ai sculpté (ou essayé) de fines tranches à l’aide d’un couteau de chef. Je mets les restes, non coupés, dans le tupperware et je fais des sandwichs au rôti de bœuf le lendemain. Cette fois, j’ai utilisé un couteau électrique qui a fait un travail rapide, et des tranches très fines. Une recette hautement recommandée pour transformer un rôti vraiment bon marché en un excellent rôti de bœuf.
Pour info – j’ai également préparé la sauce à la crème de raifort pour l’accompagner.
